Pomidory w zalewie

Pomidory w słoikach - jakie gatunki wybrać? 

Oczywiście zawsze najlepsze są pomidory z własnego ogródka, dzięki czemu masz możliwość wyboru nie tylko odmiany, ale także poszczególnych sztuk, które trafią do słoików. Możesz je zebrać, zanim zbyt mocno dojrzeją, dzięki czemu zachowają swoją jędrność po zalaniu zalewą własną. Najlepiej sprawdzą się pomidory mięsiste, twarde, o niewielkiej ilości soku i małej liczbie pestek. Najczęściej w słoikach zamyka się pomidory typu "Lima", które charakteryzują się podłużnym kształtem i twardym miąższem. Jeśli wolisz bardziej kwaskowate warzywa, wybierz z kolei pomidory rzymskie. Bardzo dobrze marynują się też pomidory koktajlowe. 

Jak przygotować pomidory śliwkowe? 

Wszystkie użyte warzywa powinny być jędrne i dojrzałe, ale nie przejrzałe. Jakiekolwiek uszkodzenia czy ślady pleśni dyskwalifikują daną sztukę, więc musisz wykazać się dużą dokładnością w oględzinach. W tym przepisie wykorzystuje się nieobrane pomidory w skórkach, ale jeśli chcesz, nic nie stoi i na przeszkodzie, by krótko zblanszować je gorącą wodą i obrać. Przed włożeniem warzyw do słoików, możesz delikatnie naciąć ich skórkę na krzyż, co sprawi, że zalewa własna lepiej przeniknie przez miąższ. Dotyczy to szczególnie odmian o twardej powierzchni, takich jak pomidory paprykowe. 

Jak zamknąć smak letnich pomidorów w słoiku, czyli przygotowanie zalewy 

Zalewa własna to taka na bazie soku puszczonego przez warzywa, wymieszanego z wodą z dodatkiem soli i cukru. Te dwa składniki nie tylko wzmacniają naturalny smak pomidorów, ale też pełnią funkcję konserwującą. Odpowiednią ilością jest jedna łyżka na każdy litr zalewy własnej. Jeśli chcesz, możesz też dodać też inne przyprawy. Świeże zioła, takie jak bazylia, oregano czy liść laurowy dodadzą przyjemnego aromatu. Niezastąpiony może być też czosnek, szczególnie jeśli chcesz stosować przetwory do przygotowywania sosów lub smarowania ciasta na pizzę. Takie pomidory w zalewie z bazylią będą niesamowicie ziołowe i lekko pikantne. 

Słoiki do pasteryzacji - jak je przygotować? 

Najlepiej sprawdzą się słoiki o pojemności 500-750ml, które umożliwią ci wykorzystanie wszystkich pomidorów naraz. Większe naczynia mogą okazać się niewygodne, a do mniejszych nie włożysz pomidorów, szczególnie jeśli są większe. Przed użyciem dobrze umyj szkło, osusz je (szczególnie na gwintach) oraz wyparz w piekarniku, usuwając bakterie i mikroorganizmy. Po włożeniu warzyw i zalaniu ich płynem, pamiętaj, by lekko je docisnąć i poobracać, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza, które mogą doprowadzić do zepsucia przetworów. Dokładnie zakręć nakrętki, a następnie wstaw słoiki do pasteryzacji we wrzątku na ok. 15-20 minut. Alternatywnie możesz włożyć je do piekarnika rozgrzanego do 110 st. Celsjusza. Jeśli któryś ze słoików po pasteryzacji nie ma wklęsłej nakrętki, włóż całość do lodówki i zużyj jak najszybciej. 

Pomidory w zalewie - jak przechowywać? 

By jak najdłużej cieszyć się intensywnym smakiem pomidorów, po całkowitym ostudzeniu słoików, przechowuj je w chłodnym i ciemnym miejscu, na przykład w spiżarce czy piwnicy. Bezpośrednie działanie światła słonecznego i wysokich temperatur mogą skrócić ich trwałość. Odpowiednio składowane przetwory zachowają świeżość nawet przez ponad rok, a więc do kolejnego sezonu na przyrządzanie pomidorów w słoikach.