Cukinia marynowana w słupkach

Dlaczego cukinia jest miękka, a nie chrupiąca? 

Najczęstszą przyczyną rozmiękczenia warzyw do słoików jest zbyt długie gotowanie w zalewie lub przeciągnięta pasteryzacja. Cukinia musi być gotowana tylko 2-3 minuty, aż zmieni kolor i będzie lekko sprężysta, a nie rozgotowana. Podczas pasteryzacji wystarczy jej 2-5 minut we wrzątku. Kluczowe jest także odpowiednie posolenie cukinii wcześniej i odciśnięcie nadmiaru soku. Wyciągnięcie wody ze słupków cukinii także zwiększy ich kruchość. Zawsze wybieraj też jędrne, młode warzywa, które same w sobie są chrupiące i trwałe. Jeśli dysponujesz starszymi okazami, należy je koniecznie obrać ze skórki, która jest twarda i usunąć gąbczaste, wodniste gniazda nasienne. Marynuj tylko twardą, miąższową część cukinii. 

Po co w ogóle gotować cukinię? 

Proces krótkiego gotowania warzywa w zalewie to tzw. blanszowanie. Ma to na celu wstępne zmiękczenie cukinii, by nie była całkiem surowa, ale z zachowaniem jej chrupkości. Pozwala to również usunąć wszelkie zanieczyszczenia czy patogeny, które mogłyby być niebezpieczne. Zmiana koloru na szaro-zielony jest sygnałem, że warzywo jest gotowe do pasteryzacji i zachowa ładny kolor w słoiku. 

Zalewa z przepisu - kilka wskazówek 

Przyrządzając zalewę, najlepiej użyć zwykłego octu spirytusowego o stężeniu 10 proc., jest to tradycyjny i najskuteczniejszy konserwant. Możesz użyć również octu jabłkowego, ale ma on mniejszą moc, w takim wypadku zmniejsz ilość wody o ok. 100 ml, by zalewa była równie skuteczna pod kątem ochrony przed zepsuciem przetworów. Sprawdź także kwasowość zalewy przed dodaniem do niej warzywa. Jeśli jest zbyt mocna, dodaj odrobinę cukru, który zrównoważy ten smak.   

Jakie przyprawy najlepiej pasują do cukinii? 

Cukinia marynowana w słupkach charakteryzuje się bardzo delikatnym smakiem, dzięki czemu z łatwością wchłania smak i aromat dodatków oraz przypraw. Ziarna gorczycy, ziele angielskie i liście laurowe to są klasyczną kompozycją używaną do marynowania. Możesz je zastąpić lub dodać dodatkowo: ziarna pieprzu, nasiona kolendry czy kopru włoskiego. Dla bardziej egzotycznego smaku dołóż kawałek świeżego imbiru i papryczkę chili, czy nawet łyżkę curry. 

Kilka słów o pasteryzacji 

Pasteryzacja jest niezbędna do zabezpieczenia przetworu i wydłużenia jego trwałości, eliminując wszelkie drobnoustroje. W przypadku cukinii blanszowanej i zalanej wrzątkiem wystarczy krótka pasteryzacja w kąpieli wodnej, przez 2-5 minut od momentu włożenia słoików do wrzątku. Po wyjęciu ich z garnka odstawiaj je do góry dnem, co pomaga wytworzyć próżnię niezbędną do prawidłowego zamknięcia i zakonserwowania przetworów. Sprawdzaj zawartość co jakiś czas, czy nie ma śladów zepsucia. Uwaga, zielono-niebieskie przebarwienie czosnku jest naturalną reakcją chemiczną i nie wpływa na smak czy jakość marynowanej cukinii. 

Kiedy składniki się przegryzą, czyli pierwsza degustacja 

Teoretycznie cukinia marynowana w słupkach jest gotowa do spożycia od razu po przyrządzeniu, ale stanowczo jest to odradzane. Warzywo najlepiej smakuje po tygodniu od zamarynowania. Czas ten jest potrzebny, aby zalewa w pełni przeniknęła w kabaczka, aby smaki się przegryzły i by kwasowość octu została zbalansowana słodyczą cukru.