Smaker
Dodaj przepis
  • Przepisy
    • Posiłek
      • Śniadania
      • Zupy
      • Dania główne
      • Pieczywo
      • Desery
      • Napoje
      • Przekąski
      • Sałatki
      • Przetwory
      • Dodatki
      • Wędliny
      • Ciasta
    • Okazje
      • Wielkanoc
      • Boże Narodzenie
      • Impreza
      • Grill
      • Tłusty czwartek
      • Walentynki
      • Halloween
      • Komunia
      • Do pracy
    • Kuchnie świata
      • Amerykańska
      • Azjatycka
      • Czeska
      • Polska
      • Włoska
      • Meksykańska
      • Indyjska
      • Francuska
      • Chińska
      • Grecka
      • Bałkańska
      • Tajska
      • Węgierska
      • Śródziemnomorska
      • Ukraińska
      • Żydowska
    • Składniki
      • Kasze i ryż
      • Makaron
      • Warzywa
      • Owoce
      • Nabiał
      • Mięso
      • Ryby
      • Owoce morza
      • Grzyby
      • Orzechy
      • Przyprawy
    • Dieta
      • Bez glutenu
      • Bez laktozy
      • Bez cukru
      • Dla dzieci
      • Dietetyczne
      • Wegetariańskie
      • Wegańskie
      • Dla zdrowia
      • Keto
  • Książki kucharskie
  • Artykuły
    • Informacje
    • Konkursy
    • Książki
    • Wydarzenia
    • Ewa gotuje
    • Quizy
    • Redakcja
    • Inspiracje
    • E-booki
  • Smaker.pl
  • Przepisy
  • Przetwory
  • Buraczki z kapustą na zimę
  • Przetwory
  • Przepis na

Buraczki z kapustą na zimę

03.10.2025 Odsłon: 3495
5.0 (10 oceny)
Czas przygotowania
do 60 min
60 min
Czas gotowania
do 30 min
30 min
Liczba porcji
5-6 osób
5-6 os.
smaker
smaker

Buraczki z kapustą na zimę to tradycyjna sałatka, która nie tylko pysznie smakuje, ale też jest skarbnicą zdrowia. Dzięki naturalnemu procesowi kiszenia warzywa zyskują wyjątkowego aromaty i jednocześnie pozostają przyjemnie chrupiące. Jest to idealny dodatek na zimę, bogaty w probiotyki i witaminy, który można z łatwością przygotować w domu, bez użycia pasteryzacji. 

Buraczki z kapustą na zimę - idealny dodatek do każdego obiadu 

Takie kiszone sałatki są jednymi z najprostszych, a jednocześnie najzdrowszych przetworów, jakie możesz zrobić. Proces kiszenia sprawia, że takie buraczki na zimę są bogate w cenne probiotyki, które wspierają układ trawienny i odpornościowy. Ponadto jest to idealny sposób na włączenie do diety dużej ilości błonnika i witamin. Przepis pasuje do każdego obiadu, zwłaszcza do dań mięsnych, takich jak pieczenie, kotlety czy kiełbasy, gdyż ich kwaśny smak świetnie równoważy ciężkostrawne potrawy. Są także doskonałym dodatkiem do kanapek, burgerów czy przystawek lub przekąsek. Jeśli jednak nie przepadasz za kapustą, sprawdź również buraki z papryką. 

 

REKLAMA
Smaker
REKLAMA
Smaker

Etapy przygotowania

Marynowanie a fermentacja - jakie są różnice? 

Fermentacja jest procesem naturalnym, w którym bakterie kwasu mlekowego przekształcają cukry w kwas mlekowy, konserwując wszystkie ze składników. Marynowane buraczki w zalewie octowej bazują właśnie na occie, który jest główną substancją konserwującą. W fermentacji nie używamy octu, a powstający w sposób naturalny kwas mlekowy jest znacznie zdrowszy dla jelit.  

Kapusta i buraki nie wytworzyły wystarczająco dużo soku - co robić? 

