Ślonsko rolada i kluski

Posiekaj cebulę w piórka, ogórki kiszone i boczek w słupki. Potnij mięso wołowe na 6 w miarę równych kawałków. Wysyp kilka łyżek mąki na talerz.

Roztłucz mięso na płaty o grubości ok. 0,5 cm, przypraw solą (po szczypcie na stronę) i pieprzem z obu stron, po czym daj po łyżeczce musztardy na każdy płat i rozsmaruj.

Na posmarowanych płatach umieść cebulę, ogórki kiszone i boczek, zostawiając trochę miejsca od brzegów, po czym zawijaj, upychając zawartość do środka, tak aby mięso zupełnie zakrywało całość.

Zabezpiecz rolady w jednym spójnym kawałku, owijając je nićmi do mięsa, bądź przebijając szpikulcami, a w ostateczności wykałaczkami. Następnie obtocz je w mące i rozgrzej patelnię z smalcem / masłem klarowanym (ja używam mieszanki, po kopiastej łyżce każdego)

Gdy patelnia nagrzeje się do co najmniej 180°C, umieść na niej rolady i smaż z każdej strony, aż do uzyskania brązowego / złoto-brązowego koloru na ok. 60 - 70% powierzchni mięsa (ciężko o więcej bez smażenia w głębokim oleju z racji na nieregularny kształt).

Po osiągnięciu pożądanego stopnia wysmażenia przełóż rolady na krawędź patelni, wlej parę chochelek bulionu i zdrap szpatułką (najlepiej drewnianą) cały osad z denka. Ułóż rolady z powrotem na środku, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i duś na niskim ogniu pod przykryciem przez 1,5 - 2 godzin,

Obracaj rolady co 15 - 20 minut i dolewaj bulionu. W międzyczasie przygotuj kluski śląskie. Obierz ziemniaki, zagotuj wodę w garnku (ok. 2 l). Gotuj do miękkości (ok. 25 min), a na kilka minut przed końcem posól wodę. Przełóż ziemniaki do miski, rozgnieć na papkę tłuczkiem lub widelcem i pozostaw do ostygnięcia na ok. pół godziny.

Odejmij 1/4 ziemniaków z miski, wsypując w te miejsce mąkę ziemniaczaną. Wbij 1 jajko, włóż z powrotem ćwiartkę ziemniaków i wymieszaj rękami do uzyskania jednolitej masy (zdjęcie poglądowe z internetu, gdyż ciasto na kluski akurat robiła żona).

Ciasto podziel na 2 równe części, po czym uformuj 2 podłużne wałki na lekko oprószonym mąką blacie. Potnij na porcje i formuj kulki dłońmi, wykonując koliste ruchy, a następnie w środku zrób wgniecenie palcem. *Dla szybszego efektu możesz kulać po 2 kluski naraz, drugi kawałek ciasta umieszczając po wewnętrznej stronie palców jak na zdj.

Na koniec duszenia rolad przełóż pozostałe soki do naczynka na sos, bądź rozcieńcz je pozostałym bulionem / wodą, a następnie ponownie zagęść, czy to przez redukcję na wolnym ogniu, czy też przy użyciu zasmażki / papki z mąki kukurydzianej wymieszanej z wodą (znacznie szybciej). Rolady przełóż na talerz i przykryj wieczkiem, aby zbytnio nie ostygły. Kluski ugotuj w wrzącej, osolonej wodzie. Po 2 - 3 minutach od wypłynięcia na powierzchnie są gotowe.

Rolady i kluski polej sosem i podawaj z sałatką (preferowanie z modrą kapustą). *Info dla leniwych - Klusek nie trzeba koniecznie formować, można ciasto pociąć i na tym skończyć. Kształt nie wpływa na ich smak.