Smaker

Fermentowane winogrona na przystawkę

09.10.2022 Odsłon: 418
5.0 (3 oceny)
>60 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Niedawno w jednej z grup na Facebooku znajoma zamieściła przedwojenny przepis na fermentowane winogrona. Wprawdzie my z soku naszych winogron zwykle nastawiamy wino, ale tym razem postanowiłam spróbować czegoś nowego. Beata wspomina, że podaje się je tak samo jak inne marynaty i kiszonki, a dodatkowo jako składnik koreczków na bankiety i przyjęcia ogrodowe, gdzie jest szwedzki stół. Wyobrażam sobie, że taki fermentowany owocek w połączeniu z kostką sera żółtego, koziego lub pleśniowego i na przykład z połówką orzecha włoskiego stworzy smaczny koreczek na świąteczny stół. Więc robię!

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Dania główne

Polędwica wieprzowa z gruszką i wędzonym serem

Dania główne Polędwica wieprzowa z gruszką i wędzonym serem

Jest pyszna. Polecam na świąteczny obiad, na spotkanie rodzinne.

Odsłon: 964

60 min
4
wałek
wałek
Sałatki

Wielka micha sałatki hawajskiej

Sałatki Wielka micha sałatki hawajskiej

Prosta sałatka z makaronu orzo, ananasa, selera naciowego, jajek, szynki, ogó...

Odsłon: 420

30 min
1
smaker
smaker
Ciasta

Najlepsze ciasto cynamonowe

Ciasta Najlepsze ciasto cynamonowe

Najlepsze, najprostsze i najszybsze do zrobienia ciasto cynamonowe. Wystarczy...

Odsłon: 5131

30 min
8
marianna1289
marianna1289
Dania główne

Roladki z polędwicy wieprzowej

Dania główne Roladki z polędwicy wieprzowej

Delikatna polędwica wieprzowa, aromatyczne dodatki , to super danie obiadowe.

Odsłon: 164

30 min
2

Przepis dnia

ewaeu
ewaeu
Ciasta

Tort czekoladowo-orzechowy

Ciasta Tort czekoladowo-orzechowy

Polecam. Duży tort o wyrazistym smaku. Pasuje na każdą okazję.

Odsłon: 2699

>60 min
45
gotowaniepomojemu
gotowaniepomojemu
Dania główne

Ryba zapiekana z zielonymi warzywami w sosie śmietanowo-czosnkowym

Dania główne Ryba zapiekana z zielonymi warzywami w sosie śmietanowo-czosnkowym

Szybka i pyszna zapiekanka, którą można zjeść na obiad lub kolację, a także u...

Odsłon: 21577

60 min
15
Dodatki
Fermentowane winogrona na przystawkę
Autor:
hajduczek-naturalnie
> 60 min
> 6 osób

Składniki

Wypełnienie słoja/słojów (2 słoje po 1,7 litra)
  • 1,64 kg ciemnych winogron (same owoce bez szypułek)
  • 50 g mielonej gorczycy (użyłam czarnej gorczycy mielonej)
Zalewa
  • 123-164 g cukru (użyłam 150 g cukru)
  • 50 g cynamonu, ja użyłam kawałków pokruszonej kory
  • 50 g soli kamiennej
  • 1 goździk (dodałam 2, żeby łatwo było rozdzielić pomiędzy 2 słoje)
  • 2 ziarna pieprzu czarnego
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • nieco ponad 1,5 litra wody (przepis źródłowy przewidywał użycie 400 ml, ale to za mało)
Sposób przygotowania:
1

Przepis jest przedwojenny i pochodzi od rodziny Steinhagen. W oryginale brzmi tak: 1 pud winogron ułożyć w naczyniu i przesypać 1,2 funtem mielonej gorczycy. Przygotować zalewę z 3-4 funtów cukru, 4 łutów cynamonu, 1,2 funta soli, 10 goździków, 20 ziaren pieprzu i 20 ziaren ziela angielskiego, zalanych garncem wody. Zalewę zagotować, odstawić do ostygnięcia i zimną zalać winogrona. Przez tydzień trzymać w temperaturze pokojowej, żeby zaczęła się fermentacja, a potem odstawić do zimnego pomieszczenia /piwnica.

2

Ja "przetłumaczyłam go z polskiego na nasze", czyli obliczyłam i uwspółcześniłam wszystkie miary i wagi oraz zrobiłam własny nastaw, co mi pozwoliło zmodyfikować ilość użytej wody. Wszelkie przeliczniki znajdziesz na blogu.

3

Po wymieszaniu winogron z gorczycą (mieszałam, potrząsając zakręconym słoikiem) wygląda to tak.

4

Wszystkie składniki zalewy umieść w garnku, zagotuj i poczekaj, aż rozpuści się cukier i sól, a następnie pozostaw do wystudzenia.

5

Zimną zalewę wlej do słoja z winogronami. Słoik zamknij zakrętką, ale niezbyt szczelnie. Chodzi o to, by do fermentu nie przedostały się muszki, a także by utrzymać w środku warunki beztlenowe. Jeśli słój jest bardzo mocno wypełniony, to warto postawić go na talerzu albo tacy na wypadek, gdyby podczas burzliwej fermentacji zalewa chciała uciekać ze słoika. Zaraz po zalaniu zalewą słoiki wyglądają tak, jak na zdjęciu (dzień był pochmurny, więc i fotka trochę ponura).

6

Po kilku dniach większość cząstek musztardy wypłynęła na powierzchnię wraz z pęcherzykami gazu, uwolnionymi podczas procesu fermentacji.

7

Fermentowane winogrona zostaw w temperaturze pokojowej na około tydzień, a następnie przenieś słój (słoje) w chłodniejsze miejsce. Niech to będzie spiżarnia, piwniczka, zimny kredens…

8

Nie odpowiem jeszcze na pytania w rodzaju – jak to smakuje? Bo to dla mnie też jest nowość. Oczekuję czegoś w rodzaju marynato-kiszonki, czegoś, co będzie atrakcyjnym składnikiem półmiska z przystawkami. Czegoś. co będzie nowym, nieznanym smakiem na świątecznym stole lub imprezie karnawałowej.