Starte na tarce i poszatkowane warzywa przede wszystkim należy dobrze "wymasować". Sól i ugniatanie są kluczowe, aby przełamać błony komórkowe warzyw i uwolnić sok. Jeśli po godzinie nadal jest go za mało, możesz dodać odrobinę wody. Jeśli soku jest znacząco mało, przygotuj roztwór solny, rozpuszczając 1 łyżkę soli na 1 szklankę przegotowanej wody. Wlej mieszaniny tylko tyle, aby przykryć warzywa. Pamiętaj jednak, że będzie to dodatkowo obciążało smak kiszonki i może sprawić, że całość będzie za słona. W takim przypadku po ukiszeniu możesz przepłukać krótko buraczki i kapustę bieżącą wodą. 

Dociskanie w garnku - nie pomijaj

Nie wolno pomijać codziennego dociskania kiszonki w garnku, ponieważ pozwala to na uwolnienie wytwarzającego się dwutlenku węgla, który powstaje w procesie fermentacji. Zapobiegnie to pękaniu słoika i, co ważniejsze, utrzymuje warzywa pod powierzchnią soku, co chroni je przed pleśnią. 

Słoik do konserwowania - jaki wybrać? 

Przepis sugeruje użycie słoika Masona, który charakteryzuje się gwintowaną szyjką i dwuczęściowym zamknięciem, które zapewnia szczelność. Można jednak użyć każdego dużego, szklanego słoika, ale najważniejsze, aby był czysty i wysterylizowany. Upewnij się, że ma szeroką szyjkę, co ułatwi wkładanie i wyjmowanie warzyw oraz dociskanie ich łyżką. 

Po ilu dniach kiszonka jest gotowa? 

Czas fermentacji zależy od temperatury otoczenia. Im cieplej, tym cały proces przebiega szybciej. W temperaturze pokojowej może to trwać od jednego do nawet czterech tygodni. Kiszonka jest gotowa, gdy przestają wydzielać się charakterystyczne bąbelki lub jest to minimalne, a smak osiąga pożądaną kwaśność. Jeśli nie decydujesz się na pasteryzację, przetwory możesz przechowywać bezpiecznie w lodówce nawet przez pół roku.  

Jak rozpoznać zepsutą kiszonkę? 

Oceniając kiszone warzywa, należy posługiwać się przede wszystkim wzrokiem i węchem. Jeśli na wierzchu pojawiła się pleśń, oznacza to, że części buraków i kapusty nie były całkowicie zanurzone w płynie. Pleśń potrzebuje powietrza do rozwoju, dlatego za każdym razem sprawdzaj dokładnie, czy tafla oliwy jest idealnie gładka. Tworzy ona jednocześnie warstwę ochronną, zapobiegając przenikaniu ewentualnych cząsteczek powietrza. Zwracaj też uwagę na zapach - normalna kiszonka wydziela kwaśny, lekko octowy i przyjemny aromat. Jeśli czujesz gnicie lub charakterystyczny zapach zepsutego jedzenia, oznacza to, że w procesie fermentacji zaszły niepożądane procesy, a cały produkt nie nadaje się do spożycia. Najczęstszymi przyczynami mogą być zanieczyszczony słoik lub nieodpowiednie warunki przechowywania. 

 

Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
Smaker
REKLAMA
Smaker

Kochasz gotować?

Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Zupy

Rozgrzewająca zalewajka z gąską na Wszystkich Świętych

Zupy Rozgrzewająca zalewajka z gąską na Wszystkich Świętych

Polecam gorącą zupę na Wszystkich Świętych.

  • Impreza
  • Halloween
  • Polska
  • Warzywa
  • Ziemniaki
  • Nabiał
  • Mięso
  • Indyk
  • Grzyby
  • Przyprawy
  • Czosnek
  • Majeranek
  • Dla zdrowia

Odsłon: 764

> 60 min >60 min
20
ewaeu
ewaeu
Przetwory

Dynia w occie marynowana

Przetwory Dynia w occie marynowana

To jest pyszne. Od lat robię dynie według tego przepisu. Moje koleżanki też c...

  • Warzywa

Odsłon: 7894

> 60 min >60 min
12
wałek
wałek
Dania główne

Gołąbki tradycyjne

Dania główne Gołąbki tradycyjne

Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...

  • Polska
  • Warzywa
  • Kapusta
  • Papryka
  • Nabiał
  • Jajka
  • Przyprawy

Odsłon: 1153

do 60 min 60 min
7
smaker
smaker
Dania główne

Fasolka po bretońsku

Dania główne Fasolka po bretońsku

Przygotuj fasolkę po bretońsku, według sprawdzonego przepisu. Będzie idealna...

