Swojska konserwa w słoiku, schab i boczek z galaretką. Idealna konserwa na kanapki.

Na początku przygotujemy solankę z przyprawami. Do garnka 6 litrowego wlewamy 300 ml wody, dorzucamy rozdrobniony czosnek, liście laurowe, pieprz i ziela angielskie. Garnek z zawartością należy zagotować i odstawić do ostygnięcia, następnie dolewamy resztę zimnej wody 1,2 l, dorzucamy sól morską i peklującą, całość dokładnie mieszamy aż sól się rozpuści. Już teraz zajmiemy się rozdrobnieniem mięsa, boczek i schab przepłuczcie pod zimną bieżącą wodą, następnie przykładamy słoik do mięsa, dzięki temu będziemy wiedzieć na jakie kawałki pokroić mięso. Schab kroimy na plastry 2 centymetrowe, boczek również. Gdy mięso mamy już rozdrobnione przekładamy do solanki, z góry przykrywamy mniejszym talerzykiem i dociskamy aby mięso było zanurzone w solance, następnie owijamy folią i wkładamy do lodówki na 48 godzin, aby idealnie się zapeklowało, po pierwszej dobie mięso należy przemieszać aby solanka wszędzie równomiernie się rozeszła. Po tym czasie mięso warstwowo przekładamy do słoików, na ściankach układamy pokrojonego w grube plastry ogórka, po 3 sztuki na słoik, mięso dogniatamy aby pozbyć się nadmiaru powietrza, odlewamy ze słoika nadmiar solanki, do każdego zapakowanego słoika dorzucamy 1 czubatą łyżeczkę żelatyny, obmywamy ranty na mokro, następnie na sucho ściereczką i zakręcamy mocno słoiki, pamiętajcie aby słoiki wraz z zakrętkami dokładnie umyć i wyparzyć, zakrętki najlepiej jak są nowe, to zagwarantuje nam szczelność 100 % naszych konserw. Gdy wszystkie konserwy są już popakowane i zakręcone, przekładamy je na blachę do pieczenia, będziemy pasteryzować w piekarniku, można pasteryzować metodą tradycyjną garnkową, czasy się nie zmieniają. W pierwszym dniu pasteryzujemy 90 minut w temperaturze 105 góra, dół bez termoobiegu, blachę umieszczamy na spodzie piekarnika. Po tym czasie konserwy wyciągamy z piekarnika aby ostygły w temperaturze pokojowej przez 24 godziny, po tym czasie powtarzamy procedurę, druga pasteryzacja będzie trwała 60 minut, trzecia pasteryzacja będzie trwała 50 minut. Po między pasteryzacjami konserwy odpoczywają w temperaturze pokojowej przez 24 godziny. Tak przeprowadzona pasteryzacja to tyndalizacja dzięki której będzie można takie konserwy przechowywać miesiącami a w odpowiednich warunkach nawet i latami, im niższa temperatura przechowywania tym dłuższy termin ważności. Gotowe :-) Zapraszam serdecznie na film z przepisem, tam dokładnie pokazuję całą procedurę. Smacznego !!!