Smaker

Ratatouille – prowansalski gulasz warzywny

01.10.2016 Odsłon: 2844
5.0 (7 oceny)
>60 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Latem i wczesną jesienią, gdy wszystkie warzywa kipią smakiem, robię ratatouille w wersji z Nicei. Tego pysznego warzywnego gulaszu, długo duszonego, próbowałam podczas pobytu w Nicei przed kilku laty. Zakochałam się bez pamięci! Zasmakował mi tak bardzo, że teraz każdej jesieni przygotowuję ratatouille według tej „klasycznej” receptury. Najczęściej przygotowuję bardzo dużą porcję, którą swobodnie najedzą się dwie głodne osoby, a resztę zamykam w słojach na trudny zimowy czas. Zajadanie takiego letniego ratatouille w mroźny lub pochmurny zimowy dzień – to dopiero jest przyjemność, polecam każdemu!

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Napoje

Kompot z dyni

Napoje Kompot z dyni

Dynia to prawdziwa królowa jesieni, z której w prosty sposób przygotować możn...

Odsłon: 747

>60 min
4
SlodkoSlodka83
SlodkoSlodka83
Ciasta

Sernik puszysty z mlekiem w proszku.

Ciasta Sernik puszysty z mlekiem w proszku.

Puszysty sernik z dodatkiem mleka w proszku rozpływa się w ustach. Cieszy się...

Odsłon: 424895

60 min
1169
AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Pizza drożdżowa na grubym spodzie z pieczarkami

Dania główne Pizza drożdżowa na grubym spodzie z pieczarkami

To przepis na tradycyjną pizzę na grubym drożdżowym cieście. Taka pizza kojar...

Odsłon: 10677

60 min
12
smaker
smaker
Desery

Bułeczki sernikowe

Desery Bułeczki sernikowe

Bułeczki sernikowe to wypieki, które wręcz rozpływają się w ustach, a w smaku...

Odsłon: 12541

>60 min
17

Przepis dnia

bryssska
bryssska
Przetwory

Sałatka szwedzka z ogórków na zimę

Przetwory Sałatka szwedzka z ogórków na zimę

Bardzo łatwa i prosta sałatka szwedzka z ogórków, wystarczy kilka chwil i zim...

Odsłon: 1336955

>60 min
4844
gotowaniepomojemu
gotowaniepomojemu
Dania główne

Ryba zapiekana z zielonymi warzywami w sosie śmietanowo-czosnkowym

Dania główne Ryba zapiekana z zielonymi warzywami w sosie śmietanowo-czosnkowym

Szybka i pyszna zapiekanka, którą można zjeść na obiad lub kolację, a także u...

Odsłon: 22511

60 min
15
Dania główne
Ratatouille – prowansalski gulasz warzywny
Autor:
hajduczek-naturalnie
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 5-6 dużych pomidorów
  • 6-7 dużych papryk w różnych kolorach (dałam 3 czerwone, 2 żółte i 2 zielone)
  • 3 młode cukinie (około 900 g)
  • 2 duże bakłażany (około 900 g)
  • 3 duże cebule
  • 6-7 ząbków czosnku
  • spora gałązka świeżego tymianku
  • suszone zioła prowansalskie, liść laurowy, pieprz, sól
  • sok z 1/2 cytryny
Sposób przygotowania:
1

Wszystkie warzywa kroję w dość duże kawałki, tak o boku 2-3 cm mniej więcej. Bakłażana solę i odstawiam na kilkanaście minut, po czym kostki płuczę, odcedzam i osuszam (o tajnikach wstępnej obróbki bakłażana wspominałam tutaj). Bakłażan i cukinia muszą być bardzo dokładnie osuszone, żeby w rondlu nie zmieniły się w papkę. Cebulę i czosnek siekam drobniej. Nagrzewam piekarnik do temperatury 200 stopni.

2

Na dużej patelni na oliwie podsmażam do zrumienienia kolejno: cebulę i czosnek (po ich podsmażeniu przekładam do odpowiednio dużego naczynia żeliwnego, u mnie jest to wok), paprykę (przekładam do woka), cukinię (podobnie), bakłażana.

3

Pomidory parzę wrzątkiem, obieram ze skórki i kroję w kostkę, również dodaję do woka.

4

Dokładam jeszcze świeży tymianek, kilka szczypt ziół prowansalskich, listek laurowy, sporą szczyptę pieprzu i dwie łyżeczki soli. Zawartość woka mieszam dużym widelcem i wstawiam do nagrzanego piekarnika (bez przykrycia).

5

Piekę przez 30 minut, mieszając delikatnie zawartość woka raz czy dwa – dużym widelcem.

6

Tuż przed podaniem ratatouille wlewam do gulaszu sok z połowy cytryny, Cytryna neutralizuje ciężki posmak smażonej oliwy, dzięki czemu danie zyskuje lekkość i pełnię smaku.

7

Jak się podaje ratatouille? Na gorąco – do mięs, omletów, drobiu pieczonego i ryb krótko smażonych lub z wody. Ale także jako lekkie, samodzielne danie ze świeżą, chrupiącą bagietką. Najlepszym dodatkiem jest różowe prowansalskie wino. W takim wydaniu ratatouille smakuje wybornie, spróbujcie koniecznie! Można je także przechować przez kilka dni w lodówce i jeść schłodzone, jako przystawkę.

8

Zjadamy część tego pysznego dania na obiad, a resztę (całkiem sporą) wkładam do 3 litrowych słoików i pasteryzuję przez godzinę w nagrzanym do 120 stopni piekarniku, powtarzam pasteryzację także drugiego dnia, na wszelki wypadek.. Otwarty w zimie słoik tego specjału tchnie zapachem lata. Od razu robi się cieplej, nawet podczas najtęższych mrozów!