Smaker
Dania jednogarnkowe

Samosa – indyjskie pierożki

05.01.2023 Odsłon: 4162
5.0 (5 oceny)
>60 min
5-6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Indyjskie pierożki samosa poznałam mniej więcej w tym samym czasie, co wyśmienity czatnej z jabłek. Zakochałam się w nich od pierwszego kęsa! I choć później widywałam nieco inne przepisy i próbowałam pierożków w różnych miejscach, to jednak ten wariant pozostaje moim ulubionym. Pochodzi z tego samego źródła, co wspomniany czatnej, czyli ze skromnej książeczki „Kuchnia indyjska” wydanej na początku lat 90-tych. Usmażone pierożki najlepiej jest podać od razu, ale myślę, że dobrze zniosą mrożenie. Wprawdzie to nie będzie zgodne z filozofią kuchni Kryszny, pozwoli jednak zachować samosa na dłużej i nie marnować jedzenia, jeśli do stołu zasiada bardzo mała rodzina. Ja czasem przygotowuję te pierożki na jakiś wyjazd albo na piknik, zamiast nudnych kanapek. Doskonale smakują zarówno na ciepło, jak i po wystudzeniu.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Ciasta

Łatwy piernik przełożony powidłami

Ciasta Łatwy piernik przełożony powidłami

Polecam. Może być świąteczny, może być na co dzień.

Odsłon: 19

30 min
1
AnetaJR
AnetaJR
Desery

Babeczki bananowo kakaowe

Desery Babeczki bananowo kakaowe

Pyszne i bardzo proste do zrobienia, polecam.

Odsłon: 98

60 min
5
bozena1960
bozena1960
Sałatki

Sałatka na różne okazje

Sałatki Sałatka na różne okazje

Szybka, prosta w przygotowaniu sałatka z kilku składników, które zazwyczaj ma...

Odsłon: 10774

15 min
27
bozena1960
bozena1960
Dodatki

Patent na obieranie jajek

Dodatki Patent na obieranie jajek

Chciałam się podzielić z Wami fajnym i prostym sposobem obierania jajek. Taki...

Odsłon: 418

15 min
10
ewaeu
ewaeu
Desery

Sernik na Andrzejki

Desery Sernik na Andrzejki

Polecam.

Odsłon: 888

30 min
12
ewaeu
ewaeu
Desery

Ciasteczka miodowo-cytrynowe

Desery Ciasteczka miodowo-cytrynowe

Polecam. Pasują na imprezę, rodzinne spotkanie.

Odsłon: 613

30 min
10
Przekąski
Samosa – indyjskie pierożki
Autor:
hajduczek-naturalnie
> 60 min
5-6 osób

Składniki

Na ciasto
  • 2 szklaki białej mąki (jak zwykle użyłam orkiszowej)
  • płaska łyżeczka soli
  • 100 g miękkiego masła (pół kostki 200-gramowej)
  • 100 ml jogurtu naturalnego
Na farsz
  • 1 mały kalafior (około 250 g po obraniu)
  • 3 średnie ziemniaki (około 250 g po obraniu)
  • 1 szklanka zielonego groszku (może być mrożony, ale nie z puszki)
  • 100 g świeżego paniru (można użyć domowego twarogu albo ricotty)
  • ćwierć łyżeczki asafoetidy – ja ją zastępuję jednym ząbkiem czosnku
  • 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
  • pół łyżeczki imbiru w proszku
  • pół łyżeczki mielonej kolendry
  • ćwierć łyżeczki chili
  • pół łyżeczki mielonego cynamonu
  • ćwierć łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki ghi (ghee, masła klarowanego)
  • ponadto - ghi albo olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu
Sposób przygotowania:
1

Ważna uwaga – wszystkie składniki, a zwłaszcza przyprawy odmierz i przygotuj sobie jeszcze przed rozpoczęciem gotowania, bo potem wszystko dzieje się bardzo szybko.

