Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Nie jest tajemnicą, że najlepszy smakowo i jakościowo chleb, to ten – który upieczemy sami. Lista zalet dodatkowo wzrośnie, gdy zdecydujemy się upiec nasz chleb na zakwasie. Zakwas nie tylko odpowiada za lepszy smak i teksturę chleba bezglutenowego, ale również zwiększa jego wartość odżywczą i obniża Indeks Glikemiczny, a to tylko niektóre z jego dobroczynnych wpływów. Poniżej - przepis w formie ‘krok po kroku’, na zakwas bezglutenowy (ryżowy) oraz chlebek gryczano ryżowy. Mam nadzieję, że przekonacie się, iż upieczenie własnego, smacznego i zdrowego chleba, nie jest takie trudne jakby mogło się wydawać.
REKLAMA
Przygotowanie
1
ZAKWAS RYŻOWY:
Dzień pierwszy, wieczór:
Do wyparzonego, litrowego słoika wsypujemy 100 g. mąki, dodajemy łyżeczkę soku z cytryny i 100 ml. wody gazowanej (w temperaturze pokojowej).
Mieszamy drewnianą, wyparzoną łyżką.
Przykrywamy słoik za pomocą bawełnianej ściereczki i gumki.
Odstawiamy w ciepłe miejsce np. pod lub obok kaloryfera.
2
Dzień drugi, rano:
Mieszamy składniki drewnianą łyżką i odstawiamy zakwas do wieczora.
Dzień drugi, wieczór:
Dodajemy 100 g. mąki, 100 ml. wody gazowanej, całość mieszamy, przykrywamy, odstawiamy w ciepłe miejsce.
3
Dzień trzeci, rano:
Mieszamy zakwas i ponownie odstawiamy do wieczora (przykryty w ciepłe miejsce).
Dzień trzeci, wieczór:
Po raz trzeci i ostatni dokarmiamy zakwas: dodajemy 100 g. mąki i 100 ml. wody.
Mieszamy, przykrywamy, odstawiamy w ciepłe miejsce.
4
Dzień czwarty, rano:
Zakwas jest gotowy! Powinien mieć charakterystyczne bąbelki i kwaskowaty, octowy zapach.
UWAGA: Na samym dole przepisu znajdziesz informacje co do tego jak przechowywac i uzupełniać/dokarmiać zakwas!
5
CHLEB GRYCZANO-RYŻOWY
Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą (lub innym tłuszczem) i (opcjonalnie) opruszamy sezamkiem.
Można użyć innej formy do wypieku chleba np. keksówki (wymiary 30cm. x 11cm.)
6
W osobnym naczyniu (nie metalowym!) umieszczamy wszystkie składniki chleba łącznie z zakwasem.
7
Wyrabiamy ciasto rękami, aż będzie klejące i jednolite.
8
Przekładamy ciasto do naczynia (w którym będziemy piekli chleb).
9
Przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy do wyrośnięcia, w ciepłe miejsce.
10
Ciasto na chleb powinno wyrastać ok. 4 godziny.
Wyrośnięte ciasto, przed włożeniem do piekarnika, możemy posypać np. sezamkiem, lub innymi ziarnami.
Wkładamy do nagrzanego do 190° C piekarnika, funkcja: góra/dół i pieczemy przez 1 godzinę.
11
Gotowy chlebek wyjmujemy z naczynia żaroodpornego, odwracając naczynie do góry nogami.
SMACZNEGO!
12
PRZECHOWYWANIE ZAKWASU:
Gdy juz dodacie odpowiednią ilość zakwasu do reszty chlebowych składników, pozostały zakwas w słoiku należy nieszczelnie przykryć pokrywką lub zakryć papierem, w którym zrobicie kilka dziurek (zakwas musi oddychać!) i odstawić go do lodówki.
13
PONOWNE UŻYCIE ZAKWASU:
Przed kolejnym pieczeniem, należy wyjąć zakwas z lodówki na dwie godziny.
Po dwóch godzinach (gdy osiągnie już temperaturę pokojową) dokarmiamy zakwas:
Dodajemy 100ml. wody (w tem. pokojowej lub delikatnie podgrzanej) i 100g. mąki.
Dokarmiony zakwas odstawiamy na kolejne 2 - 3 gdziny, aż pojawią się na nim bąbelki, co będzie znakiem, że zakwas jest aktywny i gotowy do ponownego użycia.
14
UWAGI:
Pamiętajcie, że zakwas im starszy tym lepszy/silniejszy.
Dlatego nie zniechęcajcie się jeżeli wasze pierwsze chlebki, na młodym zakwasie, nie wyrosną tak, jak się tego spodziewaliście (możecie wspomóc pierwsze wypieki szczyptą suchych drożdży), z każdym pieczeniem, z każdym tygodniem zakwas będzie silniejszy, a chleb bardziej dorodny!
