Pomidory na zimę

Przepis na pomidory na zimę - jakie gatunki sprawdzą się najlepiej? 

Najlepsze do zamykania w słoikach są mięsiste pomidory, jędrne i pozbawione nadmiaru soku. Pomidory rzymskie charakteryzują się jędrnym i twardym miąższem oraz skórką odporną na pękanie, dzięki czemu są idealne właśnie do przygotowywania konserw. Sprawdzą się również zielone pomidory czy pomidory paprykowe. Oczywiście nie znaczy to, że inne gatunki nie poddadzą się pasteryzacji, ale pamiętaj, żeby używać młodszych i nie do końca dojrzałych sztuk. Dotyczy to szczególnie miękkich i soczystych rodzajów, takich jak malinowe. 

Pomidory w zalewie octowej z cebulą 

Stosunek octu do wody powinien wynosić 1:10, zapewniając odpowiednie właściwości konserwujące, a także kwaskowaty smak. Zalewa do pomidorów musi być dobrze doprawiona solą i cukrem, ale nieodzowne są także: 

• czarny pieprz, 

• liść laurowy, 

• ziele angielskie. 

Oczywiście to nie jedyne przyprawy do pomidorów, które możesz dodać. Miłośnicy ostrzejszych smaków mogą dołożyć odrobinę papryczek chili czy imbiru. Szukając słodszych aromatów, dodaj łyżeczkę miodu do zalewy. Ciekawie będzie smakować też szczypta gorczycy lub tymianku. Pomidory pokrój w plasterki i przełóż plastrami cebuli, a następnie zalej przygotowanym roztworem octu spirytusowego i wody. Jeśli nie lubisz kwaśnego smaku, spróbuj też przygotować pomidory w zalewie z solanki. 

Konserwacja pomidorów w słoikach 

Konserwowanie pomidorów octem i solą zapobiega tworzeniu się wewnątrz bakterii i mikroorganizmów, które mogłyby doprowadzić do zepsucia żywności. To podstawa domowych przetworów, dzięki której słoiki mogą stanąć w domowej spiżarni na wiele miesięcy. Jeśli w ogrodzie masz duży urodzaj pomidorów, spróbuj także wykorzystać je w inny sposób. Sos pomidorowy do słoików będzie prawdziwą gratką dla miłośników włoskiej kuchni, a suszone warzywa będą świetnym dodatkiem do makaronów czy zapiekanek. 

Pasteryzacja pomidorów - jak to zrobić? 

By twoje domowe pomidorowe przetwory przetrwały jak najdłużej, niezbędny jest proces pasteryzacji. Słoiki 500 ml lub mniejsze dokładnie umyj i wyparz, by wewnątrz nie znajdowały się żadne mikroorganizmy, które mogłyby zepsuć żywność. Pomidory przełóż do wewnątrz, zalej gorącą zalewą i bardzo dobrze zakręć.

Techniki konserwacji pomidorów są różne - najczęściej spotyka się pasteryzację w garnku z gorącą wodą, która powinna trwać ok. 10 minut. Nie wydłużaj znacząco tego czasu, gdyż warzywa mogą się zwyczajnie rozpaść pod wpływem temperatury. Inną metodą jest pasteryzacja słoików w piekarniku lub zmywarce - wystarczy je włożyć do szuflady oraz uruchomić odpowiedni program do czyszczenia silnie zabrudzonych garnków. Kiedy proces będzie gotowy, szkło odstaw na blat, najlepiej do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 

Konserwowanie pomidorów nie jest trudne, a pozwoli ci zamknąć smak lata w słoikach i rozkoszować się nim zimą, kiedy na dworze jest mroźno i ciemno. Zupa pomidorowa przygotowana z takich przetworów ma jedyny w swoim rodzaju smak, a każda kanapka stanie się prawdziwym majstersztykiem. To też sposób na uratowanie warzyw, jeśli dysponujesz ich dużą ilością oraz na zaoszczędzenie pieniędzy. Świeże pomidory w sezonie jesienno-zimowym potrafią przecież kosztować prawdziwy majątek.