Smaker
Dania jednogarnkowe

Pikle koreańskie

27.10.2021 Odsłon: 1049
5.0 (4 oceny)
30 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Pikle zawsze przygotowywałam latem, zamykając marynowane warzywa w słoikach na zimę. Dużo roboty na raz, dużo dłubania, i hmmm – raczej dużo octu, by przetwory były bezpieczne. Można tę metodę stosować, jeśli masz do przetworzenia dużo warzyw z własnego ogrodu. Ale jeśli większość z nich kupujesz, to chyba gra nie warta jest świeczki. Bo możesz kupić świeże warzywa w sierpniu, październiku, grudniu i w lutym. Ten dzisiejszy sposób na przygotowanie pikli jest świetny zwłaszcza wtedy, gdy masz w perspektywie jakąś większą imprezę – święta, imieniny, prywatka w karnawale. Gdy chcesz podjąć gości czymś wyjątkowym bez nadmiaru pracy. I w dodatku pikle koreańskie najlepiej jest przygotować na kilka dni przed podaniem na stół, więc nie musisz ich robić w gorących chwilach tuż przed przyjęciem. No ideał po prostu!

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Śniadania

Biały ser marynowany w oleju lnianym

Śniadania Biały ser marynowany w oleju lnianym

Polecam, jest po prostu pyszny.

Odsłon: 920

15 min
9
kuchmariola63
kuchmariola63
Dania główne

Pieczeń , kasza i surówka.

Dania główne Pieczeń , kasza i surówka.

Pieczeń podana z kaszą i surówką z kapusty pekińskiej.

Odsłon: 355

>60 min
5
bozena1960
bozena1960
Dania główne

Leszcz smażony na patelni

Dania główne Leszcz smażony na patelni

Dzisiaj leszcz którego dostałam w prezencie. Jak się dostało to trzeba było p...

Odsłon: 49

30 min
3
fafiatko
fafiatko
Sałatki

Sałatka z wędzonym kurczakiem

Sałatki Sałatka z wędzonym kurczakiem

Bogata w smaku sałatka idealna na święta lub lepszy lunch. Można ją przygotow...

Odsłon: 378

15 min
9
bozena1960
bozena1960
Dania główne

Kotlety mielone z pieczarkami i serem mozzarella

Dania główne Kotlety mielone z pieczarkami i serem mozzarella

Mielone przygotowane na obiad, proste , szybkie i smaczne z dodatkiem podsma...

Odsłon: 59

30 min
2
fafiatko
fafiatko
Dodatki

Bissara- pasta z fasoli

Dodatki Bissara- pasta z fasoli

Przepyszny arabski "smalczyk" z fasoli.

Odsłon: 814

15 min
11
Przekąski
Pikle koreańskie
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 30 min
> 6 osób

Składniki

  • 2 kg mieszanych warzyw: kapusta, kalafior, młode cukinie lub kabaczki, zielone ogórki lub inne wybrane jarzyny
  • 3 marchewki (300 g)
  • 2 główki czosnku
  • przynajmniej 2 litry wrzącej wody do blanszowania warzyw
  • Na marynatę: 1 litr wody
  • 3/4 szklanki cukru (150 g)
  • 2 łyżki soli kamiennej (60 g)
  • 100 ml oleju
  • 150 ml octu winnego/jabłkowego 6% (można w drodze wyjątku zastąpić 100 ml octu spirytusowego)
  • pół łyżeczki pieprzu ziarnistego
  • 2-3 listki laurowe
  • 1 łyżeczka sproszkowanej kurkumy (opcjonalnie – jeśli chcesz uzyskać żółtą marynatę)
Sposób przygotowania:
1

Wszystkie składniki marynaty umieść w rondlu, zagotuj i utrzymuj w stanie lekkiego wrzenia na najmniejszym palniku. W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki pikli.

2

Marchewki obierz ze skórki i pokrój je w julienne, zapałkę albo zetrzyj na dużych oczkach tarki.

3

Czosnek obierz z łupinek i pokrój ząbki w cienkie plasterki.

4

Wszystkie pozostałe warzywa (w sumie około 2 kg) umyj, oczyść i pokrój w kawałki wielkości dużego kęsa. To nie mogą być drobno pokrojone warzywa, kawałki mają być ładne i dość duże.

5

Przygotuj dwa duże garnki. W jednym z nich zagotuj przynajmniej 2 litry wody do blanszowania warzyw, które będziesz przekładać do drugiego, pustego garnka o pojemności 3-4 litrów.

6

Do garnka z wrzącą wodą włóż 1/4 przygotowanych warzyw, trzymaj we wrzątku przez 2-3 minuty.

7

Wyjmij warzywa łyżką cedzakową, osącz dokładnie i przełóż do pustego garnka.

8

Posyp warstewką pokrojonego czosnku i paseczkami marchwi (około 1/3 z całej porcji).

9

Podobnie zblanszuj kolejne porcje warzyw i posypuj je czosnkiem i marchewką, ostatnią warstwę mają stanowić zblanszowane warzywa.

10

Zalej wszystko gorącą marynatą, która od początku stała na najmniejszym palniku.

11

Przyciśnij warzywa łyżką cedzakową, a one po chwili pokryją się płynem. Przykryj pikle i przenieś w chłodne miejsce (lodówka, spiżarnia) na całą noc lub na dłużej.

12

Gotowe pikle są lekko chrupiące, lecz nie twarde – to jest wynik blanszowania warzyw. Dzięki temu są o wiele fajniejsze, niż takie ze słoika, które na skutek pasteryzacji i długiego przechowywania z czasem tracą chrupkość i niekiedy stają się nadmiernie miękkie.

13

Pikle koreańskie przechowuj w przykrytym garnku, w którym zostały przygotowane. Garnek należy trzymać w chłodzie – w lodówce albo w zimnej spiżarni. W chłodnym miejscu przetrwają na pewno półtora tygodnia (tyle gwarantuję swoim dobrym imieniem, bo tyle wytrzymały w dobrej kondycji u nas – co potem, to nie wiem, bo zjedliśmy wszystko). Myślę, że w zimnie powinny dać radę i dłużej, ale nie próbowałam.

14

Jeśli boisz się przechować pikle dłużej – zawsze możesz włożyć część do słoików, uzupełnić zalewą i pasteryzować.

15

Ale ja tego nie robiłam. Dla mnie cały urok tej marynaty tkwi w jej świeżości. Jak ją podaję? Najczęściej jako sałatkę do obiadu lub kolacji. Czerpię z garnka dużą łyżką z dziurkami, osączam marynatę i wykładam piklowane warzywa na duży półmisek lub bezpośrednio na talerze. Pikle są fenomenalnym dodatkiem do wszystkiego – do ryżu, omletów, tofu z patelni, do zapiekanki, mięsa, ryby. Więc spróbuj ich koniecznie, smacznego!