Smaker

Kotlet schabowy

22.10.2025 Odsłon: 16123
5.0 (13 oceny)
30 min
15 min
3-4 os.
smaker
smaker

Kotlet schabowy to prawdziwa ikona polskiej kuchni, tuż obok kotleta mielonego. Soczysty, delikatny schab wieprzowy, rozbity na idealną grubość i otulony ultrachrupiącą, delikatną panierką to najważniejszy element każdego niedzielnego stołu. Oczywiście musi być smażony na smalcu, który nadaje mu niepowtarzalnego smaku i złocistego koloru. Podawany z ziemniakami i surówką to idealny, klasyczny posiłek dla całej rodziny. 

Kotlety schabowe najważniejszym elementem polskiej kuchni 

Kotlet schabowy to danie, które trzeba znać, ponieważ jest to sztandarowy element polskiej tradycji kulinarnej. Choć wydaje się prosty, ten przepis zawiera kluczowe triki, które gwarantują jego delikatność i chrupkość. Schabowy idealnie sprawdzi się jako sycący obiad rodzinny, ale też uroczyste danie na wiele ważnych okazji. Zawsze zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy, pod warunkiem że zostanie idealnie usmażony, nie tracąc soczystości. Podany razem z odpowiednim dodatkiem i lekką surówką będzie stanowił idealnie zbilansowany posiłek. 

 

Etapy przygotowania

Mięso jest suche i twarde - co poszło nie tak? 

Przede wszystkim zawsze usuwaj wszystkie błony i ścięgna, pozostawiając same włókna mięśniowe. Schabowy powinien smażyć się bardzo krótko, jedynie przez około minutę na stronę, a to dzięki rozbiciu na grubość ok. 5-7 mm. Grubsze kotlety mogą być żylaste i gumowe z powodu nieodpowiednio mocnego rozbicia włókien. Kładź mięso zawsze na rozgrzany tłuszcz. Nie można też zapominać, że długie namaczanie w mleku jest kluczem do uzyskania soczystego i delikatnego kotleta. 

Po co namaczać kotlety w mleku? 

Namaczanie schabu w mleku jest opcjonalne, ale bardzo zalecane, jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo delikatne kotlety. Mleko, dzięki zawartości kwasu mlekowego i enzymów, zmiękcza włókna mięsa, dzięki czemu jest ono bardziej kruche i soczyste. Wystarczy godzina, aby zauważyć różnicę w teksturze. Bardzo często do mleka dodaje się również pokrojoną w piórka cebulę, której smak przenika do schabu i jest potem niezwykle mocno wyczuwalny. 

Pyszne kotlety panierowane w bułce tartej - po co ją przesiewać? 

Przesiewanie bułki tartej jest sekretem niezwykle chrupiącej, delikatnej panierki. Drobna bułka lepiej przylega do kotleta, a podczas smażenia tworzy lekką, ale trwałą powłokę. Grubsze okruszki bułki wchłaniają zbyt dużo tłuszczu i mogą się łatwo spalić, dając gorzki posmak i nieprzyjemną teksturę. 

Na czym smażyć plastry schabu? 

Tradycyjnie smalec wieprzowy jest najlepszy do smażenia kotletów schabowych, ponieważ ma wysoki próg dymienia i nadaje kotletom głębię smaku i idealny, złocisty kolor. Jeśli musisz go zastąpić, najlepiej użyj klarowanego masła lub oleju roślinnego o wysokim punkcie dymienia - świetnie sprawdzi się rzepakowy. Jednak musisz mieć świadomość, że smak dania nie będzie już tak tradycyjny i wyjątkowy. Smalec powinien być rozgrzany do temperatury 180-185 st. Celsjusza. By sprawdzić, czy można już smażyć pierwszego kotleta, wrzuć na tłuszcz odrobinę bułki tartej. Jeśli natychmiast zaczyna skwierczeć i brązowieć, smalec jest gotowy. 

Panierka odchodzi od mięsa - co poszło nie tak? 

Odpadająca panierka to najczęściej wina wilgoci lub złej techniki panierowania. Upewnij się, że kotlety są dokładnie osuszone papierowym ręcznikiem po namoczeniu. Nie zapominaj obtoczyć w mące każdego schabowego - to właśnie mąka pochłonie nadmiar płynu i zapobiegnie późniejszym problemom ze smażeniem. Następnie należy zamoczyć je w jajku i panierować w bułce tartej, mocno ją dociskając. Najlepiej od razu kłaść je na tłuszcz do smażenia - unikaj odkładania ich na bok. 

