Smaker

Panettone

24.10.2025 Odsłon: 19577
4.9 (17 oceny)
Panettone
>60 min
>60 min
3-4 os.
smaker
smaker

Panettone  to włoski klasyk świąteczny. Wypiekana przez dwie doby babka drożdżowa ma wyjątkowo puszyste i miękkie ciasto, a w środku skrywa soczyste rodzynki, żurawinę i intensywną, kandyzowaną skórkę pomarańczową. To wypiek idealny do podania z kawą lub kremem mascarpone. Spróbuj jej raz, a na zawsze pozostanie z tobą jako wyznacznik udanych i pysznych świąt Bożego Narodzenia. 

Panettone - włoski smak świąt 

Babka Panettone to wypiek, który wymaga sporej dozy cierpliwości ze względu na dwudniowy proces przyrządzania i długie wyrastanie ciasta drożdżowego, ale jej smak wynagradza wszelkie trudy. Jest to przysmak Bożego Narodzenia we Włoszech i doskonała alternatywa dla polskich bab drożdżowych, wprowadzająca odmianę na świąteczny stół. Panettone idealnie sprawdzi się na śniadanie lub podwieczorek w Boże Narodzenie, ale również jako elegancki prezent lub dodatek do kawy i herbaty podczas świątecznych spotkań z rodziną i znajomymi. Ma puszystą i sprężystą konsystencję oraz intensywny, owocowo-cytrusowy aromat, które sprawiają, że jest to wyjątkowy, odświętny deser. Nic nie stoi również na przeszkodzie, by zaserwować ją jako babkę wielkanocną. 

Etapy przygotowania

Ciasto drożdżowe nie rośnie po 12 godzinach - co jest nie tak? 

Brak wzrostu ciasta drożdżowego w pierwszym dniu jest najczęściej wynikiem nieaktywnych drożdży lub złej temperatury otoczenia. Możliwe, że woda, którą zalano drożdże, była zbyt gorąca, co je zabiło. Drugą przyczyną jest nieodpowiednie pomieszczenie, w którym ciasto leżakowało - było zbyt chłodne. Masę odstaw w ciepłe miejsce; optymalna temperatura dla drożdży to około 25-30 st. Celsjusza. Jeśli po zmianie otoczenia ciasto dalej nie chce ruszyć, konieczne będzie przyrządzenie nowego, najlepiej ze świeżo kupionych składników, by nie popełnić tego samego błędu po raz kolejny. 

Czy można użyć drożdży instant? 

Jak najbardziej można użyć suchych drożdży, ale należy odpowiednio przeliczyć proporcje. Zazwyczaj stosuje się przelicznik: 1 g suchych drożdży to ok. 3 g świeżych, a zatem 40 g świeżych drożdży z przepisu odpowiadałoby dwóm standardowym saszetkom. Podziel tę ilość na dwa dni - tak, jak w przepisie na świeże drożdże. W tym przypadku nie musisz przygotowywać zaczynu, a jedynie wymieszać je z resztą składników - przykryj ściereczką całość i odstaw w ciepłe miejsce. 

Czy nie można przyspieszyć procesu przyrządzania babki Panettone? 

Panettone to tzw. ciasto długo fermentujące, które powstaje z długo wyrastającego ciasta drożdżowego. Te pierwsze 12 godzin jest kluczowa dla rozwoju głębokiego, złożonego smaku, który jest charakterystyczny dla tego wypieku. Powolna fermentacja poprawia również teksturę ciasta, czyniąc ją bardziej puszystą i sprężystą, a także wpływa na trwałość babki. Przyspieszenie tego procesu da po prostu zwykłą babkę drożdżową, a nie prawdziwe Panettone. Jednakże, jeśli nie masz wyboru, możesz skrócić ten czas i podać własnoręcznie przyrządzony wypiek inspirowany włoskim klasykiem. 

Przepisy na Panettone - ile bakalii należy dodać? 

Proporcje i ilość użytych składników są kwestią upodobań. Najważniejsze jest otrzymanie charakterystycznego smaku kandyzowanej skórki pomarańczowej. Podane w przepisie ilości pozwolą ci uzyskać nieco bardziej kwaskowatą nutę smakową, ale z powodzeniem możesz ją zmienić, usuwając lub dodając więcej żurawiny czy kandyzowanych skórek z innych owoców. Pamiętaj, że sparzenie suszonych owoców jest niezbędne, aby je nawilżyć, dzięki czemu pozostaną soczyste po upieczeniu i nie będą wchłaniać wilgoci z ciasta. Pomoże to również równomiernie rozłożyć się rodzynkom i bakaliom w cieśnie, a nie tylko opadać na dno.  

Wskazówki dotyczące pieczenia Panettone 

Panettone tradycyjnie piecze się w specjalnych, wysokich papierowych formach, które pozwalają babce rosnąć do góry, uzyskując charakterystyczny, wysoki, cylindryczny kształt. Wysokość minimum 12 cm jest wymagana, ponieważ babka drożdżowa mocno rośnie w piekarniku, a zbyt niska forma sprawiłaby, że ciasto się wyleje lub straci swój kształt. Zwracaj uwagę na kolor wypieku przez cały czas pieczenia - jeśli wierzch zaczyna się zbytnio rumienić, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej lub papieru do pieczenia. Możesz też piec babkę na niższej półce piekarnika. Gotowość sprawdzaj w klasyczny sposób - patyczkiem do szaszłyków.

