Smaker
Plebiscyt - przepisy, które zawsze się udają
Odsłon: 3619 26.03.2021

Kiszone boczniaki

>60 min
1-2 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Ostatnio nastawiłam kiszone boczniaki. Część z czerwoną papryką, a część bez niej, więc przygotowane po prostu tak, jak wszystkie inne grzyby kiszone. Dziś - wersja podstawowa.

Przygotowanie

1

Oczyszczone i pokrojone w odpowiedniej wielkości kawałki boczniaków (polecam takie “na jeden kęs”) krótko obgotuj we wrzątku. To znaczy – zagotuj wodę w odpowiednio dużym garnku, wrzuć pokrojone grzyby i gotuj przez około 5 minut (od czasu do czasu przyciśnij grzyby szumówką, bo wypływają na powierzchnię).

2

Odcedź grzyby na sicie i pozostaw do wystudzenia.

3

Obgotowane boczniaki układaj w słoikach na przemian z wybranymi przyprawami, warzywami i dodatkami. Jeśli trzeba dodać cukier – dodaj go teraz, bo potem zapomnisz.

4

Przygotuj solankę. Zagotuj wodę i w gorącej rozpuść sól kamienną, najlepiej kłodawską. Ostudź.

5

Chłodną solanką zalej składniki ułożone w słoikach, pamiętaj dodać do każdego ze 2-3 łyżki startera. To ułatwi kiszenie grzybów, które same w sobie mają za mało cukru, by “wystartować” bez wspomagania.

6

warto wspomnieć, że słoik napełniam pod samo wieczko i zakręcam go dość szczelnie, po czym stawiam na talerzyku na wypadek wycieku. Dzięki temu zabiegowi nie muszę się martwić, że coś wypłynie na powierzchnię i się zepsuje. We wnętrzu słoja nie ma powietrza, a jedynie dwutlenek węgla, który powstaje w wyniku fermentacji, tworząc atmosferę beztlenową (niezbędną do prawidłowego przebiegu procesu kiszenia). Nie muszę używać docisku, a moja kiszonka jest bezpieczna (pod warunkiem, że nie będę przez tydzień otwierać słoika, by nie wpuścić tlenu).

7

Kiszone boczniaki pozostaną na blacie kuchennym (czyli w temperaturze pokojowej, co u mnie oznacza jakieś 18 stopni) przez około tydzień. Później słoiki trafią do lodówki lub zimnej spiżarni na 1-2 tygodnie. A potem zacznie się WIELKIE PRÓBOWANIE. Trzymaj kciuki!

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Polecane przepisy

grzyby boczniaki kiszone

GojaSM
GojaSM
Dania główne

Boczniak z warzywami

Dania główne Boczniak z warzywami

Danie obiadowe w 15 minut

Odsłon: 6060

15 min
22
agnes72
agnes72
Dania główne

Grzyby boczniaki w cieście

Dania główne Grzyby boczniaki w cieście

Co u was słychać ? Ja dziś przygotowałam dla rodzinki nasze ulubione grzyby b...

Odsłon: 12433

15 min
5
wmk
wmk
Dania główne

Pierogi z kapustą kiszoną i suszonymi grzybami

Dania główne Pierogi z kapustą kiszoną i suszonymi grzybami

Danie bardzo smaczne i na każdą okazję. Można je przyrządzić, gotowane lub pi...

Odsłon: 425

60 min
3

KISZONKI

kiszenie boczniaka

śledzie kiszone

boczniaki suszone

Komentarze do przepisu (1)

Inne przepisy autora
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Napoje

Herbata marokańska

Napoje Herbata marokańska

Herbata marokańska jest napojem szczególnym. Przygotowana na bazie chińskiej...

Odsłon: 214

15 min
3
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Przetwory

Pomidory krojone w soku pomidorowym

Przetwory Pomidory krojone w soku pomidorowym

Dziś przygotowuję własne pomidory krojone w soku pomidorowym, które przydają...

Odsłon: 1038

>60 min
5
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Przetwory

Konfitury wiśniowe Kaliny Jędrusik

Przetwory Konfitury wiśniowe Kaliny Jędrusik

Przepis na konfitury wiśniowe Kaliny poznałam już pod koniec ubiegłego wieku...

Odsłon: 4666

>60 min
4
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Przetwory

Ogórki kiszone w soku własnym

Przetwory Ogórki kiszone w soku własnym

Sposób na ogórki kiszone w soku własnym podejrzałam na pewnym filmie. Wszyscy...

Odsłon: 17280

60 min
45
Więcej przepisów

Przepisy Przekąski

All my pots
All my pots
Przekąski

Frytki z marchewki, przygotowane we frytkownicy beztłuszczowej/airfryer

Przekąski Frytki z marchewki, przygotowane we frytkownicy beztłuszczowej/airfryer

Przygotowane we frytkownicy beztłuszczowej/airfryer. Pieczone marchewki smak...

