Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Wystarczyło kilka chłodniejszych dni, a już w domu podniosły się głosy, domagające się zmiany jadłospisu. Lekkie warzywne zapiekanki, musiały więc ustąpić, przed cięższym zestawem mięsiw. Ustępując naleganiom, wyjąłem z czeluści kuchennych szafek, maszynkę do mięsa, zdobiłem przegląd domowej wędzarni i zabrałem się do pracy. Sam również lubię, smak domowej kiełbasy, podanej razem ze smażonymi jajkami, czy tez nawet samej, tyko z dodatkiem zmrożonej, krystalicznej czystej..... wody oczywiście.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (4)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Polecane przepisy
Dodatki
Okrasa cebulowo boczkowa.
Jest to okrasa idealnie nadająca się do okraszania pierogów, różnego rodzaju...
- Polska
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Kasze i ryż
- Makaron
- Warzywa
- Ziemniaki
- Mięso
- Wieprzowina
- Przyprawy
- Makarony
- Pierogi
- Kluski
- Makaronowe
- Chleby
Odsłon: 10479
40
Dania główne
Kotlet mielony Karola Okrasy
Przepis na perfekcyjny kotlet mielony. Wychodzi delikatny i soczysty w środku...
Odsłon: 8756
13
Zupy
Wigilijna zupa Karola Okrasy
Jak dobrze wiemy, Karol Okrasa jest znany z łamania przepisów. Tym razem jego...
Odsłon: 8398
18
Komentarze do przepisu (4)
Ostatnio komentowane przepisy
6
2
Przepis dnia
Zupy
Gulaszowa z indyka z kaszą jęczmienną
Zupa gulaszowa to jedna z moich ulubionych zup. Gęsta, konkretna i z moją uko...
Odsłon: 414
9
Desery
Deser dla cukrzyka
Deser dla cukrzyka powinien mieć niski indeks gimniczny, dlatego chcąc go pr...
Odsłon: 169
1
1
Inne przepisy autora
Napoje
brzoskwiniowa nalewka
Nasze krajowe brzoskwinie, nieco cierpkie i kwaskowe, nie są tak apetyczne ja...
Odsłon: 15540
52
Napoje
Nalewka z aronii z liśćmi wiśni i jeżyn
Niepozorna Amerykańska kuzynka jarzębiny, obdarowuje nas owocami, kryjącym...
Odsłon: 2806
45
109
Dania główne
Luzowanie drobiu
Poniżej nie zamieściłem przepisu na konkretne danie, ale znajdziemy tu przyd...
Odsłon: 11781
35
Ostatnio komentowane przepisy
6
2
Przepis dnia
Zupy
Gulaszowa z indyka z kaszą jęczmienną
Zupa gulaszowa to jedna z moich ulubionych zup. Gęsta, konkretna i z moją uko...
Odsłon: 414
9
Desery
Deser dla cukrzyka
Deser dla cukrzyka powinien mieć niski indeks gimniczny, dlatego chcąc go pr...
Odsłon: 169
1
1
REKLAMA
REKLAMA
Przekąski
kiełbasa swojska
Miodipieprz
> 60 min
>6 osób
Składniki
- 0,6 kg wołowiny II lub III klasy (karkówka, pręga)
- 1 kg wieprzowiny III klasy (podgardle, pachwina,)
- 1 kg wieprzowiny I klasy( szynka,schab)
- 4 kg wieprzowiny II klasy( łopatka, boczek)
- jelita wieprzowe
- sól, pieprz
- majeranek
- cukier brązowy( w ilości 3 g na każdy kg gotowego wyrobu)
- gorczyca biała
- czosnek
- woda
- możemy dodać inne ulubione przyprawy jednak zalecany jest umiar
Sposób przygotowania:
1
Mięso myjemy pod bieżącą wodą, a następnie kroimy w grubą kostkę( kwadraty o 4*4 cm), układamy w misach, przy czym oddzielnie układamy wołowinę, wieprzowinę ze ścięgnami i tłuste okrawki, boczek i ładniejsze części łopatki oraz szynkę.