2

Mąkę (użyłam białej orkiszowej) i sól wysyp na stolnicę, wymieszaj. Dodaj kawałki miękkiego masła i mieszaj widelcem, a następnie powoli dodawaj jogurt. Wyrabiaj ciasto przez 5 minut, aż stanie się gładkie i miękkie. Nie powinno się już przyklejać do palców. Z ciasta uformuj kulę i przykryj wilgotną ściereczką. Odstaw na bok.

3

Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w kostkę o boku 1 cm. W podobne kostki pokrój kalafiora (wraz z łodygą), możesz też zetrzeć go na dużych oczkach tarki. Oba warzywa ugotuj na parze bez dodatku soli. Niech lekko zmiękną, ale nie rozgotuj ich.

4

W rondlu na dużym ogniu rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego.

5

Na tłuszcz wrzuć nasiona kminu rzymskiego, a po zarumienieniu dodaj imbir, panir, zmielone przyprawy aromatyczne i smaż jeszcze przez 15 sekund.

6

Dodaj podgotowane ziemniaki z kalafiorem i smaż na dużym ogniu przez 2 minuty, a następnie dorzuć groszek i 2 łyżki wody. Uwaga, jeśli używasz groszku mrożonego, to dodaj go bez rozmrażania i bez dodatkowej wody, bo zazwyczaj jest pokryty kryształkami lodu i to powinno wystarczyć.

7

Dodaj pieprz i sól, wymieszaj, przykryj i gotuj przez 5 minut, czyli do momentu, aż warzywa będą miękkie.

8

Gotowy farsz odstaw do ostygnięcia.

9

Z ciasta uformuj wałek, a następnie podziel go na 16 części.

10

Z każdej z nich uformuj placuszek o średnicy 8-10 cm, przekrój go na pół, zwilż brzegi, zlep i tak powstały stożek wypełnij do 2/3 nadzieniem. Zalep stożek.

11

Możesz też zlepiać samosy jak pierogi, nie przecinając krążków ciasta na pół.

12

Tradycyjne samosa mają postać stożka, ale ja zawsze robię je w formie pierogów, bo tak się przez lata przyzwyczaiłam.

13

W szerokim i głębokim rondlu rozgrzej tłuszcz do smażenia. Tradycyjnie powinno to być ghi i tak by było najzdrowiej, ale w obecnych czasach to by mogło grozić bankructwem... Więc jednak wybieram olej roślinny. Gdy tłuszcz dobrze się rozgrzeje, możesz zacząć smażyć partiami samosa z obu stron do osiągnięcia złotego koloru.

14

Na koniec odsącz nadmiar tłuszczu papierowym ręcznikiem i już możesz podawać.

15

Wegetariańskie pierożki samosa są bardzo aromatyczne i smakują wspaniale. Nigdy nie próbowałam przygotować ich w wersji bezglutenowej, ale jeśli masz sprawdzoną mieszankę mąk do pierogów, to tu też się nada. Weganie podczas przygotowania ciasta bez trudu zastąpią zwykły jogurt naturalny jogurtem kokosowym albo nawet wodą, a masło – dowolnym tłuszczem roślinnym. A do farszu dodadzą tofu albo na przykład rozdrobnione orzechy nerkowca, bo nic więcej nie trzeba tu zmieniać. Wegański wariant będzie równie smaczny i pachnący przyprawami korzennymi, jak wersja oryginalna. I na koniec wspomnę, że widywałam też samosa z farszem mięsnym, ale tu już nic konkretnego nie doradzę, bo nie mam wzorców ani przepisów.

16

Ja sama bardzo cenię te pierożki właśnie za to, że w podstawowej wersji są wegetariańskie i nie muszą udawać czegoś, czym nie są. Dzięki temu ja nie muszę niczego wymyślać i niczego zastępować, bo są pyszne takie, jakie są. Spróbuj koniecznie, smacznego!