Pamiętajcie też o tym, że bezglutenowy zakwas nigdy nie będzie miał takiej mocy jak np. zakwas żytni, co nie znaczy, że nie będzie spełniał swojego zadania.
Chleby bezglutenowe też będą chrupiące i ładnie wyrośnięte.
Zapraszam na mojego bloga!
Przepis w Waszym wykonaniu (2)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Polecane przepisy
Dania główne
Kotlety drobiowe w płatkach kukurydzianych (bezglutenowe)
Moja dzisiejsza propozycja pokaże jak możemy wykorzystać płatki kukurydziane...
Odsłon: 4285
34
Pieczywo
Bezglutenowy chleb gryczany z ziarnami (bez mąki):
Dzisiaj mamy dla Was przepis inny niż wszystkie - na chleb ;) I to chleb odpo...
Odsłon: 12497
41
Śniadania
Pancakes bezglutenowe
Polecam dziś mój przepis na bezglutenowe amerykańskie naleśniki, które robię...
Odsłon: 1618
8
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
Desery
Ciasto z rabarbarem
Sezon na rabarbar w pełni proponuje pyszne kruche ciasto z rabarbarem pianką...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grill
- Tłusty czwartek
- Walentynki
- Halloween
- Komunia
- Polska
- Dla dzieci
- Warzywa
- Przyprawy
- Ciasta
Odsłon: 34
1
Desery
Ciasto z nutką jagodową
Bajeczne ciasto z dodatkiem jagód, na pewno zasmakuje całej rodzinie, szybkie...
Odsłon: 371
1
Dania główne
Placki ziemniaczane z kurczakiem
Placki z młodych ziemniaków, perfekcyjne połączenie smaków, które tworzy dani...
Odsłon: 308
1
2
Dania główne
Zapiekane pieczarki z kurczakiem
Zapiekane pieczarki z kurczakiem to niezwykle smaczne i sycące danie, które m...
- Impreza
- Walentynki
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Makaron
- Warzywa
- Nabiał
- Mięso
- Grzyby
- Przyprawy
- Makarony
- Sałatki makaronowe
Odsłon: 275
2
1
Inne przepisy autora
20
Desery
Sernik z pomarańczą
Sernik pomarańczowy – delikatny, rozpływajacy się w ustach, z mocno wyczuwaln...
Odsłon: 3511
17
7
49
Ostatnio komentowane przepisy
Desery
Ciasto z rabarbarem
Sezon na rabarbar w pełni proponuje pyszne kruche ciasto z rabarbarem pianką...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grill
- Tłusty czwartek
- Walentynki
- Halloween
- Komunia
- Polska
- Dla dzieci
- Warzywa
- Przyprawy
- Ciasta
Odsłon: 34
1
Desery
Ciasto z nutką jagodową
Bajeczne ciasto z dodatkiem jagód, na pewno zasmakuje całej rodzinie, szybkie...
Odsłon: 371
1
Dania główne
Placki ziemniaczane z kurczakiem
Placki z młodych ziemniaków, perfekcyjne połączenie smaków, które tworzy dani...
Odsłon: 308
1
2
Dania główne
Zapiekane pieczarki z kurczakiem
Zapiekane pieczarki z kurczakiem to niezwykle smaczne i sycące danie, które m...
- Impreza
- Walentynki
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Makaron
- Warzywa
- Nabiał
- Mięso
- Grzyby
- Przyprawy
- Makarony
- Sałatki makaronowe
Odsłon: 275
2
1
REKLAMA
REKLAMA
Śniadania
Chleb bezglutenowy, gryczano-ryżowy na zakwasie
DomoweTorty
> 60 min
>6 osób
Składniki
- ZAKWAS RYŻOWY:
- 300 g. mąki ryżowej
- 300 ml. wody gazowanej
- łyżeczka soku z cytryny
- odrobina cierpliwości
- CHLEB GRYCZANO-RYŻOWY:
- 350 g. zakwasu ryżowego
- 300 g. mąki ryżowej
- 300 g. mąki gryczanej
- 2 łyżki oliwy
- 500 ml. wody gazowanej
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 50 g. bezglutenowych ziaren (opcjonalnie) + ulubione ziarna do opruszenie góry
- sezam (opcjonalnie) do opruszenia naczynia/blachy
Sposób przygotowania:
1
ZAKWAS RYŻOWY: Dzień pierwszy, wieczór: Do wyparzonego, litrowego słoika wsypujemy 100 g. mąki, dodajemy łyżeczkę soku z cytryny i 100 ml. wody gazowanej (w temperaturze pokojowej). Mieszamy drewnianą, wyparzoną łyżką. Przykrywamy słoik za pomocą bawełnianej ściereczki i gumki. Odstawiamy w ciepłe miejsce np. pod lub obok kaloryfera.