  • Warzywa
  • Fasolka
  • Papryka
  • Mięso
  • Przyprawy
  • Czosnek
  • Majeranek
  • Ciasta
  • Kiełbasy

Odsłon: 36208

do 30 min 30 min
46
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

  • Wielkanoc
  • Impreza
  • Do pracy
  • Polska
  • Bez cukru
  • Dietetyczne
  • Wegetariańskie
  • Kasze i ryż
  • Gryczana
  • Warzywa
  • Ziemniaki
  • Papryka
  • Nabiał
  • Jajka
  • Ser
  • Przyprawy
  • Czosnek
  • Kolendra
  • Zapiekanki
  • Ciasta
  • Dla zdrowia

Odsłon: 13659

do 30 min 30 min
27
wałek
wałek
Sałatki

Szybka sałatka jarzynowa z warzyw z rosołu

Sałatki Szybka sałatka jarzynowa z warzyw z rosołu

Kilka marchewek i seler z rosołu zawsze zostaje. Możemy wykorzystać je do bły...

  • Wielkanoc
  • Polska
  • Warzywa
  • Kukurydza
  • Jabłka
  • Nabiał
  • Jajka
  • Przyprawy

Odsłon: 3575

do 15 min 15 min
6
REKLAMA
Smaker

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Zupy

Rozgrzewająca zalewajka z gąską na Wszystkich Świętych

Zupy Rozgrzewająca zalewajka z gąską na Wszystkich Świętych

Polecam gorącą zupę na Wszystkich Świętych.

  • Impreza
  • Halloween
  • Polska
  • Warzywa
  • Ziemniaki
  • Nabiał
  • Mięso
  • Indyk
  • Grzyby
  • Przyprawy
  • Czosnek
  • Majeranek
  • Dla zdrowia

Odsłon: 764

> 60 min >60 min
20
ewaeu
ewaeu
Przetwory

Dynia w occie marynowana

Przetwory Dynia w occie marynowana

To jest pyszne. Od lat robię dynie według tego przepisu. Moje koleżanki też c...

  • Warzywa

Odsłon: 7894

> 60 min >60 min
12
wałek
wałek
Dania główne

Gołąbki tradycyjne

Dania główne Gołąbki tradycyjne

Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...

  • Polska
  • Warzywa
  • Kapusta
  • Papryka
  • Nabiał
  • Jajka
  • Przyprawy

Odsłon: 1153

do 60 min 60 min
7
smaker
smaker
Dania główne

Fasolka po bretońsku

Dania główne Fasolka po bretońsku

Przygotuj fasolkę po bretońsku, według sprawdzonego przepisu. Będzie idealna...

  • Warzywa
  • Fasolka
  • Papryka
  • Mięso
  • Przyprawy
  • Czosnek
  • Majeranek
  • Ciasta
  • Kiełbasy

Odsłon: 36208

do 30 min 30 min
46
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

  • Wielkanoc
  • Impreza
  • Do pracy
  • Polska
  • Bez cukru
  • Dietetyczne
  • Wegetariańskie
  • Kasze i ryż
  • Gryczana
  • Warzywa
  • Ziemniaki
  • Papryka
  • Nabiał
  • Jajka
  • Ser
  • Przyprawy
  • Czosnek
  • Kolendra
  • Zapiekanki
  • Ciasta
  • Dla zdrowia

Odsłon: 13659

do 30 min 30 min
27
wałek
wałek
Sałatki

Szybka sałatka jarzynowa z warzyw z rosołu

Sałatki Szybka sałatka jarzynowa z warzyw z rosołu

Kilka marchewek i seler z rosołu zawsze zostaje. Możemy wykorzystać je do bły...

