Krokiety

Jak przygotować farsz do krokietów na kolację? 

Ten farsz to serce krokietów – od niego głównie zależy ostateczny smak dania. Kapusta i grzyby to klasyczne połączenie, które od lat kojarzy się z kuchnią polską, ale warto go dobrze przygotować i doprawić. Przede wszystkim proponujemy wymieszać dwa rodzaje kapusty: kiszoną i świeżą. Uzyskasz wtedy odpowiedni balans między kwaśnym i delikatnym smakiem. Jeśli twoja kiszona kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać na sitku zimną wodą, a nawet lekko odcisnąć. Dzięki temu smak będzie bardziej wyważony. 

Suszone grzyby to absolutna podstawa tego farszu. Namocz je minimum na kilka godzin, najlepiej przez całą noc – staną się miękkie i łatwe do posiekania, a woda z moczenia nabierze cudownego leśnego aromatu. Nie wylewaj jej, bo warto odrobinę dodać do gotowania farszu, co dodatkowo wzmocni smak. Zastanawiasz się, jakie grzyby tu będą najlepsze? Możesz wybrać borowiki, podgrzybki albo maślaki. Warto też wymieszać kilka odmian, aby smak był bogatszy. 

Podsmaż wraz z grzybami cebulę i czosnek, najlepiej na niewielkim ogniu z odrobiną soli. Dzięki temu cebula zyska charakterystyczną słodycz.  

Jak przygotować naleśniki do krokietów? 

Ciasto naleśnikowe na krokiety powinno być trochę rzadsze niż na klasyczne naleśniki deserowe, bo wtedy placki wychodzą cienkie i łatwo się zawijają. Jeśli po wymieszaniu składników jest zbyt gęste, dodaj wodę gazowaną (odrobinę). Napowietrzy ona ciasto i sprawi, że naleśniki do krokietów na kolację będą bardziej delikatne. 

Dzięki temu, że do ciasta dodajesz dwie łyżki oleju, naleśniki nie będą chłonęły tyle tłuszczu przy smażeniu, a jednocześnie nie będą się rwały ani przyklejały do patelni. Pamiętaj też o tym, aby odstawić ciasto na co najmniej 30 minut. W tym czasie mąką dobrze napęcznieje.  

Przed pierwszym naleśnikiem możesz delikatnie natłuścić patelnię (np. za pomocą silikonowego pędzelka czy ręcznika papierowego nasączonego olejem). Dobrze ją rozgrzej, najlepiej na średnim ogniu, aby ciasto szybko się ścięło i nie było zbyt kruche. Naleśniki do krokietów mają być tylko lekko zrumienione, więc wystarczy po maksymalnie 3 minuty z każdej strony. 

Jak złożyć naleśniki na krokiety? 

Na każdy naleśnik nałóż 2-3 łyżki farszu, w zależności od jego wielkości. Ułóż go bliżej jednego brzegu, mniej więcej w ⅓ długości naleśnika. Rozsmaruj go lekko, formując wałeczek, ale zostaw ok. 2 cm wolnego miejsca od krawędzi, żeby farsz nie wypadł.  

Najpierw złóż do środka dwa przeciwległe boki naleśnika – mniej więcej na szerokość dłoni. Dzięki temu podczas zwijania boki nie będą uciekać i krokiet będzie ładnie zamknięty. Zacznij zwijać od strony, gdzie znajduje się farsz w kierunku drugiego końca. Gdy skończysz, możesz delikatnie docisnąć końcówkę rulonu palcami, aby ciasto lekko się skleiło i utrzymało swój kształt. Pamiętaj, aby delikatnie przekładać i panierować gotowe krokiety na kolację do smażenia. Układaj je zawsze złączeniem do dołu.