Do góry

Przekąski Przepis na:

kiełbasa swojska

kiełbasa swojska

Autor:

Przepisów i artykułów: 7 Ocena: 381

Dodano:

Odsłon: 55230

Wystarczyło kilka chłodniejszych dni, a już w domu podniosły się głosy, domagające się zmiany jadłospisu. Lekkie warzywne zapiekanki, musiały więc ustąpić, przed cięższym zestawem mięsiw. Ustępując naleganiom, wyjąłem z czeluści kuchennych szafek, maszynkę do mięsa, zdobiłem przegląd domowej wędzarni i zabrałem się do pracy. Sam również lubię, smak domowej kiełbasy, podanej razem ze smażonymi jajkami, czy tez nawet samej, tyko z dodatkiem zmrożonej, krystalicznej czystej..... wody oczywiście.

Składniki

  • 0,6 kg wołowiny II lub III klasy (karkówka, pręga)
  • 1 kg wieprzowiny III klasy (podgardle, pachwina,)
  • 1 kg wieprzowiny I klasy( szynka,schab)
  • 4 kg wieprzowiny II klasy( łopatka, boczek)
  • jelita wieprzowe
  • sól, pieprz
  • majeranek
  • cukier brązowy( w ilości 3 g na każdy kg gotowego wyrobu)
  • gorczyca biała
  • czosnek
  • woda
  • możemy dodać inne ulubione przyprawy jednak zalecany jest umiar
> 6 os. > 60 min średnie przystępne
Reklama
Reklama

Przygotowanie

  1. Mięso myjemy pod bieżącą wodą, a następnie kroimy w grubą kostkę( kwadraty o 4*4 cm), układamy w misach, przy czym oddzielnie układamy wołowinę, wieprzowinę ze ścięgnami i tłuste okrawki, boczek i ładniejsze części łopatki oraz szynkę.

  2. Każdy rodzaj mięsa wstępnie przyprawiamy (używając przypraw dosyć oszczędnie) solą, pieprzem, majerankiem i cukrem(ten dodajemy cały) i odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej sześć godzin( najlepiej na noc)

  3. W maszynce do mięsa mielimy kolejno poszczególne rodzaje mięs
    -wołowe na sicie 2 mm pasztetowym ( lub dwukrotnie na 4 mm)
    -wieprzowe klasy III na sicie 4 mm
    -wieprzowe klasy II na sicie 9 mm
    -wieprzowe klasy I na szarpaku lub nożem w kwadraty o doku 1,5 cm

  4. Zmielone mięso wyrabiamy, przez 20-30 minut dodając do niego wszystkie przyprawy (należy pamiętać, że wyrób po zaparzeniu będzie miał wyraźniejszy smak) i wodę, nadając mięsnej masie nie za "sztywną" konsystencję umożliwiającą nabicie jelit (ja dodałem przy wyrobie 0,5 l wody, ale nie jest to żadna norma).

  5. Wyrobioną mięsną masą (musi dosyć mocno się kleić) napełniamy z pomocą lejka do kiełbas wieprzowe jelita (do nabycia w większości mięsnych sklepów), dzielimy je na pęta okręcając je wokół siebie, lub za pomocą sznurka, nakładamy na kije i zostawiamy w chłodnym miejscu na 8-10 godzin ( z reguły zostawiam kiełbasy na noc) aby obciekły.

  6. Kolejnego ranka rozpalamy wędzarnię.
    Przekładamy kiełbasę do wędzarni, przez i pierwsze 40-50 minut osadzamy ją (utrzymujemy temperaturę 30-35 stopni, nie zadymiamy i nie zamykamy wędzarni).
    Jest to niezwykle ważny etap, pozwalający ciepłemu powietrzu, na osuszenie kiełbasianych jelit.
    Niestety, zwykle pomija się osadzanie, przy wędzeniu i wędliny później są, nie uwędzone a "pomazane" dymem.

  7. Następnie podnosimy temperaturę w wędzarni, do 65-70 stopni na, 40-50 minut.
    Później zmniejszamy temperaturę, do 50-60 stopni i wędzimy przez dalsze, 3-4 godzimy.
    Po tym czasie, nasze kiełbasy, powinny mieć już odpowiedni kolor. Podnosimy więc temperaturę, znów do 70 stopni, na 40 minut (nie musimy wtedy, już później, parzyć kiełbas) i kończymy wędzenie.

  8. Kiełbasy zastawiamy w spokoju, na kilka godzin, do wystudzenia ( ja po prostu zastawiam je w wędzarni, z uchylonymi drzwiczkami) i gotowe.

  9. W czasie wędzenia, bardzo ważne jest, aby temperatura nie była wyższa, niż wspomniane 70 stopni.
    Oczywiście nic złego się nie stanie, jeżeli przez chwilę, "podskoczy" wyżej.
    Pamiętajmy jednak, że w temperaturze wyższej, tłuszcz zawarty w mięsie, wytapia się.
    Wtedy zamiast kiełbasy wędzonej, będziemy mieli mielonkę ze smalcem z wędzarni.

  10. W tym przepisie nie użyłem utrwalaczy (saletry), jest to więc wyrób przeznaczony do spożycia, w przeciągu kilku następnych dni( kiełbasę możemy oczywiście zamrozić).

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (4)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe

zdjecie uzytkownika

wmk 17 lipca Kiełbaska wygląda zacnie, szkoda, ze nie podałeś dokładnej ilości gramowej na kg. przypraw jakie użyłeś.

1 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

StaryMistrzunio 22 września 2015 W przepisie wszystko jest cacy, tylko jedno ale..... Do mięsa należy jeszcze dodać jeden niezwykle ważny składnik. Jest to słonina surowa pokrojona w małą kostkę / nigdy nie mielić! bo w kiełbasie powstanie z niej tylko tłuszcz /. Kiełbasa jest wtedy o wiele smaczniejsza i miększa. Ja zawsze dodaję jeszcze saletrę potasową, by kiełbasa miała piękny różowy kolor.

10 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

Konto usunięte 21 września 2015 Wyobrażam sobie ten cudowny smak i również zazdroszczę takiej wędzarni i wiedzy na temat przyrządzania swojskich wędlin :) mniam, mniam, chętnie bym skosztowała :)

29 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

grazka950 21 września 2015 widok przecudny!gratuluję umiejętności i zazdroszczę przepysznej wędlinki :)

34 Kto głosował? | Odpowiedz

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń