Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Kiełbasa z różnych gatunków dziczyzny przyprawiona młotkowanym kolorowym pieprzem, gorczycą, jałowcem, gałką muszkatołową i kolendrą
22.08.2021
Odsłon:
7091
Kiełbasa w sarmackim stylu
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Placki z cukinii – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku
Te placki z cukinii są szybkie, tanie i bardzo smaczne. Dzięki odciśnięciu st...
Odsłon: 29081
43
Desery
babka owocowa
Idealny deser na upalne dni składający się z samych wspaniałych sezonowych ow...
Odsłon: 714
1
Ciasta
Muffinki kakaowo - czekoladowe.
Pyszne, proste w przygotowaniu muffinki, które uwielbiają dzieciaki jak i dor...
Odsłon: 79
2
4
Napoje
Kompot z wiśni na zimę.
Dzisiaj kompot z wiśni przygotowany na zimę. Kompot z wiśni uwielbiamy więc t...
Odsłon: 247
4
Pieczywo
Bułki z sezamem
Te domowe bułki z sezamem staną się ulubionym pieczywem śniadaniowym w twoim...
Odsłon: 512
4
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Placki z cukinii – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku
Te placki z cukinii są szybkie, tanie i bardzo smaczne. Dzięki odciśnięciu st...
Odsłon: 29081
43
Desery
babka owocowa
Idealny deser na upalne dni składający się z samych wspaniałych sezonowych ow...
Odsłon: 714
1
Ciasta
Muffinki kakaowo - czekoladowe.
Pyszne, proste w przygotowaniu muffinki, które uwielbiają dzieciaki jak i dor...
Odsłon: 79
2
4
Napoje
Kompot z wiśni na zimę.
Dzisiaj kompot z wiśni przygotowany na zimę. Kompot z wiśni uwielbiamy więc t...
Odsłon: 247
4
Pieczywo
Bułki z sezamem
Te domowe bułki z sezamem staną się ulubionym pieczywem śniadaniowym w twoim...
Odsłon: 512
4
REKLAMA
Wędliny
Kiełbasa z różnych gatunków dziczyzny przyprawiona młotkowanym kolorowym pieprzem, gorczycą, jałowcem, gałką muszkatołową i kolendrą
Ika1961
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- 7 kg przemrożonego mięsa z jelenia, sarny i dzika (szynka, kark, łopatka, okrawki)
- 3 kg świeżego boczku
- 15 dag soli bez antyzbrylaczy, dodatkowo niejodowana, Extravergine
- 22 g czosnku granulowanego Kamis
- roztarty w moździerzu jałowiec 15 g
- roztarta w moździerzu kolendra 15 g
- roztarta w moździerzu gorczyca 10 g
- roztarty w moździerzu kolorowy pieprz 10 g
- 3/4 świeżo startej gałki muszkatołowej
- świeżo zmielony pieprz czarny 20 g
- płaska łyżka cukru
- około 2 szklanki zimnej wody do wyrobienia kiełbasy
- 12 - 15 m jelit kiełbasianych
Sposób przygotowania:
1
Umyte w zimnej wodzie i osączone mięso mielimy w maszynce. Zmielone mięso umieszczamy w dużej misce, dodajemy sól, pieprz, cukier, czosnek oraz młotkowane w moździerzu kolendrę, kolorowy pieprz, startą gałkę i jałowiec. Dłońmi wyrabiamy mięso z przyprawami. W trakcie wyrabiania dolewamy zimną wodę. Wyrobione mięso nadziewamy w jelita (jelita moczyć w letniej wodzie i kilka razy płukać. Najlepiej namoczyć je na 3 godziny przed robieniem kiełbasy). Jelita dosyć ciasno nadziewamy, ale nie wolno przesadzić, bo mogą popękać.
2
Kiełbasę wieszamy na kijach i umieszczamy w wędzarni. Wędzimy gorącym dymem około 4 godziny. Dla najlepszego smaku kiełbasę najlepiej wędzić w dymie powstałym z okorowanego drewna. Najlepsze jest drewno olchowe lub z drzew owocowych.
3
Gorącą uwędzoną kiełbasę pozostawiamy do ostudzenia w otwartej wędzarni.
4
Wystudzoną kiełbasę wyjmujemy z wędzarni, ale pozostawiamy powieszoną na kijach wędzarniczych przez 5-6 godzin. W tym czasie kiełbasa powoli zastyga. Po tym czasie kiełbasa jest gotowa do dalszego przechowywania.
5
Tak sporządzona kiełbasa wybornie smakuje sama, do kanapek jest wyśmienitym dodatkiem do staropolskiego bigosu.