Perfekcyjny kotlet - jak zapobiec nasiąkaniu tłuszczem? 

Nadmierne nasiąkanie tłuszczem jest zazwyczaj wynikiem za niskiej temperatury tłuszczu do smażenia. Jeśli smalec jest za zimny, panierka wchłania go jak gąbka, a ten później ją rozmiękcza. Upewnij się, że temperatura wynosi tyle, ile wskazuje przepis. Ponadto krótki czas smażenia jest kluczowy. Po usmażeniu natychmiast przełóż kotlety na ręcznik papierowy, celem odsączenia nadmiaru tłuszczu. Nie pozostawiaj go tam jednak na długi czas, bo bułka tarta stanie się miękka i gumowa. Alternatywnie możesz przyrządzić schabowe z piekarnika, które są znacznie mniej kaloryczne. 

 

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

GREGORHSPEED
GREGORHSPEED
Zupy

Żmudzka zupa z gęsi

Zupy Żmudzka zupa z gęsi

Przepis pochodzi z niesamowitej książki kucharskiej, napisanej przez śp. Hann...

Odsłon: 2900

15 min
6
wałek
wałek
Sałatki

Wielka micha sałatki hawajskiej

Sałatki Wielka micha sałatki hawajskiej

Prosta sałatka z makaronu orzo, ananasa, selera naciowego, jajek, szynki, ogó...

Odsłon: 900

30 min
4
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Polędwica wieprzowa z gruszką i wędzonym serem

Dania główne Polędwica wieprzowa z gruszką i wędzonym serem

Jest pyszna. Polecam na świąteczny obiad, na spotkanie rodzinne.

Odsłon: 1088

60 min
4
smaker
smaker
Ciasta

Najlepsze ciasto cynamonowe

Ciasta Najlepsze ciasto cynamonowe

Najlepsze, najprostsze i najszybsze do zrobienia ciasto cynamonowe. Wystarczy...

Odsłon: 5313

30 min
11
marianna1289
marianna1289
Dania główne

Roladki z polędwicy wieprzowej

Dania główne Roladki z polędwicy wieprzowej

Delikatna polędwica wieprzowa, aromatyczne dodatki , to super danie obiadowe.

Odsłon: 267

30 min
2

Przepis dnia

ewaeu
ewaeu
Ciasta

Tort czekoladowo-orzechowy

Ciasta Tort czekoladowo-orzechowy

Polecam. Duży tort o wyrazistym smaku. Pasuje na każdą okazję.

Odsłon: 2820

>60 min
45
Dania główne
Kotlet schabowy
Autor:
smaker
do 30 min
3-4 osoby

Składniki

  • 600 g schabu wieprzowego
  • 2 jajka (rozmiar M)
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 5 łyżek bułki tartej (po przesianiu)
  • sól, pieprz (do smaku)
  • smalec wieprzowy (do smażenia)
  • mleko (opcjonalnie – do namoczenia)
Sposób przygotowania:
1

Wybierz ładny kawałek wieprzowiny ze schabu środkowego. Pokrój mięso na kotlety o grubości około 1,5 cm. Oczyść je z wszelkich niedoskonałości – błon, ścięgien i kawałków tłuszczu. W przeciwnym razie kotlet będzie miejscami twardy, bo wymienione elementy nie zdążą się wysmażyć. Użyj wyłącznie „czystego”, różowego mięsa.

2

Opłucz mięso pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Po kolei umieszczaj każdy z kotletów w woreczku foliowym i przez bawełnianą ściereczkę rozbijaj tłuczkiem na grubość około 7 mm. Jeśli chcesz, by schabowe były naprawdę delikatne, po rozbiciu namocz je w mleku (przez około godzinę). Ponownie osusz.

3

Przesiej bułkę tartą przez sitko – tak, by do panierki pozostała tylko bardzo drobna. Dopraw każdy z kotletów solą i pieprzem. Obtocz w mące, a następnie w rozkłóconych jajkach i w bułce tartej.

4

Roztop na patelni sporą ilość smalcu (tak, by kotlety dosłownie w nim pływały). Rozgrzej go o temperatury 180-185°C. Usmaż kotlety na złocisty kolor – około minutę po każdej ze stron. W trakcie smażenia delikatnie poruszaj patelnią, by kotlety nie przywierały do dna. Po usmażeniu przekładaj je na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu.

5

Podawaj kotlety schabowe gorące, z porcją dowolnie przyrządzonych ziemniaków i ulubioną surówką.