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Ciasteczka owsiane z bananem – zdrowe, miękkie i bez dodatku cukru
iwona2305
iwona2305
Desery

Ciasteczka owsiane z bananem – zdrowe, miękkie i bez dodatku cukru

Desery Ciasteczka owsiane z bananem – zdrowe, miękkie i bez dodatku cukru

Jeśli szukasz prostego przepisu na zdrową przekąskę, te ciasteczka owsiane bę...

Odsłon: 68

15 min
0
Mizeria do słoików na zimę – pyszna, chrupiąca i sprawdzona
iwona2305
iwona2305
Przetwory

Mizeria do słoików na zimę – pyszna, chrupiąca i sprawdzona

Przetwory Mizeria do słoików na zimę – pyszna, chrupiąca i sprawdzona

Jeśli chcesz zachować smak świeżych ogórków na długie zimowe miesiące, koniec...

Odsłon: 156

30 min
1
Sos tzatziki – prosty, kremowy i orzeźwiający
iwona2305
iwona2305
Dodatki

Sos tzatziki – prosty, kremowy i orzeźwiający

Dodatki Sos tzatziki – prosty, kremowy i orzeźwiający

Sos tzatziki to klasyczny grecki dodatek, który zachwyca swoją świeżością i p...

Odsłon: 65

15 min
0
Puszyste ciasto z papierówkami i chrupiącą kruszonką z patelni
iwona2305
iwona2305
Ciasta

Puszyste ciasto z papierówkami i chrupiącą kruszonką z patelni

Ciasta Puszyste ciasto z papierówkami i chrupiącą kruszonką z patelni

Jeśli szukasz prostego i sprawdzonego ciasta z jabłkami, ten przepis będzie s...

Odsłon: 128

15 min
1
Cukinia w sosie pomidorowym do słoików na zimę
SlodkoSlodka83
SlodkoSlodka83
Przetwory

Cukinia w sosie pomidorowym do słoików na zimę

Przetwory Cukinia w sosie pomidorowym do słoików na zimę

Pyszny słodko kwaśny sos z cukinii, czyli cukinia w sosie pomidorowym do słoi...

Odsłon: 2570

30 min
7
Flaki cielęce
Bobby
Bobby
Dania główne

Flaki cielęce

Dania główne Flaki cielęce

Jedną z typowych polskich potraw są flaki. Jedni ją lubią, inni nie za bardzo...

Odsłon: 51

>60 min
1
Ciasta
Panettone
Panettone
Autor:
smaker
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

Wszystkie składniki razem:
  • 590 g mąki pszennej,
  • 325 ml letniej, przegotowanej wody,
  • 40 g świeżych drożdży,
  • 90 g cukru,
  • 115 g masła (miękkiego - w temperaturze pokojowej),
  • 4 jajka,
  • 150 g rodzynek i suszonej żurawiny (łącznie, proporcje według upodobań),
  • 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
  • 1,5 łyżeczki soli.
  • Panettone przygotowuje się dwa dni: poniżej podajemy, w którym dniu użyjesz danego składnika.
Dzień 1:
  • 190 g mąki pszennej,
  • 200 ml letniej, przegotowanej wody,
  • 20 g drożdży,
Dzień 2:
  • 400 g mąki pszennej,
  • 125 ml leniej, przegotowanej wody,
  • 20 g drożdży,
  • 90 g cukru,
  • 115 g masła (miękkiego - w temperaturze pokojowej),
  • 4 jajka,
  • 150 g rodzynek i suszonej żurawiny,
  • 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
  • 1,5 łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
1

Przygotowanie panettone trwa dwie doby. Najpierw przyrządzamy pierwszą część ciasta i dajemy mu rosnąć, a dopiero w kolejnym dniu dodajemy pozostałe składniki. Nie wolno przyspieszać tego procesu.

2

Na początku, do płaskiego naczynia, włóż drożdże (20 g) i zalej je letnią, przegotowaną wodą. Przesiej mąkę (190 g) i zagnieć dokładnie. Następnie przełóż do miski i przykryj ściereczką. Tak przygotowane ciasto odłóż w ciepłe miejsce na 12 godzin.

3

W drugim dniu przygotuj większą miskę i włóż do niej drożdże (20 g). Zalej je letnią wodą (125 ml) i dokładnie rozpuść. Potem dodaj do tej mieszanki pierwszą, odstaną część ciasta oraz jajka, mąkę (400 g), masło, cukier i sól. Wyrabiaj ciasto. Powinno błyszczeć i odchodzić od rąk (jeśli się klei, dodaj trochę mąki). Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.

4

Na kilka minut przed upływem czasu, sparz rodzynki i żurawinę. Mocz w ciepłej wodzie przez minutę. Następnie odcedź i dodaj do wyrośniętego ciasta. Wsyp również kandyzowaną skórkę pomarańczową i ponownie zagnieć.

5

Ciasto przełóż do wysokiej foremki (minimum 12 cm) i włóż na niższą półkę do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez ok. 30-40 minut. Sprawdzaj, czy wierzch babki nie piecze się zbyt mocno.

6

Panettone najlepiej jeść, gdy jest świeża. Upiecz ją więc na kilka godzin przed podaniem. Pokrój w cienkie i wysokie kawałki. Pamiętaj, żeby babki nie polewać lukrem czy polewą. Jeśli lubisz dodatki, posyp odkrojony kawałek ciasta cukrem pudrem. Możesz też podać oddzielnie delikatny krem z serka mascarpone lub krem patissiere albo kawę z mlekiem, w której zamoczysz panettone.