Smaker

Fermentowane winogrona na przystawkę

09.10.2022 Odsłon: 415
5.0 (3 oceny)
>60 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Niedawno w jednej z grup na Facebooku znajoma zamieściła przedwojenny przepis na fermentowane winogrona. Wprawdzie my z soku naszych winogron zwykle nastawiamy wino, ale tym razem postanowiłam spróbować czegoś nowego. Beata wspomina, że podaje się je tak samo jak inne marynaty i kiszonki, a dodatkowo jako składnik koreczków na bankiety i przyjęcia ogrodowe, gdzie jest szwedzki stół. Wyobrażam sobie, że taki fermentowany owocek w połączeniu z kostką sera żółtego, koziego lub pleśniowego i na przykład z połówką orzecha włoskiego stworzy smaczny koreczek na świąteczny stół. Więc robię!

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

wałek
wałek
Sałatki

Sałatka grillowa

Sałatki Sałatka grillowa

Prosta sałatka z kilku składników polana pysznym sosem. My podałyśmy ją na g...

Odsłon: 119

15 min
1
Bengalski
Bengalski
Sałatki

Bengal Bay Watch

Sałatki Bengal Bay Watch

My name is patrol. Słoneczny patrol.

Odsłon: 75

60 min
2
ewaeu
ewaeu
Śniadania

Sałatka śniadaniowa z jajkiem

Śniadania Sałatka śniadaniowa z jajkiem

Polecam. Może być na śniadanie, może być na kolację. Samo dobro.

Odsłon: 5504

15 min
33
ewaeu
ewaeu
Śniadania

Lekka sałatka śniadaniowa

Śniadania Lekka sałatka śniadaniowa

Polecam. Lekka, zdrowa sałatka. Nie tylko na śniadanie.

Odsłon: 2582

15 min
12
wałek
wałek
Desery

Sernik na zimno z owocami lata

Desery Sernik na zimno z owocami lata

Prosty sernik na zimno z sera z wiaderka i kremówki, przyozdobiony dojrzałymi...

Odsłon: 724

30 min
6
ewaeu
ewaeu
Śniadania

Kajzerka na śniadanie

Śniadania Kajzerka na śniadanie

Polecam. Łatwo zrobić, dobre jedzenie.

Odsłon: 3441

15 min
18
Dodatki
Fermentowane winogrona na przystawkę
Autor:
hajduczek-naturalnie
> 60 min
> 6 osób

Składniki

Wypełnienie słoja/słojów (2 słoje po 1,7 litra)
  • 1,64 kg ciemnych winogron (same owoce bez szypułek)
  • 50 g mielonej gorczycy (użyłam czarnej gorczycy mielonej)
Zalewa
  • 123-164 g cukru (użyłam 150 g cukru)
  • 50 g cynamonu, ja użyłam kawałków pokruszonej kory
  • 50 g soli kamiennej
  • 1 goździk (dodałam 2, żeby łatwo było rozdzielić pomiędzy 2 słoje)
  • 2 ziarna pieprzu czarnego
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • nieco ponad 1,5 litra wody (przepis źródłowy przewidywał użycie 400 ml, ale to za mało)
Sposób przygotowania:
1

Przepis jest przedwojenny i pochodzi od rodziny Steinhagen. W oryginale brzmi tak: 1 pud winogron ułożyć w naczyniu i przesypać 1,2 funtem mielonej gorczycy. Przygotować zalewę z 3-4 funtów cukru, 4 łutów cynamonu, 1,2 funta soli, 10 goździków, 20 ziaren pieprzu i 20 ziaren ziela angielskiego, zalanych garncem wody. Zalewę zagotować, odstawić do ostygnięcia i zimną zalać winogrona. Przez tydzień trzymać w temperaturze pokojowej, żeby zaczęła się fermentacja, a potem odstawić do zimnego pomieszczenia /piwnica.

2

Ja "przetłumaczyłam go z polskiego na nasze", czyli obliczyłam i uwspółcześniłam wszystkie miary i wagi oraz zrobiłam własny nastaw, co mi pozwoliło zmodyfikować ilość użytej wody. Wszelkie przeliczniki znajdziesz na blogu.

3

Po wymieszaniu winogron z gorczycą (mieszałam, potrząsając zakręconym słoikiem) wygląda to tak.

4

Wszystkie składniki zalewy umieść w garnku, zagotuj i poczekaj, aż rozpuści się cukier i sól, a następnie pozostaw do wystudzenia.

5

Zimną zalewę wlej do słoja z winogronami. Słoik zamknij zakrętką, ale niezbyt szczelnie. Chodzi o to, by do fermentu nie przedostały się muszki, a także by utrzymać w środku warunki beztlenowe. Jeśli słój jest bardzo mocno wypełniony, to warto postawić go na talerzu albo tacy na wypadek, gdyby podczas burzliwej fermentacji zalewa chciała uciekać ze słoika. Zaraz po zalaniu zalewą słoiki wyglądają tak, jak na zdjęciu (dzień był pochmurny, więc i fotka trochę ponura).

6

Po kilku dniach większość cząstek musztardy wypłynęła na powierzchnię wraz z pęcherzykami gazu, uwolnionymi podczas procesu fermentacji.

7

Fermentowane winogrona zostaw w temperaturze pokojowej na około tydzień, a następnie przenieś słój (słoje) w chłodniejsze miejsce. Niech to będzie spiżarnia, piwniczka, zimny kredens…

8

Nie odpowiem jeszcze na pytania w rodzaju – jak to smakuje? Bo to dla mnie też jest nowość. Oczekuję czegoś w rodzaju marynato-kiszonki, czegoś, co będzie atrakcyjnym składnikiem półmiska z przystawkami. Czegoś. co będzie nowym, nieznanym smakiem na świątecznym stole lub imprezie karnawałowej.