2
Każdy rodzaj mięsa wstępnie przyprawiamy (używając przypraw dosyć oszczędnie) solą, pieprzem, majerankiem i cukrem(ten dodajemy cały) i odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej sześć godzin( najlepiej na noc)
3
W maszynce do mięsa mielimy kolejno poszczególne rodzaje mięs -wołowe na sicie 2 mm pasztetowym ( lub dwukrotnie na 4 mm) -wieprzowe klasy III na sicie 4 mm -wieprzowe klasy II na sicie 9 mm -wieprzowe klasy I na szarpaku lub nożem w kwadraty o doku 1,5 cm
4
Zmielone mięso wyrabiamy, przez 20-30 minut dodając do niego wszystkie przyprawy (należy pamiętać, że wyrób po zaparzeniu będzie miał wyraźniejszy smak) i wodę, nadając mięsnej masie nie za "sztywną" konsystencję umożliwiającą nabicie jelit (ja dodałem przy wyrobie 0,5 l wody, ale nie jest to żadna norma).
5
Wyrobioną mięsną masą (musi dosyć mocno się kleić) napełniamy z pomocą lejka do kiełbas wieprzowe jelita (do nabycia w większości mięsnych sklepów), dzielimy je na pęta okręcając je wokół siebie, lub za pomocą sznurka, nakładamy na kije i zostawiamy w chłodnym miejscu na 8-10 godzin ( z reguły zostawiam kiełbasy na noc) aby obciekły.
6
Kolejnego ranka rozpalamy wędzarnię. Przekładamy kiełbasę do wędzarni, przez i pierwsze 40-50 minut osadzamy ją (utrzymujemy temperaturę 30-35 stopni, nie zadymiamy i nie zamykamy wędzarni). Jest to niezwykle ważny etap, pozwalający ciepłemu powietrzu, na osuszenie kiełbasianych jelit. Niestety, zwykle pomija się osadzanie, przy wędzeniu i wędliny później są, nie uwędzone a "pomazane" dymem.
7
Następnie podnosimy temperaturę w wędzarni, do 65-70 stopni na, 40-50 minut. Później zmniejszamy temperaturę, do 50-60 stopni i wędzimy przez dalsze, 3-4 godzimy. Po tym czasie, nasze kiełbasy, powinny mieć już odpowiedni kolor. Podnosimy więc temperaturę, znów do 70 stopni, na 40 minut (nie musimy wtedy, już później, parzyć kiełbas) i kończymy wędzenie.
8
Kiełbasy zastawiamy w spokoju, na kilka godzin, do wystudzenia ( ja po prostu zastawiam je w wędzarni, z uchylonymi drzwiczkami) i gotowe.
9
W czasie wędzenia, bardzo ważne jest, aby temperatura nie była wyższa, niż wspomniane 70 stopni. Oczywiście nic złego się nie stanie, jeżeli przez chwilę, "podskoczy" wyżej. Pamiętajmy jednak, że w temperaturze wyższej, tłuszcz zawarty w mięsie, wytapia się. Wtedy zamiast kiełbasy wędzonej, będziemy mieli mielonkę ze smalcem z wędzarni.
10
W tym przepisie nie użyłem utrwalaczy (saletry), jest to więc wyrób przeznaczony do spożycia, w przeciągu kilku następnych dni( kiełbasę możemy oczywiście zamrozić).
Przepisy Przekąski
Przekąski
Tarta ze szparagami
Przekąski
chipsy nori
Przekąski
Parówki w cieście francuskim
Przekąski
Węgierski langosz
Tarta ze szparagami
Kruche ciasto, szparagi i masa śmietankowo jajeczna. Oto pyszna tarta. Delik...
Odsłon: 53
chipsy nori
aromatyczne i zdrowe chipsy z glonów nori, super chrupiące.
Odsłon: 63