  • Wielkanoc
  • Polska
  • Warzywa
  • Kukurydza
  • Jabłka
  • Nabiał
  • Jajka
  • Przyprawy

Odsłon: 3575

do 15 min 15 min
6
Smaker
REKLAMA
Smaker
Przetwory
Smaker
Buraczki z kapustą na zimę
Autor:
smaker
do 60 min
5-6 osób

Składniki

  • 1 mała główka czerwonej kapusty
  • 2 duże buraki
  • 1 łyżka soli morskiej
  • 1 mała czerwona cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 150 ml oliwy z oliwek
Sposób przygotowania:
1

Kapustę przekrój na pół i wytnij biały rdzeń. Liście bardzo cienko poszatkuj. Buraki oczyść i obierz. Odetnij ich końcówki. Przekrój je na pół i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż warzywa do dużej miski i posyp solą. Rękoma wymasuj kapustę z burakami, by były dobrze pokryte solą. Miskę przykryj i pozostaw na co najmniej godzinę, maksymalnie do 12 godzin. Cebulę pokrój w cienkie piórka. Czosnek obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Dobrze wmieszaj je w kapustę.

2

Duży, szklany słoik o pojemności co najmniej 2 litrów wysterylizuj. Najlepiej sprawdzą się tu słoiki Masona. Kapustę z burakami ciasno upakuj do słoika rękami i zalej sokiem pozostałym w misce. Warzywa powinny być całkowicie przykryte płynem. Jeśli tak nie jest, dolej odrobinę wody – tylko tyle, by przykryć całą zawartość słoika. Wierzch zalej niewielką ilością oliwy, by do wewnątrz nie dostało się powietrze.

3

Słoiki przykryj papierowym ręcznikiem lub gazą i przymocuj je za pomocą gumki. Kiszonki zostaw w temperaturze pokojowej na 1-4 tygodnie. Codziennie zdejmuj gazę i dociskaj łyżką kapustę do dna. Po zakończeniu fermentacji słoiki zakręć. Buraczki z kapustą na zimę przechowuj w lodówce do 6 miesięcy lub po pasteryzacji trzymaj w chłodnym i ciemnym miejscu nawet przez lata.

  • Dania główne
  • Śniadania
  • Napoje
  • Dodatki
  • Pieczywo
  • Przekąski
  • Zupy
  • Sałatki
  • Wędliny
  • Śniadania
  • Jajecznica
  • Omlet na słodko
  • Racuchy
  • Pasta kanapkowa
  • Naleśniki
  • Omlet z jabłkiem
  • Placki z serka
  • Pasta kanapkowa z mięsa z rosołu
  • Placki z bananami
  • Prażnica
  • Obiady
  • Pierś z kaczki
  • Pulpety
  • Makaron z kurczakiem
  • Placki ziemniaczane
  • Kotlety siekane
  • Dorsz
  • Zapiekanka makaronowa
  • Zrazy ze schabu
  • Zupy
  • Zupy ogonowa
  • Zupa z dyni
  • Zupa krupnik
  • Barszcz ukraiński
  • Barszcz biały
  • Zupa ziemniaczana
  • Zupa serowa
  • Zupa gulaszowa
  • Zupa ogórkowa
  • Zupa pomidorowa
  • Zupa cebulowa
  • Sałatki
  • Surówka do obiadu
  • Surówka z sałaty lodowej
  • Sałatka z łososiem
  • Sałatka z kurczakiem
  • Salatka jarzynowa
  • Sałatka z rukolą
  • Sałatka na Wielkanoc
  • Sałatka z mortadeli
  • Sałatka z granatem
  • Surówka z białej kapusty
  • Ciasta
  • Sernik z budyniem
  • Ciasto drożdżowe
  • Szarlotka
  • Babka na oleju
  • Ciasto Rafaello
  • Makowiec
  • Ciasto bez pieczenia
  • Ciasto cytrynowe
  • Miodownik
  • Skubaniec
  • Kasze i ryż
  • Gołąbki
  • Krupnik
  • Kotlety z kaszy gryczanej
  • Risotto z grzybami
  • Risotto z brokułami
  • Risotto ze szparagami
  • Kurczak pieczony z warzywami
  • Kotleciki ryżowe
  • Polenta
  • Wielkanoc
  • Jajka faszerowane
  • Obiad wielkanocny
  • Pasztet drobiowy
  • Ciasteczka wielkanocne
  • Babka wielkanocna
  • Babka cytrynowa
  • Babka piaskowa
  • Sos tatarski
  • Sałatka wielkanocna
  • Boże Narodzenie
  • Barszcz czerwony z uszkami
  • Zupa rybna
  • Zupa grzybowa
  • Kapusta z grochem
  • Karp smażony
  • Pierogi z kapustą i grzybami
  • Kompot z suszu
  • Kutia
  • Keks
  • Karnawał
  • Pączki
  • Faworki
  • Oponki serowe
  • Szarlotka na cieście francuskim
  • Koreczki
  • Koreańskie pączki
  • Nowalijki
  • Botwinka
  • Pasta z jajek ze szczypiorkiem
  • Makaron ze szparagami
  • Pasta rzodkiewkowa
  • Sernik z brzoskwiniami
  • Sernik wiedeński
  • Ciasta i desery
  • Tarta z owocami
  • Mazurek kajmakowy
  • Babka majonezowa
  • Sernik z brzoskwiniami
  • Sernik wiedeński
  • Przetwory
  • Kiszona kapusta
  • Ocet jabłkowy
  • Ogórki kiszone
  • Marynowana kapusta po ukraińsku
  • Kiszone buraki
  • Kapusta czerwona do słoików
  • Dżem bananowy
  • Ogórki po koreańsku
  • Słonina do słoików
  • Gulasze
  • Leczo
  • Placek po węgiersku
  • Strogonow
  • Gulasz wołowy
  • Chili con carne
  • Makaron
  • Makaron z kurczakiem i brokułami
  • Zapiekanka makaronowa w sosie serowym
  • Nadziewane muszle makaronowe
  • Zapiekanka makaronowa z mięsem wołowym
  • Makaron Gigi Hadid
  • Makaron z boczkiem i szpinakiem
  • Makaron cannelloni z mięsem
  • Zapiekanki
  • Zapiekanka makaronowa
  • Zapiekanka z kurczakiem
  • Zapiekanka ziemniaczana
  • Zapiekanka warzywna
  • Zapiekanka z mięsa z rosołu
  • Lasagne z mięsem
  • Różne przepisy
  • Kotlety jajeczne
  • Tarta z burakami i fetą
  • Rolada z kurczaka
  • Przekąska z ciasta francuskiego
  • Quesadilla z kurczakiem

