Smaker

Wigilijna kapusta z miodem i białym winem

16.12.2022 Odsłon: 1019
5.0 (5 oceny)
>60 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

W ubiegłym roku postanowiłam wypróbować świąteczny przepis podany przez znajomą, a jest to wigilijna kapusta z miodem i białym winem. I oczywiście z grzybami, bo bez nich wigilijny i bożonarodzeniowy stół nie może się obejść. Autorka wykorzystała suszone prawdziwki, dzięki czemu jej wigilijna kapusta jest bardzo jasna i delikatna w smaku. Ja prawdziwków nie miałam aż tak wiele, bo w naszych lasach borowik szlachetny jest prawdziwym rarytasem, na który trafia się rzadko. Dodałam więc również suszone kapelusze aromatycznych podgrzybków. Dzięki temu kapusta jest chyba nieco bardziej „charakterna”, ale ja uważam to za wielką zaletę. Receptura podobno pochodzi z Lubelszczyzny, a że opisana dziś wigilijna kapusta okazała się być smacznym daniem, odmiennym od moich domowych przepisów, to się dzielę. Niech dobry przepis leci w świat! Do przyrządzenia dania trzeba przystąpić na kilka dni przed wigilią, ponieważ potrzebuje czasu, by smaki mogły dojrzeć. Dlatego pokazuję ją już dziś, ze sporym wyprzedzeniem. Dzięki temu na pewno zdążysz przed świętami.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (4)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

Experymentalnakuchniajoli
Experymentalnakuchniajoli
Dania główne

Udka chili w marynacie cytrynowo-pieprzowej z ryżem na szybko z jajkiem, szczypiorem i zielonym groszkiem

Dania główne Udka chili w marynacie cytrynowo-pieprzowej z ryżem na szybko z jajkiem, szczypiorem i zielonym groszkiem

Propozycja na pyszny obiad ugotowany w stosunkowo krótkim czasie i przy niewi...

Odsłon: 86

15 min
2
fafiatko
fafiatko
Sałatki

Surówka z rzodkwi białej

Sałatki Surówka z rzodkwi białej

Zwykła surówka z rzodkwi i marchewki , za to soczysta i pięknie podana.

Odsłon: 170

15 min
8
fafiatko
fafiatko
Zupy

Ribollita- toskańska zupa

Zupy Ribollita- toskańska zupa

Włoski przepis a smaki bardzo podobne.

Odsłon: 758

15 min
17
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Kluseczki z truskawkami

Dania główne Kluseczki z truskawkami

Polecam, pychota.

Odsłon: 449

15 min
5
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Szarlotka na Dzień Dziecka

Ciasta Szarlotka na Dzień Dziecka

Dzieci lubią i dorośli także.

Odsłon: 557

30 min
6
AnetaJR
AnetaJR
Zupy

Zupa jarzynowa z wątróbką

Zupy Zupa jarzynowa z wątróbką

Wyjątkowo prosta w przygotowaniu zupa, jest bardzo dobra i pożywna. Taka komb...

Odsłon: 249

60 min
5
Dodatki
Wigilijna kapusta z miodem i białym winem
Autor:
hajduczek-naturalnie
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • suszone grzyby, najlepiej kapelusze prawdziwków lub ewentualnie podgrzybków – 4 duże garście (około 100 g)
  • 3 kg kapusty kiszonej z marchewką
  • pół butelki białego wytrawnego wina
  • przyprawy: sól, kilka liści laurowych, ziele angielskie, nasiona kminku
  • 1 szklanka (250 ml) dobrej jakości oleju rzepakowego, tłoczonego na zimno, bardzo świeżego
  • 2-3 duże cebule, obrane i pokrojone w kostkę
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • 2 łyżki miodu dobrej jakości
Sposób przygotowania:
1

Suszone grzyby wypłucz krótko na sicie, włóż do miski i zalej letnią wodą. Niech się moczą przez kilka godzin. Następnie przełóż je do garnka wraz z wodą, w której się moczyły, dodaj nieco soli i gotuj do miękkości.

2

Kiszoną kapustę (z marchewką) odsącz z nadmiaru soku, pokrój na desce. Gdyby Twoja kapusta była zbyt kwaśna – wypłucz ją porządnie przed gotowaniem, a nawet odlej wodę po pierwszym zagotowaniu. Bo wigilijna kapusta z miodem i białym winem nie może być bardzo kwaśna, ma mieć delikatny, winno-miodowy smak.

3

Włóż kapustę do dużego garnka, wlej białe wino, dodaj wszystkie przyprawy (oprócz pieprzu, bo długo gotowany staje się gorzki), cebulę i olej.

4

Ugotowane grzyby odcedź na sicie i pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj do garnka z kapustą. Wywaru nie wylewaj, tylko dodaj do kapusty, przelewając przez sito wyłożone dodatkowo gazą, a jeszcze lepiej – filtrem do cedzenia mleka – ten zabieg pozwoli zatrzymać ziarenka piasku, które mogły wydostać się z grzybów podczas ich gotowania.

5

Ogrzewaj wszystko na maleńkim ogniu długo, tak długo, aż kapusta porządnie zmięknie. Pod koniec gotowania dodaj miód i świeżo zmielony pieprz, ogrzewaj jeszcze przez kilka minut. Spróbuj, przypraw w razie potrzeby solą, pieprzem i odrobiną miodu.

6

Ugotowaną kapustę przenieś w chłodne miejsce. U mnie to jest zimna spiżarnia, ale w zimie może być balkon, taras, ganek, a gdy nie dysponujesz taką przestrzenią – niech to będzie lodówka. W zimnym miejscu wigilijna kapusta musi postać przynajmniej 3 dni, w tym czasie jej smak dojrzeje.

7

Przed podaniem na stół podgrzej odpowiednią porcję kapusty, nie musisz ogrzewać wszystkiego. Smacznego! Na zdjęciu porcja wigilijnej kapusty podana z grzybowymi racuszkami.

8

PS. Jeśli chcesz tę kapustę przechować dłużej, to należy włożyć ją do słoików i tyndalizować, żeby przetwory były bezpieczne. Lub ewentualnie zamrozić.