Odsłon: 100

30 min
3
Tradycyjna_Kuchnia
Tradycyjna_Kuchnia
Przekąski

Chipsy z jarmużu

Przekąski Chipsy z jarmużu

Przynajmniej te chipsy są zdrowe.

Odsłon: 72

15 min
0
Więcej przepisów

Ostatnio komentowane przepisy

iwona2305
iwona2305
Przekąski

Mini pizze z cukinii

Przekąski Mini pizze z cukinii

Pyszna i szybka przekąska z cukinii z dodatkiem pieczarek,szynki i sera ideal...

Odsłon: 1151

30 min
6
ewaeu
ewaeu
Przetwory

Wieprzowina w słoikach - wakacyjna konserwa

Przetwory Wieprzowina w słoikach - wakacyjna konserwa

Wyjątkowo dobra. Polecam. Przepis mam od naszego „nadwornego myśliwego”. Ja d...

Odsłon: 149

>60 min
4
fafiatko
fafiatko
Dania główne

Faszerowane cukinie

Dania główne Faszerowane cukinie

Kolejna pyszna odsłona cukinii!

Odsłon: 156

30 min
7
kuchmariola63
kuchmariola63
Dodatki

Mielonka kanapkowa

Dodatki Mielonka kanapkowa

Smaczna wieprzowa mielonka zrobiona z mięsa wieprzowego, w osłonce termokurcz...

Odsłon: 107

>60 min
4
Bobby
Bobby
Dania główne

Krążki cukiniowe

Dania główne Krążki cukiniowe

Wykorzystując sezon na cukinie postanowiłem coś zrobić z tego wdzięcznego war...

Odsłon: 317

>60 min
3
smaker
smaker
Dania główne

Wątróbka z cebulką

Dania główne Wątróbka z cebulką

Wątróbka to danie, które ma swoich zdeklarowanych wielbicieli i przeciwników....

Odsłon: 34

30 min
1
Przekąski

Kiszone boczniaki

Autor:
hajduczek-naturalnie
> 60 min
1-2 osoby

Składniki

  • kapelusze świeżych boczniaków, pokrojone na zgrabne kawałki
  • dowolne wybrane przyprawy – u mnie tym razem gorczyca, 2-3 jagody jałowca, listki laurowe i ziele angielskie
  • pół łyżeczki cukru (na mały słoik grzybów tyle w zupełności wystarczy)
  • solanka przygotowana w proporcji “łyżka soli na litr wody”, czyli jakieś 25 g soli kamiennej na litr przegotowanej wody
  • 2 łyżki soku z innej aktywnej kiszonki (u mnie – z kiszonych rzodkiewek) jako starter

Sposób przygotowania:

1

Oczyszczone i pokrojone w odpowiedniej wielkości kawałki boczniaków (polecam takie “na jeden kęs”) krótko obgotuj we wrzątku. To znaczy – zagotuj wodę w odpowiednio dużym garnku, wrzuć pokrojone grzyby i gotuj przez około 5 minut (od czasu do czasu przyciśnij grzyby szumówką, bo wypływają na powierzchnię).

2

Odcedź grzyby na sicie i pozostaw do wystudzenia.

3

Obgotowane boczniaki układaj w słoikach na przemian z wybranymi przyprawami, warzywami i dodatkami. Jeśli trzeba dodać cukier – dodaj go teraz, bo potem zapomnisz.

4

Przygotuj solankę. Zagotuj wodę i w gorącej rozpuść sól kamienną, najlepiej kłodawską. Ostudź.

5

Chłodną solanką zalej składniki ułożone w słoikach, pamiętaj dodać do każdego ze 2-3 łyżki startera. To ułatwi kiszenie grzybów, które same w sobie mają za mało cukru, by “wystartować” bez wspomagania.

6

warto wspomnieć, że słoik napełniam pod samo wieczko i zakręcam go dość szczelnie, po czym stawiam na talerzyku na wypadek wycieku. Dzięki temu zabiegowi nie muszę się martwić, że coś wypłynie na powierzchnię i się zepsuje. We wnętrzu słoja nie ma powietrza, a jedynie dwutlenek węgla, który powstaje w wyniku fermentacji, tworząc atmosferę beztlenową (niezbędną do prawidłowego przebiegu procesu kiszenia). Nie muszę używać docisku, a moja kiszonka jest bezpieczna (pod warunkiem, że nie będę przez tydzień otwierać słoika, by nie wpuścić tlenu).

7

Kiszone boczniaki pozostaną na blacie kuchennym (czyli w temperaturze pokojowej, co u mnie oznacza jakieś 18 stopni) przez około tydzień. Później słoiki trafią do lodówki lub zimnej spiżarni na 1-2 tygodnie. A potem zacznie się WIELKIE PRÓBOWANIE. Trzymaj kciuki!