Do góry

Sałatki Przepis na:

Kiszona surówka z kukurydzą

Kiszona surówka z kukurydzą

Autor:

Przepisów i artykułów: 388 Ocena: 4956

Dodano:

Odsłon: 551

Kiszona surówka z kukurydzą charakteryzuje się wspaniałym smakiem, pięknie wygląda i łatwo się ją przyrządza. W dodatku jest pyszna już na etapie wstępnego wymieszania składników, jak najlepsza surówka. Można od razu ją jeść! Ja przygotowuję zwykle podwójną porcję, którą zaczynamy podbierać ze słoja już trzeciego dnia kiszenia, bo nie możemy się oprzeć… Po czterech dniach wynoszę słój do chłodnej spiżarni – na tym etapie smakuje nam najlepiej. Surówka jest już wtedy wystarczająco kwaśna i lekko ostra od chili. Ale możesz przetrzymać kiszonkę w cieple do tygodnia i dopiero później schłodzić, jeśli wolisz bardziej kwaśne, wyraziste smaki. UWAGA! Wszystkie wagi i miary dotyczą umytych, obranych, odcedzonych i rozdrobnionych warzyw. Proporcje można, a nawet trzeba zwiększyć! Zrób zatem przynajmniej podwójną porcję, a na pewno nie będziesz żałować.

Składniki

  • kapusta biała poszatkowana – 1 kg (1000 g)
  • kapusta czerwona poszatkowana – 300 g
  • marchew utarta na dużych oczkach tarki – 300 g
  • kukurydza, może być mrożona lub z puszki – sterylizowana i pakowana próżniowo – 200 g już bez zalewy
  • 25 g świeżych papryczek chili, pokrojonych w plasterki wraz z pestkami
  • pasteryzowany (koniecznie!) ocet jabłkowy, winny lub ryżowy o mocy około 3% do początkowego obniżenia i wyrównania pH mieszanki
  • nierafinowana sól kamienna w ilości 1,5% całej ilości warzyw i przypraw – czyli 30 gramów na tę porcję
> 6 os. > 60 min łatwe tanie
Reklama
Reklama
Kiszona surówka z kukurydzą

Przygotowanie

  1. Wszystkie pokrojone składniki wymieszaj dokładnie z solą i octem w dużej misce. Przykryj miskę ściereczką, pozostaw w temperaturze pokojowej przynajmniej na 1 godzinę, ale można nawet na całą noc. W tym czasie mieszanka warzyw pod wpływem soli puści sporo soku, dzięki czemu łatwiej będzie ubić wszystko w słoiku.

  2. Ocet (a jest go baaardzo niewiele i właściwie nie wpływa na smak) dodaje się w celu wyrównania pH na starcie. Robi się tak zwykle przy kiszonkach mieszanych, gdzie każdy składnik ma inne pH i najlepiej jest to jakoś wyrównać, by fermentacja poszła gładko i w oczekiwanym przez nas kierunku. Można próbować kisić bez tego dodatku. Ale z tą śladową ilością octu mamy gwarancję, że wszystko się uda.
    A jak to wykonać w praktyce? Weź mocny domowy ocet jabłkowy, wymieszaj pół na pół z wodą i zagotuj. I przed dodaniem do warzyw wystudź. To wszystko!

  3. Nota bene – według makrobiotyki na tym etapie to jest tzw. krótka kiszonka – bardzo smaczna i zdrowa kiszona surówka z kukurydzą. Dlatego od razu warto zrobić większą porcję, by można było bezkarnie podjadać…

  4. Wstępnie zmorzoną mieszankę warzyw wkładaj partiami do słoika, starannie ubijając każdą warstwę. Cała kiszonka powinna pokryć się sokiem.

  5. Nie napełniaj słoika pod samo wieczko – w słoju powinno zostać trochę wolnego miejsca, gdyż kiszonka będzie podczas burzliwej fermentacji zwiększać swoją objętość i nawet wyciekać ze słoika. Dlatego też lepiej postawić go na talerzu lub tacy. Widoczny na zdjęciu poniżej słoik jest zbyt pełny, kiszona surówka kipiała intensywnie, całe szczęście, że na tacę.

  6. Pozostaw kiszonkę w temperaturze pokojowej na maksymalnie tydzień, później przenieś w chłodne miejsce – do lodówki lub zimnej spiżarni.

  7. Po 1-2 dniach w kiszonej surówce z kukurydzą zmieniają się barwy – wszystkie składniki przejmują różowy kolor od czerwonej kapusty.

  8. Zapewniam, że kiszona surówka z kukurydzą długo nie postoi. Jest bardzo smaczna, więc będziesz dodawać porcję do każdego obiadu, a niekiedy i kolacji. Aż do wyczerpania składników i opróżnienia słoja. I zaraz potem zechcesz nastawić nową porcję tej pysznej kiszonki. Smacznego!

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (0)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe
Bądź pierwszy. Napisz coś miłego!

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń