Smaker
Dania jednogarnkowe

Chleb bezglutenowy, gryczano-ryżowy na zakwasie

10.05.2020 Odsłon: 2483
5.0 (21 oceny)
>60 min
>6 os.
DomoweTorty
DomoweTorty

Nie jest tajemnicą, że najlepszy smakowo i jakościowo chleb, to ten – który upieczemy sami. Lista zalet dodatkowo wzrośnie, gdy zdecydujemy się upiec nasz chleb na zakwasie. Zakwas nie tylko odpowiada za lepszy smak i teksturę chleba bezglutenowego, ale również zwiększa jego wartość odżywczą i obniża Indeks Glikemiczny, a to tylko niektóre z jego dobroczynnych wpływów. Poniżej - przepis w formie ‘krok po kroku’, na zakwas bezglutenowy (ryżowy) oraz chlebek gryczano ryżowy. Mam nadzieję, że przekonacie się, iż upieczenie własnego, smacznego i zdrowego chleba, nie jest takie trudne jakby mogło się wydawać.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

fafiatko
fafiatko
Dodatki

Bissara- pasta z fasoli

Dodatki Bissara- pasta z fasoli

Przepyszny arabski "smalczyk" z fasoli.

Odsłon: 785

15 min
11
fafiatko
fafiatko
Sałatki

Sałatka z wędzonym kurczakiem

Sałatki Sałatka z wędzonym kurczakiem

Bogata w smaku sałatka idealna na święta lub lepszy lunch. Można ją przygotow...

Odsłon: 347

15 min
9

Przepis dnia

Futka
Futka
Dania główne

Zapiekanka z kopytkami, brokułem i kurczakiem

Dania główne Zapiekanka z kopytkami, brokułem i kurczakiem

Przepis na pyszną i aromatyczną zapiekankę z kopytkami, brokułami oraz polędw...

Odsłon: 6187

15 min
29
Futka
Futka
Dania główne

Leniwe z musem truskawkowym

Dania główne Leniwe z musem truskawkowym

Przepis na proste i szybkie w przygotowaniu kluseczki z twarogu, mąki i jajek...

Odsłon: 1381

30 min
18
Futka
Futka
Dania główne

Sznycel wiedeński

Dania główne Sznycel wiedeński

Sznycel wiedeński (Wiener Schnitzel) to tradycyjne danie kuchni austriackiej....

Odsłon: 2874

15 min
20
Futka
Futka
Dania główne

Spaghetti Carbonara

Dania główne Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara to jedno z najpopularniejszych dań kuchni włoskiej. Jest...

Odsłon: 10059

15 min
40
Śniadania
Chleb bezglutenowy, gryczano-ryżowy na zakwasie
Autor:
DomoweTorty
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • ZAKWAS RYŻOWY:
  • 300 g. mąki ryżowej
  • 300 ml. wody gazowanej
  • łyżeczka soku z cytryny
  • odrobina cierpliwości
  • CHLEB GRYCZANO-RYŻOWY:
  • 350 g. zakwasu ryżowego
  • 300 g. mąki ryżowej
  • 300 g. mąki gryczanej
  • 2 łyżki oliwy
  • 500 ml. wody gazowanej
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 50 g. bezglutenowych ziaren (opcjonalnie) + ulubione ziarna do opruszenie góry
  • sezam (opcjonalnie) do opruszenia naczynia/blachy
Sposób przygotowania:
1

ZAKWAS RYŻOWY: Dzień pierwszy, wieczór: Do wyparzonego, litrowego słoika wsypujemy 100 g. mąki, dodajemy łyżeczkę soku z cytryny i 100 ml. wody gazowanej (w temperaturze pokojowej). Mieszamy drewnianą, wyparzoną łyżką. Przykrywamy słoik za pomocą bawełnianej ściereczki i gumki. Odstawiamy w ciepłe miejsce np. pod lub obok kaloryfera.

2

Dzień drugi, rano: Mieszamy składniki drewnianą łyżką i odstawiamy zakwas do wieczora. Dzień drugi, wieczór: Dodajemy 100 g. mąki, 100 ml. wody gazowanej, całość mieszamy, przykrywamy, odstawiamy w ciepłe miejsce.

3

Dzień trzeci, rano: Mieszamy zakwas i ponownie odstawiamy do wieczora (przykryty w ciepłe miejsce). Dzień trzeci, wieczór: Po raz trzeci i ostatni dokarmiamy zakwas: dodajemy 100 g. mąki i 100 ml. wody. Mieszamy, przykrywamy, odstawiamy w ciepłe miejsce.

4

Dzień czwarty, rano: Zakwas jest gotowy! Powinien mieć charakterystyczne bąbelki i kwaskowaty, octowy zapach. UWAGA: Na samym dole przepisu znajdziesz informacje co do tego jak przechowywac i uzupełniać/dokarmiać zakwas!

5

CHLEB GRYCZANO-RYŻOWY Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą (lub innym tłuszczem) i (opcjonalnie) opruszamy sezamkiem. Można użyć innej formy do wypieku chleba np. keksówki (wymiary 30cm. x 11cm.)

6

W osobnym naczyniu (nie metalowym!) umieszczamy wszystkie składniki chleba łącznie z zakwasem.

7

Wyrabiamy ciasto rękami, aż będzie klejące i jednolite.

8

Przekładamy ciasto do naczynia (w którym będziemy piekli chleb).

9

Przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy do wyrośnięcia, w ciepłe miejsce.

10

Ciasto na chleb powinno wyrastać ok. 4 godziny. Wyrośnięte ciasto, przed włożeniem do piekarnika, możemy posypać np. sezamkiem, lub innymi ziarnami. Wkładamy do nagrzanego do 190° C piekarnika, funkcja: góra/dół i pieczemy przez 1 godzinę.

11

Gotowy chlebek wyjmujemy z naczynia żaroodpornego, odwracając naczynie do góry nogami. SMACZNEGO!

12

PRZECHOWYWANIE ZAKWASU: Gdy juz dodacie odpowiednią ilość zakwasu do reszty chlebowych składników, pozostały zakwas w słoiku należy nieszczelnie przykryć pokrywką lub zakryć papierem, w którym zrobicie kilka dziurek (zakwas musi oddychać!) i odstawić go do lodówki.

13

PONOWNE UŻYCIE ZAKWASU: Przed kolejnym pieczeniem, należy wyjąć zakwas z lodówki na dwie godziny. Po dwóch godzinach (gdy osiągnie już temperaturę pokojową) dokarmiamy zakwas: Dodajemy 100ml. wody (w tem. pokojowej lub delikatnie podgrzanej) i 100g. mąki. Dokarmiony zakwas odstawiamy na kolejne 2 - 3 gdziny, aż pojawią się na nim bąbelki, co będzie znakiem, że zakwas jest aktywny i gotowy do ponownego użycia.

14

UWAGI: Pamiętajcie, że zakwas im starszy tym lepszy/silniejszy. Dlatego nie zniechęcajcie się jeżeli wasze pierwsze chlebki, na młodym zakwasie, nie wyrosną tak, jak się tego spodziewaliście (możecie wspomóc pierwsze wypieki szczyptą suchych drożdży), z każdym pieczeniem, z każdym tygodniem zakwas będzie silniejszy, a chleb bardziej dorodny! Pamiętajcie też o tym, że bezglutenowy zakwas nigdy nie będzie miał takiej mocy jak np. zakwas żytni, co nie znaczy, że nie będzie spełniał swojego zadania. Chleby bezglutenowe też będą chrupiące i ładnie wyrośnięte.