Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Zachęcona sukcesem poprzednich grzybowych kiszonek, jeszcze w kwietniu przygotowałam kiszone małe pieczarki. Pyszne i niskokaloryczne!
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
2
Ciasta
Sernik z ciastkami OREO
Prosty w przygotowaniu, puszysty i smaczny sernik. Sernik przygotowany na spo...
Odsłon: 135
5
Desery
Deser a'la tiramisu
Dzisiaj zapraszam Was na deser zero waste. Został mi otwarty serek mascarpone...
Odsłon: 673
10
18
Ostatnio komentowane przepisy
2
Ciasta
Sernik z ciastkami OREO
Prosty w przygotowaniu, puszysty i smaczny sernik. Sernik przygotowany na spo...
Odsłon: 135
5
Desery
Deser a'la tiramisu
Dzisiaj zapraszam Was na deser zero waste. Został mi otwarty serek mascarpone...
Odsłon: 673
10
18
REKLAMA
Przekąski
Kiszone małe pieczarki
hajduczek-naturalnie
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- 250 g malutkich pieczarek (same kapelusze)
- 2 ząbki czosnku
- spora cebula (najlepiej czerwona) albo ze dwie szalotki
- 2-3 liście laurowe
- kilka kulek ziela angielskiego
- łyżeczka gorczycy
- niejodowana sól + wywar od gotowania pieczarek + cukier
- 2-3 łyżki “wody” z innej aktywnej kiszonki – użyłam płynu od kiszonych ogórków
Sposób przygotowania:
1
W garnku zagotuj wodę – powinno wystarczyć około 2-3 szklanek. Do wrzątku dodaj oczyszczone z paprochów kapelusze małych pieczarek i gotuj je przez 5 minut.
2
Odcedź na sicie (sito umieść nad dużą miską lub garnkiem, by zachować wywar z gotowania grzybów) i pozostaw do ostudzenia.
3
Cebulę obierz z łusek i pokrój w ćwierćplasterki. Czosnek pozbaw łupinek i przekrój ząbki wzdłuż na pół.
4
Z wywaru odcedzonego po gotowaniu pieczarek, soli kłodawskiej i cukru przygotuj zalewę (ogólna proporcja taka jak zawsze – 25 g soli i czubata łyżeczka cukru na litr płynu – tylko tu płynu jest o wiele mniej, więc trzeba przeliczyć albo po wszystkim wylać nadmiar zalewy). A konkretnie – na pół litra płynu użyj 13 g soli i pół czubatej łyżeczki cukru.
5
Wszystkie składniki kiszonki – pieczarki, cebulę i przyprawy umieść warstwami w słoiku. Zalej chłodną zalewą i dodaj do słoika kilka łyżek żywej kiszonki w celu zaszczepienia i zapoczątkowania fermentacji.
6
Słoik zakręć i pozostaw na kuchennym blacie na 7-10 dni (postaw na wszelki wypadek na talerzu, bo czasem solanka wycieka), po czym przenieś go w chłodne miejsce, np. do lodówki. Już bez talerza.
7
Po kilku dniach solanka mętnieje, cebula traci kolor na korzyść zalewy, która robi się różowa. Ze słoika wyciekło nieco solanki, więc postawienie go na talerzyku było bardzo zasadne! Jeszcze kilka dni, a potem – schładzanie i degustacja.
8
Najlepiej zacząć próbować kiszonkę po tygodniu spędzonym w chłodzie. Ale my spróbowaliśmy zawartości słoika po jakichś 8 dniach kiszenia, czy już jest dobra, by schować do lodówki. I okazało się, że to jest tak smaczna i wciągająca przekąska, że po tym próbowaniu już nie miałam czego wstawić do lodówki, bo pieczarki, wyjadane po trochu ze słoika, znikły magicznie! Okazały się nawet dość kwaśne po tych 8 dniach, więc następnym razem spróbuję już po – powiedzmy – pięciu. I dodam mniej czosnku albo nawet wcale, bo smak kiszonki wydał mi się nieco zbyt czosnkowy, a wolałabym raczej cebulowy. Kiszone pieczarki mogą stanowić jedną z części talerza przystawek na równi z marynowanymi grzybami. Świetnie nadają się do przygotowania koreczków albo jako składnik sałatki, tu panuje pełna dowolność. Smacznego!