Chleb bezglutenowy, gryczano-ryżowy na zakwasie

Przygotowanie

1. 

   ZAKWAS RYŻOWY:
   
   Dzień pierwszy, wieczór:
   
   Do wyparzonego, litrowego słoika wsypujemy 100 g. mąki, dodajemy łyżeczkę soku z cytryny i 100 ml. wody gazowanej (w temperaturze pokojowej).
   Mieszamy drewnianą, wyparzoną łyżką.
   Przykrywamy słoik za pomocą bawełnianej ściereczki i gumki.
   Odstawiamy w ciepłe miejsce np. pod lub obok kaloryfera.
   
   

2. 

   Dzień drugi, rano:
   
   Mieszamy składniki drewnianą łyżką i odstawiamy zakwas do wieczora.
   
   Dzień drugi, wieczór:
   
   Dodajemy 100 g. mąki, 100 ml. wody gazowanej, całość mieszamy, przykrywamy, odstawiamy w ciepłe miejsce.
   
   

3. 

   Dzień trzeci, rano:
   
   Mieszamy zakwas i ponownie odstawiamy do wieczora (przykryty w ciepłe miejsce).
   
   Dzień trzeci, wieczór:
   
   Po raz trzeci i ostatni dokarmiamy zakwas: dodajemy 100 g. mąki i 100 ml. wody.
   Mieszamy, przykrywamy, odstawiamy w ciepłe miejsce.

4. 

   Dzień czwarty, rano:
   
   Zakwas jest gotowy! Powinien mieć charakterystyczne bąbelki i kwaskowaty, octowy zapach.
   
   
   UWAGA: Na samym dole przepisu znajdziesz informacje co do tego jak przechowywac i uzupełniać/dokarmiać zakwas!

5. 

   CHLEB GRYCZANO-RYŻOWY
   
   Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą (lub innym tłuszczem) i (opcjonalnie) opruszamy sezamkiem.
   Można użyć innej formy do wypieku chleba np. keksówki (wymiary 30cm. x 11cm.)

   
6. 

   W osobnym naczyniu (nie metalowym!) umieszczamy wszystkie składniki chleba łącznie z zakwasem.

   
7. 

   Wyrabiamy ciasto rękami, aż będzie klejące i jednolite.

   
8. 

   Przekładamy ciasto do naczynia (w którym będziemy piekli chleb).

   
9. 

   Przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy do wyrośnięcia, w ciepłe miejsce.

   
10. 

    Ciasto na chleb powinno wyrastać ok. 4 godziny.
    Wyrośnięte ciasto, przed włożeniem do piekarnika, możemy posypać np. sezamkiem, lub innymi ziarnami.
    Wkładamy do nagrzanego do 190° C piekarnika, funkcja: góra/dół i pieczemy przez 1 godzinę.

    
11. 

    Gotowy chlebek wyjmujemy z naczynia żaroodpornego, odwracając naczynie do góry nogami.
    
    SMACZNEGO!

    
12. 

    PRZECHOWYWANIE ZAKWASU:
    Gdy juz dodacie odpowiednią ilość zakwasu do reszty chlebowych składników, pozostały zakwas w słoiku należy nieszczelnie przykryć pokrywką lub zakryć papierem, w którym zrobicie kilka dziurek (zakwas musi oddychać!) i odstawić go do lodówki.

    
13. 

    PONOWNE UŻYCIE ZAKWASU:
    Przed kolejnym pieczeniem, należy wyjąć zakwas z lodówki na dwie godziny.
    Po dwóch godzinach (gdy osiągnie już temperaturę pokojową) dokarmiamy zakwas:
    Dodajemy 100ml. wody (w tem. pokojowej lub delikatnie podgrzanej) i 100g. mąki.
    Dokarmiony zakwas odstawiamy na kolejne 2 - 3 gdziny, aż pojawią się na nim bąbelki, co będzie znakiem, że zakwas jest aktywny i gotowy do ponownego użycia.

    
14. 

    UWAGI:
    Pamiętajcie, że zakwas im starszy tym lepszy/silniejszy.
    Dlatego nie zniechęcajcie się jeżeli wasze pierwsze chlebki, na młodym zakwasie, nie wyrosną tak, jak się tego spodziewaliście (możecie wspomóc pierwsze wypieki szczyptą suchych drożdży), z każdym pieczeniem, z każdym tygodniem zakwas będzie silniejszy, a chleb bardziej dorodny!
    
    Pamiętajcie też o tym, że bezglutenowy zakwas nigdy nie będzie miał takiej mocy jak np. zakwas żytni, co nie znaczy, że nie będzie spełniał swojego zadania.
    Chleby bezglutenowe też będą chrupiące i ładnie wyrośnięte.