Smaker.pl to serwis kulinarny dla ludzi ze smakiem. Lubisz gotowanie, sałatki i tworzysz własne przepisy kulinarne? A może szukasz dobrych i sprawdzonych przepisów na każdą okazję? Dbasz o to, aby twoja dieta była urozmaicona? W serwisie znajdziesz smaczne przepisy kulinarne: ciasta na pizzę, sałatkę grecką oraz przepisy na ciasta i desery.

  • Napisz do nas
  • Mapa serwisu
  • Newsroom
  • Reklama
  • Regulamin
  • FAQ
  • Akt o usługach cyfrowych

Korzystanie z portalu oznacza akceptację Regulaminu. Ustawienia preferencji. Polityka Cookies. Prywatność. Copyright 1999 -2025 INTERIA.PL. Wszystkie prawa zastrzeżone.

  • Posiłek
    • Śniadania
    • Zupy
    • Dania główne
    • Pieczywo
    • Desery
    • Napoje
    • Przekąski
    • Sałatki
    • Przetwory
    • Dodatki
    • Wędliny
    • Ciasta
  • Okazje
    • Wielkanoc
    • Boże Narodzenie
    • Impreza
    • Grill
    • Tłusty czwartek
    • Walentynki
    • Halloween
    • Komunia
    • Do pracy
  • Kuchnie świata
    • Amerykańska
    • Azjatycka
    • Czeska
    • Polska
    • Włoska
    • Meksykańska
    • Indyjska
    • Francuska
    • Chińska
    • Grecka
    • Bałkańska
    • Tajska
    • Węgierska
    • Śródziemnomorska
    • Ukraińska
    • Żydowska
  • Składniki
    • Kasze i ryż
    • Makaron
    • Warzywa
    • Owoce
    • Nabiał
    • Mięso
    • Ryby
    • Owoce morza
    • Grzyby
    • Orzechy
    • Przyprawy
  • Dieta
    • Bez glutenu
    • Bez laktozy
    • Bez cukru
    • Dla dzieci
    • Dietetyczne
    • Wegetariańskie
    • Wegańskie
    • Dla zdrowia
    • Keto
  • Informacje
  • Konkursy
  • Książki
  • Wydarzenia
  • Ewa gotuje
  • Quizy
  • Redakcja
  • Inspiracje
  • E-booki