Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Wszyscy moi domownicy uwielbiają domowe wędliny. Salceson to wyborny przysmak gdyż trafiają do niego najlepsze kawałki: policzki, ozory, nerki, serce i golonki.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (6)
Ostatnio komentowane przepisy
216
19
70
Przepis dnia
15
Napoje
Herbata matcha
O zdrowotnych właściwościach herbaty matcha i jej pozytywnym wpływie na nasz...
Odsłon: 1779
50
Ostatnio komentowane przepisy
216
19
70
Przepis dnia
15
Napoje
Herbata matcha
O zdrowotnych właściwościach herbaty matcha i jej pozytywnym wpływie na nasz...
Odsłon: 1779
50
REKLAMA
Przekąski
Salceson z dzika
Ika1961
> 60 min
5-6 osób
Składniki
Składniki na salceson:
- głowizna z dzika(ozór, policzki)
- serce dzika
- nerki dzika
- 2 przednie golonki z dzika
- sól do smaku
- pieprz czarny świeżo mielony do smaku
- główka czosnku polskiego
- ziele angielskie 5-7 kulek
- liść laurowy 5-7 sztuk
- szczypta szafranu
- 1 kwiat macis
Do napełnienia salcesonu:
- osłonka na salceson w kształcie żołądka
Sposób przygotowania:
1
Oczyszczoną głowiznę, golonki (dzielimy na mniejsze części) i podroby dokładnie myjemy, przekładamy do dużego garnka. Zalewamy wodą, woda powinna tylko przykryć mięso. Gotujemy na wolnym ogniu z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, kwiatu macis i szafranu tak by woda lekko mrugała. Gotujemy wszystko do miękkości, aż mięso będzie łatwo odchodziło od kości (trwa to około4-5 godzin). Mięso oddzielamy od kości i wykładamy na miskę. Język obieramy ze skóry (aby to łatwiej zrobić gorący wkładamy do zimnej wody). Rosół przecedzamy przez gęste sito. Mięso i podroby kroimy w kostkę przekładamy do dużej miski. Dodajemy sól, pieprz i drobno roztarty czosnek. Przyprawiamy dosyć słono i pieprznie ponieważ mięso się "napije" przypraw. Do przyprawionego mięsa dolewamy rosół, tak by pokrył mięso. Masa powinna mieć konsystencję zupy gulaszowej. Mieszamy i próbujemy do smaku, ewentualnie dolewamy rosołu, jeśli chcemy mieć więcej galaretki.
2
Do napełniania osłonki na salceson przydadzą się drugie ręce. Jedna osoba trzyma osłonkę z założonym lejkiem z szerokim otworem (do napełniania słoików z dżemem), druga nalewa łyżką wazową mięso z rosołem. Po napełnieniu osłonkę mocno zawiązujemy bawełnianą grubą nicią spożywczą. W dużym garnku wypełnionym do połowy gotujemy wodę. Do wrzątku wkładamy salceson i w stałej temperaturze pod przykryciem ok. 80-90 ° C parzymy ok. 3 godzin. Po 3 godzinach salceson wykładamy na płaską tacę do obcieknięcia. Następnie przekładamy na drewnianą deskę i przykładamy drugą drewnianą deską obciążając np. 3-4 kilogramami soli lub odważnikiem. Tak obciążony salceson pozostawiamy w chłodnym miejscu najlepiej na noc. Następnie zdejmujemy ciężary i ułożony na płaskiej tacy i przykryty salceson przechowujemy w lodówce.
3
Zimny salceson podajemy jako wędlinę.
4
Polecam użyć osłonki w kształcie żołądka ponieważ ma neutralny zapach łatwo daje się napełniać i zawiązać oraz mamy pewność , że nie pęknie podczas obróbki termicznej. W ten sposób można przyrządzić salceson wieprzowy.