Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Galareta wieprzowa z nóżek i golonek to specjalność kuchni tradycyjnej. W różnych regionach Polski nazywana inaczej. W Wielkopolsce babcie i mamy mówiły galart. Nasza babcia pochodząca z Sandomiearz nazywała galaretę studzianiną. My znamy jeszcze inną nazwę galarety, czyli zimne nóżki lub najsłynniejszą przekąskę w barach PRL-u – meduzę z lornetą. Jeszcze nie tak dawno domowe imprezy nie obywały się bez galarety wieprzowej. Obowiązkowo podawano do niej ocet, którym należało polać galaretę i dzięki temu zabiegowi nadać jej wyrazistego smaku. My lubimy podać galart na wielkanocny stół. Czasami jest to galart drobiowy a czasem wieprzowy, często przyozdobiony jajkiem i skropiony sokiem z cytryny. Świetna przystawka na świąteczny stół.
Szybka i smaczna przekąska idealna na każdą imprezę.
Odsłon: 216
Proponujemy danie postne z ziemniaków, które nam zostały z z poprzedniego obi...
Odsłon: 517
Szybka i smaczna przekąska idealna na każdą imprezę.
Odsłon: 216
Proponujemy danie postne z ziemniaków, które nam zostały z z poprzedniego obi...
Odsłon: 517
Składniki
Nóżkę i golonkę dokładnie myjemy i jeśli jest potrzeba opalamy, aby pozbyć się resztek szczeciny. Skórę golonki nacinamy w kilku miejscach, aby szybciej się gotowała i przeszła smakami.
Przekładamy do garnka. Na mięsie układamy obrane i przekrojone na pół warzywa. Zalewamy całość wodą, która musi tylko przykryć warzywa. Wstawiamy garnek na ogień. Dorzucamy przyprawy prócz soli. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień do minimalnego – wolne gotowanie daje gwarancję, że galareta będzie klarowna. Wywar ma tylko mrugać jak rosół. Zdejmujemy szumowiny i solimy do smaku. Na razie dajemy jedną płaską łyżkę soli.
Gotujemy galaretę 3 - 3,5 godzin. Dwie marchewki wyjmujemy wcześniej, aby się nie rozgotowały, ale były miękkie. Mięso ma się rozpadać a płyn musi się mocno zredukować, żeby galareta się ścięła doskonale.
Gotowy wywar przecedzamy przez gęste sito. Mięso z golonki i nóżki razem ze skórą rozdrabniamy. Marchew kroimy w plasterki. Groszek odcedzamy z płynu. Do odcedzonego wywaru dajemy zmiażdżony czosnek, dodajemy również sól jeśli jest taka potrzeba. Wywar ma być wyraźnie słony, będzie smaczniejszy.
Na dno pojemniczków, na przykład bulionówek 0,3 ml przekładamy marchew i groszek. Na nich układamy mięso i zalewamy całość wywarem. Bulionówki przekładamy do lodówki, aby galareta stężała. Z tej ilości wywaru i mięsa wyszło nam 8 bulionówek galarety.
Galareta wieprzowa gotowa!