Smaker
Ewa Gotuje

Kiszone shitake

12.03.2021 Odsłon: 2393
5.0 (5 oceny)
>60 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Przygotowałam ostatnio kiszone shitake. Grzyby shitake! A że trudno kupić świeże grzybki – postanowiłam użyć suszonych. To był eksperyment, bo jakże to – kisić suszone grzyby??? Kiszenie świeżych grzybów – to rozumiem, ale suszonych? Okazało się, że jak najbardziej można to robić z sukcesem. Teraz będę oczywiście podejmować kolejne próby kiszenia suszonych grzybów, bo na świeże sezon jest raczej krótki. No i nie zawsze mam czas pójść w teren, na grzyby. Ubolewam nad tym, bo uwielbiam grzybobrania! Ale nie zawsze da się pójść do lasu…

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Gabciak
Gabciak
Przekąski

Domowe chipsy solone

Przekąski Domowe chipsy solone

Domowe chipsy to dużo lepsza wersja tych kupionych w sklepie. Możesz je przyg...

Odsłon: 283

60 min
3
Sabrina
Sabrina
Dania główne

Pyzy z mięsem mielonym

Dania główne Pyzy z mięsem mielonym

Pyszne i sycące pyzy ziemniaczane z pełnym smaku farszem z wieprzowego mięsa...

Odsłon: 5062

60 min
20
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Drożdżowe ze śliwkami

Ciasta Drożdżowe ze śliwkami

Wrzesień pachnie ciastem drożdżowym ze śliwkami.

Odsłon: 4870

60 min
35
smaker
smaker
Dania główne

Ryba z airfryera

Dania główne Ryba z airfryera

Przepis na rybę z frytkownicy beztłuszczowej Ryba z airfryera Ryba z airfry...

Odsłon: 44990

30 min
19
wałek
wałek
Dania główne

Krokiety z mięsem z rosołu i pieczarkami

Dania główne Krokiety z mięsem z rosołu i pieczarkami

Krokiety z mięsem z rosołu to doskonały pomysł na obiad. Mięso gotowane długo...

Odsłon: 613

60 min
5
marianna1289
marianna1289
Sałatki

Extra sałatka

Sałatki Extra sałatka

Prosta i szybka w przygotowaniu ale niezwykle smaczna.

Odsłon: 671

30 min
2
Przekąski
Kiszone shitake
Autor:
hajduczek-naturalnie
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • dwie garści suszonych grzybów shitake, namoczonych na noc
  • marchew
  • cebula
  • kilka plasterków ostrej papryczki
  • kawałek imbiru (wielkości pół kciuka)
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe, po kilka kulek ziela angielskiego i pieprzu ziarnistego, łyżeczka gorczycy
  • pół litra chłodnej wody
  • 15 g soli
  • 2 łyżki jasnego sosu sojowego
  • łyżeczka cukru
  • 2-3 łyżki “zaczynu”, u mnie z kiszonych rzodkiewek
Sposób przygotowania:
1

Grzyby zalej chłodną wodą i pozostaw na noc do namoczenia. Następnego dnia gotuj przez 10 minut w wodzie, w której się moczyły. Bez dodatku soli, licząc czas od zagotowania. Odcedź shitake i wystudź, zanim przystąpisz do dalszych działań.

2

Marchew, cebulę, ostrą paprykę, czosnek i imbir obierz i pokrój w plasterki lub inne nieduże kawałki. Wymieszaj z podgotowanymi grzybkami.

3

Przygotuj przyprawy, które użyjesz do kiszenia grzybów.

4

Wszystkie składniki – ugotowane suszone shitake, warzywa i przyprawy umieść w słoiku i zalej chłodną solanką. Nie zapomnij dodać cukru, sosu sojowego i “zaczynu” z dowolnej żywej kiszonki. U mnie – z rzodkiewek.

5

Kiszone shitake zostaw na tydzień w ciepłym miejscu, a potem przenieś na dwa tygodnie do chłodu.

6

Podczas tych dwóch tygodni w chłodzie kiszone shitake nabierają wyrazu, bukietu i pełni smaku. Spróbowałam jednego grzybka po tygodniu w cieple ogrzewania podłogowego mojej łazienki. Bo wydawało mi się, że na blacie w kuchni jest zbyt chłodno – tylko jakieś 18 stopni? Przecież to za zimno na kiszenie! No ale – ja nie lubię bardzo kwaśnych kiszonek. A tymczasem – zonk – moje shitake kiszone przez tydzień w cieple łazienkowej podłogi okazały się “dość bardzo kwaśne” przed wyniesieniem do chłodu. Następnym razem zostawię słoik w kuchni! Ale sumując – eksperyment jest bardzo udany, choć wymaga dopracowania. Bo na samym początku nie bardzo wierzyłam, że powiedzie się kiszenie suszonych grzybów. A jednak się udało!