Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Proporcje na słój 4-litrowy. Gdy kilka lat temu pokazywałam moje jabłka kiszone na kilka sposobów, wiele osób postanowiło skomentować ten wpis. W komentarzach na blogu i na Facebooku z nostalgią pisano o jabłkach, które babcie układały w beczkach z poszatkowaną do kiszenia kapustą. I te jabłka kiszone w beczkach wszyscy wspominają jako rarytas, niezapomniany smak dzieciństwa. Wielki skarb znaleziony w kiszonej kapuście. Więc z początkiem roku postanowiłam przygotować własną kapustę kiszoną z jabłkami.
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
Słoik o pojemności 4 litrów.
Etapy przygotowania
Zapraszam na mojego bloga!
Przepis w Waszym wykonaniu (3)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (3)
Ostatnio komentowane przepisy
7
Dania główne
bób w pomidorach z tymiankiem
Bób w pomidorach z tymiankiem to prawdziwa bomba witaminowa i źródło cennych...
Odsłon: 32
2
4
Dania główne
marchewka zapiekana z serem
Bardzo prosty pomysł na kolację, gdzie główną rolę gra marchewka. Zapiekana p...
Odsłon: 1564
4
Ostatnio komentowane przepisy
7
Dania główne
bób w pomidorach z tymiankiem
Bób w pomidorach z tymiankiem to prawdziwa bomba witaminowa i źródło cennych...
Odsłon: 32
2
4
Dania główne
marchewka zapiekana z serem
Bardzo prosty pomysł na kolację, gdzie główną rolę gra marchewka. Zapiekana p...
Odsłon: 1564
4
REKLAMA
Przetwory
Jabłka kiszone w kapuście
hajduczek-naturalnie
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- poszatkowana biała kapusta – 2500 g (2,5 kg)
- jabłka pokrojone w ćwiartki – 1400 - 1500 g (1,4 - 1,5 kg)
- sól, najlepiej kamienna niejodowana, a na pewno bez antyzbrylaczy – 70-75 g
Sposób przygotowania:
1
Białą kapustę opłucz pod bieżącą wodą, usuń zewnętrzne, uszkodzone liście oraz głąb i poszatkuj cienko. J. używa szatkownicy, ale może być jakaś maszynka do szatkowania albo ostry nóż, duża deska i cierpliwość.
2
Jabłka, raczej niezbyt duże, umyj, pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. W sumie powinno być ich około 1,5 kg, ale podczas napełniania słoja okazało się, że nie wszystkie się zmieściły. Więc może wystarczy 1300 – 1400 g, zresztą zawsze można zjeść pozostałe jabłuszka.
3
W dużej misce wymieszałam kapustę z solą. 70 - 75 g soli na 2,5 kg kapusty wydaje się dużo, ale trzeba pamiętać, że nie soliłam jabłek, które układałam pomiędzy kapustą, więc w sumie w słoju powinno być około 2-procentowe zasolenie.
4
Kapustę wymieszaj z solą i przez kilka minut wygniataj dłonią, aż zacznie puszczać sok. Przykryj miskę ściereczką i zostaw na kilka godzin do zmorzenia (zmiękczenia).
5
W słoju układaj na przemian: warstwę kapusty, warstwę jabłek, warstwę kapusty itd.
6
Kolejna warstwa jabłek.
7
Wierzchnią warstwę powinna stanowić kapusta. Podczas układania ubijaj warstwy porządnie, aby kapusta puściła dużo soku. Musi on przykrywać wierzch kiszonki.
8
Zakręć słoik i postaw na tacy, bo prawdopodobnie następnego dnia nadmiar płynu zacznie wyciekać spod nakrętki. Podczas burzliwej fermentacji codziennie otwórz słoik, ubij kapustę i zakręć ponownie. Po 3-4 dniach już nie będzie trzeba otwierać słoika, bo fermentacja się uspokoi.
9
Jabłka kiszone w kapuście zostaw na 7-10 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś w chłodne miejsce.