Krem budyniowy wychodzi zbyt rzadki - co robić? 

Zbyt rzadki krem budyniowy to najczęściej wina niedokładnego wymieszania składników lub zbyt krótkiego gotowania. Upewnij się, że budyń, mąka i żółtka zostały dokładnie rozpuszczone w mleku, zanim dodasz je do gotującego się płynu z masłem. Masa musi gotować się na małym ogniu, a całość dobrze mieszamy, aż krem wyraźnie zgęstnieje - będzie gotowy, kiedy na powierzchni zaczną pojawiać się pękające bańki. Jeśli mimo to jest rzadki, można dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej lub budyniu, rozpuszczoną w odrobinie zimnego mleka, i zagotować ponownie. 

Uważaj, żeby żółtka się nie zwarzyły

Żółtka warzą się, gdy są dodawane do zbyt gorącego lub intensywnie gotującego się mleka. Kluczowe jest powolne wlewanie masy budyniowej do gotującego się mleka z masłem, a następnie gotowanie na bardzo małym ogniu, energicznie i nieprzerwanie mieszając. Aby zminimalizować ryzyko zważenia się jajek, możesz najpierw zahartować mieszankę z żółtkami, dodając do niej powoli kilka łyżek gorącego mleka z patelni i dopiero wtedy wlać całość do garnka. 

Grudki w kremie - jak ich uniknąć? 

Grudki powstają, gdy płyn będący mieszanką budyniu, mąki i żółtek nie został dokładnie rozpuszczony przed dodaniem do gorącego mleka lub gdy krem nie był energicznie mieszany podczas gotowania. Aby temu zapobiec, dokładnie rozbij i rozetrzyj grudki w szklance zimnego mleka. Jeśli grudki już się pojawiły, możesz spróbować energicznie ubić krem trzepaczką lub użyć blendera ręcznego po ściągnięciu z ognia. Sprawdza się także przetarcie ciepłego jeszcze kremu przez bardzo gęste sitko. 

Krakersy czy ciasteczka - szybka alternatywa na blat ciasta 

Przepis podaje krakersy jako bazę do przygotowania tej napoleonki. W klasycznej wersji znajduje się ciasto francuskie lub ciasto kruche tak jak w przypadku budyniowca na cieście francuskim, ale ciekawie sprawdzą się również herbatniki lub ciastka maślane. Niezwykle ciekawą kompozycją smakową jest użycie słonych krakersów, dzięki czemu deser charakteryzuje się słodko-słonym aromatem, będącym świetnym kontrastem. Czasem można użyć również andrutów, ale te bardzo silnie nasiąkają wodą i rozmiękają. 

Ciasto Napoleonka na herbatnikach - ile cukru pudru dodać? 

Cukier jest składnikiem, który należy dodawać zgodnie z indywidualnymi preferencjami. Pół szklanki cukru plus cukier waniliowy na litr mleka to standardowa proporcja. Jeśli wolisz mniej słodkie desery, możesz zmniejszyć ilość do 1/3 lub 1/4 szklanki, co wpłynie także korzystnie na bilans energetyczny i mniejszą kaloryczność tego ciasta z herbatników. Szukając zamiennika dla klasycznego mleka krowiego, możesz wypróbować mleka owsianego czy sojowego, jednak miej na uwadze, że zawartość tłuszczu w tych napojach jest nieco inna, stąd może być konieczne zwiększenie ilości dodanego budyniu lub mąki. 

Napoleonka bez piekarnika - czy można użyć innego budyniu? 

Tradycyjna napoleonka z ciasta francuskiego bazuje na budyniu waniliowym, który nadaje charakterystycznego smaku. Z powodzeniem jednak możesz eksperymentować i użyć wersji czekoladowej, karmelowej lub dowolnej, ulubionej. Masę przygotowujesz dokładnie tak samo, ale różnić się będzie kolorem i oczywiście smakiem.