Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Pierogi ruskie wcale nie takie ruskie, jak nazwa sugeruje. Pierogi z serem i ziemniakami były popularne w dawnej Polsce wschodniej, na ziemi lubelskiej i rzeszowskiej oraz na Rusi Czerwonej, dzisiejszej Ukrainie, dawniej zwanej województwem ruskim Korony Królestwa Polskiego. Stąd nazwa najpopularniejszych pierogów w Polsce. Rosjanie mają swoje wareniki - pierogi najbardziej zbliżone do naszych pierogów ruskich.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (10)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (10)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Pieczonki w papilotkach
Pieczonki w papilotkach to turecki sposób na zamknięcie smaku w jednym, papie...
Odsłon: 1613
3
Dania główne
Mięso z żeberek z kaszą gryczaną, sosem i sałatką z czerwonej kapusty.
Ugotowane mięso z mostku wieprzowego (żeberka) podane z sosem i kaszą gryczan...
Odsłon: 134
3
Dodatki
Przyprawa gulaszowa
Domowa mieszanka ziół do gulaszu.
- Polska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Wegańskie
- Warzywa
- Papryka
- Przyprawy
- Czosnek
- Kolendra
- Majeranek
- Tymianek
- Dla zdrowia
- Keto
Odsłon: 106
6
Dania główne
Farsz z kiszonej czerwonej kapusty z grzybami do pierogów lub krokietów
Kapusta czy to biała czy czerwona ma wspaniałe własciwości odzywcze. Czerwona...
Odsłon: 71
2
Przekąski
Zapiekanki z podgrzybkami
Dzisiaj zapiekanki trochę inne jak zazwyczaj bo z grzybkami które uzbierałam...
Odsłon: 209
9
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Pieczonki w papilotkach
Pieczonki w papilotkach to turecki sposób na zamknięcie smaku w jednym, papie...
Odsłon: 1613
3
Dania główne
Mięso z żeberek z kaszą gryczaną, sosem i sałatką z czerwonej kapusty.
Ugotowane mięso z mostku wieprzowego (żeberka) podane z sosem i kaszą gryczan...
Odsłon: 134
3
Dodatki
Przyprawa gulaszowa
Domowa mieszanka ziół do gulaszu.
- Polska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Wegańskie
- Warzywa
- Papryka
- Przyprawy
- Czosnek
- Kolendra
- Majeranek
- Tymianek
- Dla zdrowia
- Keto
Odsłon: 106
6
Dania główne
Farsz z kiszonej czerwonej kapusty z grzybami do pierogów lub krokietów
Kapusta czy to biała czy czerwona ma wspaniałe własciwości odzywcze. Czerwona...
Odsłon: 71
2
Przekąski
Zapiekanki z podgrzybkami
Dzisiaj zapiekanki trochę inne jak zazwyczaj bo z grzybkami które uzbierałam...
Odsłon: 209
9
REKLAMA
REKLAMA
Dania główne
Pierogi ruskie
wałek
do 60 min
5-6 osób
Składniki
Ciasto:
- 1/2 kg mąki pszennej typ 450 lub 480
- 2 łyżki miękkiego masła lub 3 łyżki oleju
- 1 żółtko
- 250 - 280 ml ciepłej wody( ile zabierze mąka)
Farsz:
- 30 dkg twarogu tłustego lub półtłustego
- 60 dkg ziemniaków
- łyżka masła
- cebula
- sól i pieprz mielony do smaku
Okrasa:
- cebula zrumieniona na maśle
- lub kwaśna śmietana
- lub roztopiony na patelni smalec ze skwarkami
Sposób przygotowania:
1
Ciasto:
2
Na środek stolnicy przesiewamy mąkę na ciasto, zaś na brzegu wysypujemy trochę mąki do podsypywania ciasta w trakcie wałkowania i przy lepieniu pierogów. Robimy kopczyk z mąki, a w kopczyku dołek, do którego wbijamy żółtko i dajemy tłuszcz. Czubkiem noża łączymy żółtko i tłuszcz z mąką. Kiedy jest już trochę rozmieszane zaczynamy partiami dolewać ciepłą wodę i łączyć wszystko nożem tak, aby woda nie wypływała na stolnicę. Następnie wyrabiamy ciasto ręcznie, delikatnie, bo jest miękkie (ok. 10 min). Pod wpływem nacisku i ciepła ciasto nabierze idealnej konsystencji i przestanie się lepić do rąk. Teraz musi chwilę odpocząć przykryte, najlepiej ciepłą miską lub ściereczką, będzie się lepiej wałkowało. Ciasto dobrze wyrobione po przekrojeniu ma słoje i drobne pęcherzyki. Białka nie dodajemy - ciasto będzie bardziej elastyczne i miękkie.
3
Farsz:
4
Ziemniaki obieramy, myjemy, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy i studzimy. Ostudzone ziemniaki i twaróg mielimy w maszynce do mięsa. Farsz doprawiamy solą i pieprzem. Farsz należy mocno przyprawić, aby miał wyrazisty słono - pieprzny smak. Teraz szklimy na patelni drobno pokrojoną cebulę z masłem i dodajemy do farszu. Mieszamy wszystko i farsz gotowy.
5
Lepimy i gotujemy pierogi:
6
Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko( ok 2 mm ) i szklanką wyciskamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu. Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. Pierogi ulepione układamy na blacie podsypanym mąką i przykrywamy ściereczką, aby nie obsychały. W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją dobrze i na mocno wrzącą wrzucamy partiami pierogi( po 15-20 sztuk na raz). Po wrzuceniu mieszamy je delikatnie, aby nie przyklejały się do dna garnka. Wystarczy przemieszać dwa razy, aby nie pokaleczyć pierogów, najlepiej wypukłą stroną łyżki. Po wypłynięciu pierogów na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 1-2 minuty (zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta).
7
Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową na talerze i okraszamy smażoną cebulką lub inną okrasą przez nas ulubioną.
8
W naszym rodzinnym domu pierogi jadało się z cebulą zeszkloną na maśle i popijało delikatnym, czystym barszczykiem czerwonym lub zabielanym śmietaną .
9
Pierogi ruskie gotowe!