Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Niedawno w jednej z grup na Facebooku znajoma zamieściła przedwojenny przepis na fermentowane winogrona. Wprawdzie my z soku naszych winogron zwykle nastawiamy wino, ale tym razem postanowiłam spróbować czegoś nowego. Beata wspomina, że podaje się je tak samo jak inne marynaty i kiszonki, a dodatkowo jako składnik koreczków na bankiety i przyjęcia ogrodowe, gdzie jest szwedzki stół. Wyobrażam sobie, że taki fermentowany owocek w połączeniu z kostką sera żółtego, koziego lub pleśniowego i na przykład z połówką orzecha włoskiego stworzy smaczny koreczek na świąteczny stół. Więc robię!
REKLAMA
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
Przekąski
Śledzie po litewsku
Po prostu pyszne. Doskonale pasują na wigilijny stół. Dodatki to szprotki, gr...
Odsłon: 10693
11
Ciasta
Piernik wileński z mąki żytniej
Święta Bożego Narodzenia to czas pierniczków, pierników i innych smakołyków....
Odsłon: 4802
23
Dania główne
omlet hiszpański
Wariacja o hiszpańskim omlecie, czyli jednej ze słynniejszych hiszpańskich pr...
Odsłon: 915
5
Dania główne
Ryba po grecku
Polecam. Ryby są zdrowe i warto je jeść nie tylko raz w tygodniu.
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Polska
- Śródziemnomorska
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Papryka
- Nabiał
- Jajka
- Ryby
- Przyprawy
- Czosnek
- Kolendra
- Dla zdrowia
Odsłon: 9135
18
Ciasta
Piernik staropolski - domek z piernika
Nie ma Święt Bożego Narodzenia bez piernika. Bardzo ważny jest miód dodawany...
Odsłon: 1350
15
Ostatnio komentowane przepisy
Przekąski
Śledzie po litewsku
Po prostu pyszne. Doskonale pasują na wigilijny stół. Dodatki to szprotki, gr...
Odsłon: 10693
11
Ciasta
Piernik wileński z mąki żytniej
Święta Bożego Narodzenia to czas pierniczków, pierników i innych smakołyków....
Odsłon: 4802
23
Dania główne
omlet hiszpański
Wariacja o hiszpańskim omlecie, czyli jednej ze słynniejszych hiszpańskich pr...
Odsłon: 915
5
Dania główne
Ryba po grecku
Polecam. Ryby są zdrowe i warto je jeść nie tylko raz w tygodniu.
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Polska
- Śródziemnomorska
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Papryka
- Nabiał
- Jajka
- Ryby
- Przyprawy
- Czosnek
- Kolendra
- Dla zdrowia
Odsłon: 9135
18
Ciasta
Piernik staropolski - domek z piernika
Nie ma Święt Bożego Narodzenia bez piernika. Bardzo ważny jest miód dodawany...
Odsłon: 1350
15
REKLAMA
Dodatki
Fermentowane winogrona na przystawkę
hajduczek-naturalnie
> 60 min
> 6 osób
Składniki
Wypełnienie słoja/słojów (2 słoje po 1,7 litra)
- 1,64 kg ciemnych winogron (same owoce bez szypułek)
- 50 g mielonej gorczycy (użyłam czarnej gorczycy mielonej)
Zalewa
- 123-164 g cukru (użyłam 150 g cukru)
- 50 g cynamonu, ja użyłam kawałków pokruszonej kory
- 50 g soli kamiennej
- 1 goździk (dodałam 2, żeby łatwo było rozdzielić pomiędzy 2 słoje)
- 2 ziarna pieprzu czarnego
- 2 ziarna ziela angielskiego
- nieco ponad 1,5 litra wody (przepis źródłowy przewidywał użycie 400 ml, ale to za mało)
Sposób przygotowania:
1
Przepis jest przedwojenny i pochodzi od rodziny Steinhagen. W oryginale brzmi tak: 1 pud winogron ułożyć w naczyniu i przesypać 1,2 funtem mielonej gorczycy. Przygotować zalewę z 3-4 funtów cukru, 4 łutów cynamonu, 1,2 funta soli, 10 goździków, 20 ziaren pieprzu i 20 ziaren ziela angielskiego, zalanych garncem wody. Zalewę zagotować, odstawić do ostygnięcia i zimną zalać winogrona. Przez tydzień trzymać w temperaturze pokojowej, żeby zaczęła się fermentacja, a potem odstawić do zimnego pomieszczenia /piwnica.
2
Ja "przetłumaczyłam go z polskiego na nasze", czyli obliczyłam i uwspółcześniłam wszystkie miary i wagi oraz zrobiłam własny nastaw, co mi pozwoliło zmodyfikować ilość użytej wody. Wszelkie przeliczniki znajdziesz na blogu.
3
Po wymieszaniu winogron z gorczycą (mieszałam, potrząsając zakręconym słoikiem) wygląda to tak.
4
Wszystkie składniki zalewy umieść w garnku, zagotuj i poczekaj, aż rozpuści się cukier i sól, a następnie pozostaw do wystudzenia.
5
Zimną zalewę wlej do słoja z winogronami. Słoik zamknij zakrętką, ale niezbyt szczelnie. Chodzi o to, by do fermentu nie przedostały się muszki, a także by utrzymać w środku warunki beztlenowe. Jeśli słój jest bardzo mocno wypełniony, to warto postawić go na talerzu albo tacy na wypadek, gdyby podczas burzliwej fermentacji zalewa chciała uciekać ze słoika. Zaraz po zalaniu zalewą słoiki wyglądają tak, jak na zdjęciu (dzień był pochmurny, więc i fotka trochę ponura).
6
Po kilku dniach większość cząstek musztardy wypłynęła na powierzchnię wraz z pęcherzykami gazu, uwolnionymi podczas procesu fermentacji.
7
Fermentowane winogrona zostaw w temperaturze pokojowej na około tydzień, a następnie przenieś słój (słoje) w chłodniejsze miejsce. Niech to będzie spiżarnia, piwniczka, zimny kredens…
8
Nie odpowiem jeszcze na pytania w rodzaju – jak to smakuje? Bo to dla mnie też jest nowość. Oczekuję czegoś w rodzaju marynato-kiszonki, czegoś, co będzie atrakcyjnym składnikiem półmiska z przystawkami. Czegoś. co będzie nowym, nieznanym smakiem na świątecznym stole lub imprezie karnawałowej.