Smaker
Boże Narodzenie na słono

Salceson z dzika

03.08.2022 Odsłon: 1792
5.0 (11 oceny)
>60 min
5-6 os.
Ika1961
Ika1961

Wszyscy moi domownicy uwielbiają domowe wędliny. Salceson to wyborny przysmak gdyż trafiają do niego najlepsze kawałki: policzki, ozory, nerki, serce i golonki.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (6)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Ciasta

Miodownik świąteczny - CICHA NOC

Ciasta Miodownik świąteczny - CICHA NOC

Taki miodownik uwielbiają wszyscy, pachnący goździkami i cynamonem. W odświęt...

Odsłon: 5346

>60 min
6
ewaeu
ewaeu
Sałatki

Sałatka z buraczkami i kiszoną kapustą

Sałatki Sałatka z buraczkami i kiszoną kapustą

Sałatka do obiadu. Pasuje i do mięsa i do ryby. Może być też samodzielną prze...

Odsłon: 882

15 min
12
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Pierniczki Mikołaje

Ciasta Pierniczki Mikołaje

Na Święta pierniczki muszą być.

Odsłon: 1403

>60 min
4
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Śledzie po litewsku

Przekąski Śledzie po litewsku

Po prostu pyszne. Doskonale pasują na wigilijny stół. Dodatki to szprotki, gr...

Odsłon: 11778

60 min
11
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik wileński z mąki żytniej

Ciasta Piernik wileński z mąki żytniej

Święta Bożego Narodzenia to czas pierniczków, pierników i innych smakołyków....

Odsłon: 5069

>60 min
24
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

omlet hiszpański

Dania główne omlet hiszpański

Wariacja o hiszpańskim omlecie, czyli jednej ze słynniejszych hiszpańskich pr...

Odsłon: 1332

60 min
5
Przekąski
Salceson z dzika
Autor:
Ika1961
> 60 min
5-6 osób

Składniki

Składniki na salceson:
  • głowizna z dzika(ozór, policzki)
  • serce dzika
  • nerki dzika
  • 2 przednie golonki z dzika
  • sól do smaku
  • pieprz czarny świeżo mielony do smaku
  • główka czosnku polskiego
  • ziele angielskie 5-7 kulek
  • liść laurowy 5-7 sztuk
  • szczypta szafranu
  • 1 kwiat macis
Do napełnienia salcesonu:
  • osłonka na salceson w kształcie żołądka
Sposób przygotowania:
1

Oczyszczoną głowiznę, golonki (dzielimy na mniejsze części) i podroby dokładnie myjemy, przekładamy do dużego garnka. Zalewamy wodą, woda powinna tylko przykryć mięso. Gotujemy na wolnym ogniu z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, kwiatu macis i szafranu tak by woda lekko mrugała. Gotujemy wszystko do miękkości, aż mięso będzie łatwo odchodziło od kości (trwa to około4-5 godzin). Mięso oddzielamy od kości i wykładamy na miskę. Język obieramy ze skóry (aby to łatwiej zrobić gorący wkładamy do zimnej wody). Rosół przecedzamy przez gęste sito. Mięso i podroby kroimy w kostkę przekładamy do dużej miski. Dodajemy sól, pieprz i drobno roztarty czosnek. Przyprawiamy dosyć słono i pieprznie ponieważ mięso się "napije" przypraw. Do przyprawionego mięsa dolewamy rosół, tak by pokrył mięso. Masa powinna mieć konsystencję zupy gulaszowej. Mieszamy i próbujemy do smaku, ewentualnie dolewamy rosołu, jeśli chcemy mieć więcej galaretki.

2

Do napełniania osłonki na salceson przydadzą się drugie ręce. Jedna osoba trzyma osłonkę z założonym lejkiem z szerokim otworem (do napełniania słoików z dżemem), druga nalewa łyżką wazową mięso z rosołem. Po napełnieniu osłonkę mocno zawiązujemy bawełnianą grubą nicią spożywczą. W dużym garnku wypełnionym do połowy gotujemy wodę. Do wrzątku wkładamy salceson i w stałej temperaturze pod przykryciem ok. 80-90 ° C parzymy ok. 3 godzin. Po 3 godzinach salceson wykładamy na płaską tacę do obcieknięcia. Następnie przekładamy na drewnianą deskę i przykładamy drugą drewnianą deską obciążając np. 3-4 kilogramami soli lub odważnikiem. Tak obciążony salceson pozostawiamy w chłodnym miejscu najlepiej na noc. Następnie zdejmujemy ciężary i ułożony na płaskiej tacy i przykryty salceson przechowujemy w lodówce.

3

Zimny salceson podajemy jako wędlinę.

4

Polecam użyć osłonki w kształcie żołądka ponieważ ma neutralny zapach łatwo daje się napełniać i zawiązać oraz mamy pewność , że nie pęknie podczas obróbki termicznej. W ten sposób można przyrządzić salceson wieprzowy.