Mielonka wieprzowa (wersja konserwa w słoiku).

Przygotowanie

1. 

   Wszystkie odważone przyprawy mieszamy.
   
   

   
2. 

   Rozdrabnianie:
   
   Łopatkę wieprzową rozdrabniamy przez szarpak lub sitko 12 mm, boczek przez sitko 10 mm.

   
3. 

   Wykonanie farszu:
   
   Zmielone mięsa wyrabiamy stopniowo dodając przyprawy. Wyrabiamy do momentu odpowiedniej kleistości farszu.

   
4. 

   Wyrobiony farsz wkładamy do pojemnika i wstawiamy do lodówki na 48 godzin.

   
5. 

   Po tym czasie ponownie wyrabiamy chwilę i napełniamy wyparzone słoiczki, zakręcamy wieczka i poddajemy trzykrotnej pasteryzacji.
   
   

   
6. 

   Pasteryzujemy w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza.
   Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny. Każdy sobie sam decyduje ile razy będzie pasteryzować. Ja podałam to jako informację. Jeżeli mamy zamiar szybko zużyć konserwy to pasteryzujemy raz, jeżeli będziemy przechowywać w lodówce 3-4 miesiące wystarczą 2 pasteryzacje, ale jeżeli chcemy przechowywać do pół roku nie w lodówce tylko w spiżarni lub piwnicy, musimy pasteryzować 3 razy, tak jak jest podane poniżej. Piszę to,gdyż niektórzy piszą że tyndalizacja jest niepotrzebna. Ja podałam przebieg tyndalizacji zgodny z technologią pasteryzacji konserw w słoikach.
   
   Słoik 1,5 l 120 + 80 + 60 minut
   Słoik 1 l. 90 + 60 + 45 minut
   Słoik 0,7 l 80 + 50 + 35 minut
   Słoik 500 ml 60 + 40 + 30 minut
   słoik 350 ml 40 + 25 + 20 minut
   słoik 250 ml 30 + 20 + 15 minut
   
   Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.
   
   
   

   
7. 

   Smacznego!!!