Tradycyjny kulebiak

Do miseczki włóż pokruszone drożdże, dodaj cukier i rozetrzyj składniki, by się połączyły. Zalej ok. 100 ml ciepłego mleka, dodaj 2 łyżki mąki, wymieszaj i zostaw na 15-20 minut w ciepłym miejscu. W międzyczasie rozpuść masło. Gdy rozczyn lekko wyrośnie, przelej go do większej miski, dodaj przesianą mąkę i pozostałą część mleka. Następnie wbij jajka i dosyp sól. Wymieszaj składniki i gdy się połączą, stopniowo wlewaj rozpuszczone masło. Ciasto drożdżowe wymaga długiego wyrabiania, więc ugniataj je rękami przez około 15 minut lub wspomóż się robotem kuchennym ze specjalnym hakiem do wyrabiania ciasta. Ciasto będzie gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ręki. Uformuj je w kulę, umieść w misce, przykryj ściereczką i ustaw w ciepłym miejscu. Ciasto powinno wyrastać około 1 godziny. Pamiętaj, aby w tym czasie nie przesuwać miski z ciastem.

Podczas wyrastania ciasta przygotuj farsz. Pokruszone, suszone grzyby włóż do garnka i zalej wrzątkiem. Po czym dodaj kilka listków laurowych, kulek ziela angielskiego i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Następnie dodaj przesiekaną kapustę kiszoną oraz dopraw majerankiem i kminkiem. Gotuj farsz na małym ogniu do czasu, aż płyn odparuje, a kapusta zmięknie. Na dużej patelni rozpuść tłuszcz i podsmaż obraną i posiekaną cebulkę, aż stanie się miękka. Po chwili dorzuć pokrojony w kostkę boczek oraz czerwoną paprykę. Po kilku minutach dodaj ugotowaną kapustę z grzybami i smaż całość kilka minut.

Wyłóż wyrośnięte ciasto na wysypaną mąką stolnicę, chwilę wyrabiaj i podziel na dwie części. Pierwszą z nich rozwałkuj na kształt prostokąta (wymiary ok. 30 × 35 cm) i równomiernie wyłóż na ciasto połowę farszu. Rozkładając nadzienie, pozostaw ok. 1 cm pustego ciasta wzdłuż dłuższego boku. Zacznij zwijanie kulebiaka w roladę, zaczynając od boku z farszem. Zakończ rolowanie i delikatnie przyklej fragment ciasta bez nadzienia do kulebiaka. Przełóż roladę na blachę (najlepiej duża, czarna blacha piekarnika) wyłożoną papierem do pieczenia, posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp kminkiem. Z drugą porcją ciasta i farszu zrób podobnie. Blachę z kulebiakami wstaw do pieca nagrzanego do 180°C (opcja góra-dół) i piecz około 40 minut, aż wypiek ładnie się zarumieni. Kulebiak możesz podawać na ciepło lub zimno np. w towarzystwie szklanki czystego barszczu czerwonego.