Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Zawsze, ale to zawsze mamy ochotę na risotto, a jesienią risotto z grzybami leśnymi jest wprost obowiązkowe! Trzeba mieć do niego świeże leśne grzyby – maślaki, podgrzybki, koźlarze lub rozmaite borowiki, a także ryż arborio lub carnaroli, wywar grzybowo-jarzynowy i parę niezbędnych przypraw. I już, to wszystko, co jest potrzebne, aby ugotować przepyszne grzybowe risotto!
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
5
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 1461
16
5
Ostatnio komentowane przepisy
5
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 1461
16
5
REKLAMA
REKLAMA
Dania główne
Risotto z grzybami leśnymi
hajduczek-naturalnie
do 30 min
3-4 osoby
Składniki
Podsmażone grzyby
- 400-500 g leśnych grzybów – u mnie przeważnie maślaki i podgrzybki
- posiekana cebula
- czubata łyżka masła klarowanego
Risotto
- 300 g ryżu do risotto (arborio lub carnaroli)
- 1200 ml wywaru jarzynowo-grzybowego (lub tylko warzywnego)
- porcja podsmażonych grzybów leśnych
- 2-3 łyżki oliwy do smażenia (pomace)
- duża cebula
- marchew starta na małych oczkach tarki
- 150 ml białego wina, wytrawnego lub półwytrawnego
- dwie łyżki świeżego masła
- 2-3 łyżki tartego sera typu parmezan
- pieprz i sól do smaku
- natka pietruszki i parę plasterków ostrej papryki do podania
Sposób przygotowania:
1
Zaraz po powrocie z lasu przygotuj grzyby, np. maślaki do risotta. W tym celu musisz je oczyścić z leśnych paprochów i umyć w razie potrzeby, a następnie pokroić w plasterki i zgrabne kawałki.
2
Na maśle klarowanym podduś do miękkości posiekaną cebulę, a następnie dodaj pokrojone grzyby i podgrzewaj.
3
Na początku grzyby wypuszczą sporo płynów, ale to jest normalne,
4
więc smaż, mieszając, przez dłuższy czas.
5
Smaż maślaki lub podgrzybki do momentu, aż odparuje cała woda, a grzyby zaczną się rumienić i porządnie podsmażać. W tej chwili możesz od razu dodać je do risotta albo przełożyć do pojemniczka, a później schować do lodówki. Ja chowam do lodówki, bo wszystkie czynności związane ze smażeniem grzybów robię późnym wieczorem, a kto by chciał jeść risotto nocą?
6
W garnku zagotuj bulion jarzynowo-grzybowy. U mnie to była mieszanka przygotowanego niedawno bulionu z obierek oraz wywaru od gotowania maślaków do solenia. Pozostaw go w garnku na najmniejszym ogniu, aby cały czas był gorący.
7
Cebulę poszatkuj w drobną kosteczkę. Oliwę rozgrzej w dużym rondlu, a następnie uduś na niej cebulę (ok. 4-5 minut), nie dopuszczając do zrumienienia.
8
W międzyczasie obierz marchew i zetrzyj na małych oczkach tarki. Dodaj do podsmażonej cebuli i duś przez 2-3 minuty.
9
Do rondla dodaj ryż, ja użyłam arborio. Podsmażaj przez parę minut, ale pilnuj, aby składniki się nie przypaliły.
10
Teraz dorzuć podsmażone wcześniej grzyby, a następnie wymieszaj wszystko.
11
Dodaj następnie chochlę gorącego wywaru jarzynowo-grzybowego i gotuj, aż prawie cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż.
12
Wówczas dodaj kolejną chochlę wywaru
13
i gotuj aż do wchłonięcia płynu.
14
I tak dodawaj kolejne porcje,
15
aż wyczerpie się cały wywar jarzynowo-grzybowy.
16
Teraz dodaj białe wino i gotuj tak długo, aż cały płyn zniknie (wchłonie się i częściowo odparuje).
17
Dodaj świeże, surowe masło, a następnie wymieszaj aż do rozpuszczenia i wyłącz palnik.
18
Pod koniec dopraw jeszcze potrawę pieprzem i solą, a następnie dodaj tarty parmezan lub inny podobny ser. Wymieszaj dokładnie potrawę i przykryj garnek – risotto z grzybami, podobnie jak każde risotto, musi odpocząć 2-3 minuty przed podaniem na stół.
19
Gotowe risotto podaj posypane natką pietruszki, bo tak najlepiej wygląda. Jesienią smakuje świetnie, ponieważ mamy do dyspozycji świeże grzyby prosto z lasu, ale z mrożonymi lub konserwowanymi grzybami też powinno być bardzo smaczne. U nas risotto z grzybami pojawiło się na stole dopiero w porze kolacji i to zapewne widać na zdjęciach, ale było pyszne, więc bardzo polecam. Smacznego!