Jak pasteryzować ogórki kiszone?

Słoiki z ogórkami zalanymi wrzątkiem lekko zakręć, a unosząca się para przy okazji je wyparzy. Tymczasem kiszoną zalewę doprowadź do wrzenia. Nie musisz długo jej gotować, ma tylko zabulgotać w garnku.

W tym momencie wylej ze słoików gorącą wodę (ja pomagałam sobie, przykrywając luźno nakrętką). I zaraz wlej do nich wrzącą kiszoną zalewę, a następnie od razu zakręcaj słoiki.

Jeśli po wypełnieniu słoików zostanie Ci w garnku nadmiar gorącej zalewy, to wlej ją do osobnego słoika, ona też się zawekuje. Zostaw do wystudzenia, możesz na czas stygnięcia przykryć słoiki kocem lub grubym ręcznikiem.

I to już wszystko. Wiesz teraz, jak łatwo i skutecznie pasteryzować ogórki kiszone oraz wiele różnych innych kiszonek. To jest świetny sposób na ich przechowywanie w ciepłym miejscu, który rekomenduję wykorzystać w trudnych warunkach przechowalniczych. Smacznego!

Pasteryzując słoiki z kiszonymi ogórkami ryzykujesz, że Twoje smaczne ogóreczki się ugotują. Mogą stać się miękkie, a przecież chcesz mieć w słojach pyszne kiszone lub nawet małosolne ogórki, a nie produkt nadający się jedynie na zupę ogórkową. Więc pasteryzacja w kotle jest bardzo ryzykowna. Ale ja wypróbowałam inny sposób, moim zdaniem o wiele lepszy i nie tak ryzykowny. A jednak – równie skuteczny, bo ogórki zapasteryzowane tym sposobem nie kisną bardziej, zachowują więc optymalny smak.

Dziś opisuję prosty sposób ich pasteryzacji, żeby w ciepłym mieszkaniu nie zepsuły się w czasie przechowywania. To jest pasteryzacja bez gotowania w kotle czy pasteryzatorze. Bezpieczna dla smaku i konsystencji ogórków, a przy tym bardzo skuteczna. Możesz tym sposobem pasteryzować ogórki ukiszone w słoikach albo w kamiennym garnku lub innym dużym naczyniu. Mnie się pasteryzacja przytrafiła, gdy miałam duży garnek kamionkowy pełen pysznych ogórków, a my właśnie wtedy testowaliśmy ogórki kiszone w soku własnym, czyli “ogórki kiszone w ogórkach”. Te w garnku były jeszcze raczej małosolne, ale już na granicy ukiszonych.

I nie chciałam, aby zakisiły się jeszcze bardziej, bo w słoiku już kwasiła się kolejna partia. Nie dalibyśmy rady we dwoje zjeść takiej ilości, więc przystąpiłam do działania.

Jeśli masz ogórki ukiszone w słoikach, to sprawa jest bardzo prosta. Wystarczy z każdego słoika zlać kwaśną zalewę do garnka i postępować tak, jak opisuję w dalszej części artykułu. Jeśli ogórki masz w większym naczyniu, to najpierw musisz poukładać je w słoikach wraz z przyprawami, rozdzielając sprawiedliwie. Ja tak właśnie zrobiłam, bo miałam ogórki kiszone w dużym kamiennym garnku. A zalewę wlej do garnka (ale nie kamionkowego, tylko zwyczajnego, bo będziesz ją gotować).

Ogórki i przyprawy w słoikach zalej wrzącą wodą z czajnika, a tymczasem w garnku zagotuj zalewę od kiszenia ogórków, tę, która została wcześniej zlana ze słoików lub kamiennego garnka.