2
Dzień drugi, rano: Mieszamy składniki drewnianą łyżką i odstawiamy zakwas do wieczora. Dzień drugi, wieczór: Dodajemy 100 g. mąki, 100 ml. wody gazowanej, całość mieszamy, przykrywamy, odstawiamy w ciepłe miejsce.
3
Dzień trzeci, rano: Mieszamy zakwas i ponownie odstawiamy do wieczora (przykryty w ciepłe miejsce). Dzień trzeci, wieczór: Po raz trzeci i ostatni dokarmiamy zakwas: dodajemy 100 g. mąki i 100 ml. wody. Mieszamy, przykrywamy, odstawiamy w ciepłe miejsce.
4
Dzień czwarty, rano: Zakwas jest gotowy! Powinien mieć charakterystyczne bąbelki i kwaskowaty, octowy zapach. UWAGA: Na samym dole przepisu znajdziesz informacje co do tego jak przechowywac i uzupełniać/dokarmiać zakwas!
5
CHLEB GRYCZANO-RYŻOWY Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą (lub innym tłuszczem) i (opcjonalnie) opruszamy sezamkiem. Można użyć innej formy do wypieku chleba np. keksówki (wymiary 30cm. x 11cm.)
6
W osobnym naczyniu (nie metalowym!) umieszczamy wszystkie składniki chleba łącznie z zakwasem.
7
Wyrabiamy ciasto rękami, aż będzie klejące i jednolite.
8
Przekładamy ciasto do naczynia (w którym będziemy piekli chleb).
9
Przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy do wyrośnięcia, w ciepłe miejsce.
10
Ciasto na chleb powinno wyrastać ok. 4 godziny. Wyrośnięte ciasto, przed włożeniem do piekarnika, możemy posypać np. sezamkiem, lub innymi ziarnami. Wkładamy do nagrzanego do 190° C piekarnika, funkcja: góra/dół i pieczemy przez 1 godzinę.
11
Gotowy chlebek wyjmujemy z naczynia żaroodpornego, odwracając naczynie do góry nogami. SMACZNEGO!
12
PRZECHOWYWANIE ZAKWASU: Gdy juz dodacie odpowiednią ilość zakwasu do reszty chlebowych składników, pozostały zakwas w słoiku należy nieszczelnie przykryć pokrywką lub zakryć papierem, w którym zrobicie kilka dziurek (zakwas musi oddychać!) i odstawić go do lodówki.
13
PONOWNE UŻYCIE ZAKWASU: Przed kolejnym pieczeniem, należy wyjąć zakwas z lodówki na dwie godziny. Po dwóch godzinach (gdy osiągnie już temperaturę pokojową) dokarmiamy zakwas: Dodajemy 100ml. wody (w tem. pokojowej lub delikatnie podgrzanej) i 100g. mąki. Dokarmiony zakwas odstawiamy na kolejne 2 - 3 gdziny, aż pojawią się na nim bąbelki, co będzie znakiem, że zakwas jest aktywny i gotowy do ponownego użycia.
14
UWAGI: Pamiętajcie, że zakwas im starszy tym lepszy/silniejszy. Dlatego nie zniechęcajcie się jeżeli wasze pierwsze chlebki, na młodym zakwasie, nie wyrosną tak, jak się tego spodziewaliście (możecie wspomóc pierwsze wypieki szczyptą suchych drożdży), z każdym pieczeniem, z każdym tygodniem zakwas będzie silniejszy, a chleb bardziej dorodny! Pamiętajcie też o tym, że bezglutenowy zakwas nigdy nie będzie miał takiej mocy jak np. zakwas żytni, co nie znaczy, że nie będzie spełniał swojego zadania. Chleby bezglutenowe też będą chrupiące i ładnie wyrośnięte.
Przepisy Śniadania
Śniadania
Placki jogurtowe z kawałkami truskawek
Śniadania
Omlet warzywny z ośmiorniczkami
Śniadania
Omlet z jeżynami
Śniadania
Jak zrobić pyszny i pożywny domowy omlet – przepis
Placki jogurtowe z kawałkami truskawek
Przepyszne i bardzo proste w wykonaniu. Idealne na śniadanie czy deser. Warto...
Odsłon: 56
Omlet warzywny z ośmiorniczkami
Omlet to fajny prosty i szybki pomysł na pożywne śniadanie lub smaczną kolacj...
Odsłon: 130