Smaker
Uczta smaków - Karnawał
Odsłon: 172 14.01.2023

Jabłka kiszone w kapuście

>60 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Proporcje na słój 4-litrowy. Gdy kilka lat temu pokazywałam moje jabłka kiszone na kilka sposobów, wiele osób postanowiło skomentować ten wpis. W komentarzach na blogu i na Facebooku z nostalgią pisano o jabłkach, które babcie układały w beczkach z poszatkowaną do kiszenia kapustą. I te jabłka kiszone w beczkach wszyscy wspominają jako rarytas, niezapomniany smak dzieciństwa. Wielki skarb znaleziony w kiszonej kapuście. Więc z początkiem roku postanowiłam przygotować własną kapustę kiszoną z jabłkami.

Potrzebne przybory kuchenne

Słoik o pojemności 4 litrów.

Przygotowanie

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (3)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Polecane przepisy

Jabłka kiszone w kapuście

PaniMkuchniasmakowita
PaniMkuchniasmakowita
Dania główne

Karkówka zapiekana w kiszonej kapuście

Dania główne Karkówka zapiekana w kiszonej kapuście

Pyszne danie obiadowe na każda okazje. Karkówka zapiekana w kiszonej kapuście...

Odsłon: 10841

30 min
16
smaker
smaker
Dania główne

Żeberka w kapuście kiszonej

Dania główne Żeberka w kapuście kiszonej

Żeberka w kapuście kiszonej to niemal tradycyjne już danie serwowane przy wię...

Odsłon: 10127

60 min
15
smaker
smaker
Dania główne

Karkówka w kapuście kiszonej

Dania główne Karkówka w kapuście kiszonej

Karkówka wieprzowa i kiszona kapusta to idealny duet na bogaty, pożywny obiad...

Odsłon: 43080

60 min
91

Komentarze do przepisu (3)

Inne przepisy autora
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Napoje

Grenadyna – syrop z granatów DIY

Napoje Grenadyna – syrop z granatów DIY

Jest karnawał i miałam ochotę na drinka Tequila sunrise, do przygotowania któ...

Odsłon: 103

15 min
2
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Śniadania

Owsianka z burakiem i jabłkiem

Śniadania Owsianka z burakiem i jabłkiem

W jednym z poprzednich wpisów znajdziesz buraczkową owsiankę z dodatkiem rico...

Odsłon: 194

15 min
1
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Przetwory

Pasta bulionowa z grzybami DIY

Przetwory Pasta bulionowa z grzybami DIY

Domowa pasta bulionowa z grzybami powstała na początku stycznia jako wariant...

Odsłon: 80

>60 min
1
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Sałatki

Kapusta z ananasem – wyjątkowa kiszonka

Sałatki Kapusta z ananasem – wyjątkowa kiszonka

Wyjątkowa, bo trochę kwaśna i trochę słodka, bardzo aromatyczna – kiszona kap...

Odsłon: 592

>60 min
2
Więcej przepisów

Przepisy Przetwory

hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Przetwory

Pasta bulionowa z grzybami DIY

Przetwory Pasta bulionowa z grzybami DIY

Domowa pasta bulionowa z grzybami powstała na początku stycznia jako wariant...

Odsłon: 80

>60 min
1
kuchmariola63
kuchmariola63
Przetwory

Kiszona kapusta z marchwią i kminkiem.

Przetwory Kiszona kapusta z marchwią i kminkiem.

Kiszona, domowa kapusta z marchwią i kminkiem. Idealna jako dodatek na surówk...

Odsłon: 610

30 min
3
Więcej przepisów

Ostatnio komentowane przepisy

fafiatko
fafiatko
Dania główne

Pierś z kurczaka w papilotach

Dania główne Pierś z kurczaka w papilotach

Cały obiad z warzywami bez tłuszczu z patelni, mięso jest soczyste i rozpływa...

Odsłon: 2249

15 min
18
KulinarnaChwila
KulinarnaChwila
Zupy

Krupnik szwajcarski

Zupy Krupnik szwajcarski

Taki krupniczek każdy z przyjemnością zje zimową porą. Wspaniale smakuje oraz...

Odsłon: 1771

60 min
3
zabecka
zabecka
Zupy

Zupa krewetkowa

Zupy Zupa krewetkowa

Sycąca i aromatyczna zupa z przystępnych składników.

Odsłon: 1557

30 min
5
konhambos
konhambos
Dania główne

Jarmuż - klasyczny i wegański

Dania główne Jarmuż - klasyczny i wegański

Jarmuż to wciąż u nas niedoceniane warzywo, choć należy do warzyw uprawianych...

Odsłon: 202

>60 min
12
ErJot
ErJot
Dania główne

Schabowe w panko z surówką z rzodkwi

Dania główne Schabowe w panko z surówką z rzodkwi

Niedzielny obiad:tradycyjny kotlet schabowy w chrupiącej panierce z panko pod...

Odsłon: 208

30 min
3
ErJot
ErJot
Desery

Torcik z wiśniami i wafelkami

Desery Torcik z wiśniami i wafelkami

Mały torcik o słodko-kwaskowym smaku. Orzeźwiające wiśnie zanurzone w mega wi...

Odsłon: 360

30 min
4
Przetwory

Jabłka kiszone w kapuście

Autor:
hajduczek-naturalnie
> 60 min
>6 osób

Składniki

  • poszatkowana biała kapusta – 2500 g (2,5 kg)
  • jabłka pokrojone w ćwiartki – 1400 - 1500 g (1,4 - 1,5 kg)
  • sól, najlepiej kamienna niejodowana, a na pewno bez antyzbrylaczy – 70-75 g

Sposób przygotowania:

1

Białą kapustę opłucz pod bieżącą wodą, usuń zewnętrzne, uszkodzone liście oraz głąb i poszatkuj cienko. J. używa szatkownicy, ale może być jakaś maszynka do szatkowania albo ostry nóż, duża deska i cierpliwość.

2

Jabłka, raczej niezbyt duże, umyj, pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. W sumie powinno być ich około 1,5 kg, ale podczas napełniania słoja okazało się, że nie wszystkie się zmieściły. Więc może wystarczy 1300 – 1400 g, zresztą zawsze można zjeść pozostałe jabłuszka.

3

W dużej misce wymieszałam kapustę z solą. 70 - 75 g soli na 2,5 kg kapusty wydaje się dużo, ale trzeba pamiętać, że nie soliłam jabłek, które układałam pomiędzy kapustą, więc w sumie w słoju powinno być około 2-procentowe zasolenie.

4

Kapustę wymieszaj z solą i przez kilka minut wygniataj dłonią, aż zacznie puszczać sok. Przykryj miskę ściereczką i zostaw na kilka godzin do zmorzenia (zmiękczenia).

5

W słoju układaj na przemian: warstwę kapusty, warstwę jabłek, warstwę kapusty itd.

6

Kolejna warstwa jabłek.

7

Wierzchnią warstwę powinna stanowić kapusta. Podczas układania ubijaj warstwy porządnie, aby kapusta puściła dużo soku. Musi on przykrywać wierzch kiszonki.

8

Zakręć słoik i postaw na tacy, bo prawdopodobnie następnego dnia nadmiar płynu zacznie wyciekać spod nakrętki. Podczas burzliwej fermentacji codziennie otwórz słoik, ubij kapustę i zakręć ponownie. Po 3-4 dniach już nie będzie trzeba otwierać słoika, bo fermentacja się uspokoi.

9

Jabłka kiszone w kapuście zostaw na 7-10 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś w chłodne miejsce.