Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Przygotowałam ostatnio kiszone shitake. Grzyby shitake! A że trudno kupić świeże grzybki – postanowiłam użyć suszonych. To był eksperyment, bo jakże to – kisić suszone grzyby??? Kiszenie świeżych grzybów – to rozumiem, ale suszonych? Okazało się, że jak najbardziej można to robić z sukcesem. Teraz będę oczywiście podejmować kolejne próby kiszenia suszonych grzybów, bo na świeże sezon jest raczej krótki. No i nie zawsze mam czas pójść w teren, na grzyby. Ubolewam nad tym, bo uwielbiam grzybobrania! Ale nie zawsze da się pójść do lasu…
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
34
1
1
1
2
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
34
1
1
1
2
REKLAMA
Przekąski
Kiszone shitake
hajduczek-naturalnie
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- dwie garści suszonych grzybów shitake, namoczonych na noc
- marchew
- cebula
- kilka plasterków ostrej papryczki
- kawałek imbiru (wielkości pół kciuka)
- 3-4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe, po kilka kulek ziela angielskiego i pieprzu ziarnistego, łyżeczka gorczycy
- pół litra chłodnej wody
- 15 g soli
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- łyżeczka cukru
- 2-3 łyżki “zaczynu”, u mnie z kiszonych rzodkiewek
Sposób przygotowania:
1
Grzyby zalej chłodną wodą i pozostaw na noc do namoczenia. Następnego dnia gotuj przez 10 minut w wodzie, w której się moczyły. Bez dodatku soli, licząc czas od zagotowania. Odcedź shitake i wystudź, zanim przystąpisz do dalszych działań.
2
Marchew, cebulę, ostrą paprykę, czosnek i imbir obierz i pokrój w plasterki lub inne nieduże kawałki. Wymieszaj z podgotowanymi grzybkami.
3
Przygotuj przyprawy, które użyjesz do kiszenia grzybów.
4
Wszystkie składniki – ugotowane suszone shitake, warzywa i przyprawy umieść w słoiku i zalej chłodną solanką. Nie zapomnij dodać cukru, sosu sojowego i “zaczynu” z dowolnej żywej kiszonki. U mnie – z rzodkiewek.
5
Kiszone shitake zostaw na tydzień w ciepłym miejscu, a potem przenieś na dwa tygodnie do chłodu.
6
Podczas tych dwóch tygodni w chłodzie kiszone shitake nabierają wyrazu, bukietu i pełni smaku. Spróbowałam jednego grzybka po tygodniu w cieple ogrzewania podłogowego mojej łazienki. Bo wydawało mi się, że na blacie w kuchni jest zbyt chłodno – tylko jakieś 18 stopni? Przecież to za zimno na kiszenie! No ale – ja nie lubię bardzo kwaśnych kiszonek. A tymczasem – zonk – moje shitake kiszone przez tydzień w cieple łazienkowej podłogi okazały się “dość bardzo kwaśne” przed wyniesieniem do chłodu. Następnym razem zostawię słoik w kuchni! Ale sumując – eksperyment jest bardzo udany, choć wymaga dopracowania. Bo na samym początku nie bardzo wierzyłam, że powiedzie się kiszenie suszonych grzybów. A jednak się udało!