Smaker
Najlepsze przepisy na Tłusty Czwartek

Kiełbasa biała wielkopolska parzona

19.12.2018 Odsłon: 7381
5.0 (17 oceny)
>60 min
5-6 os.
drNowak
drNowak

Jedna z najbardziej charakterystycznych wędlin mojej rodzimej kuchni. Należy do wędlin nietrwałych, gdyż jest bez konserwantów i bez peklowania. Jedynym konserwantem jest sól. Przygotowując większą ilość warto część zamrozić bo łatwo się psuje. Nadaje się do grzania, smażenia, na grilla lub jako dodatek do żurku. No i oczywiście jest nieodzownym elementem śniadania świątecznego. Można ją zrobić w jelitach wieprzowych lub w cienkich baranich. Dobra kiełbasa biała, jak mawiał mój Profesor, jest szara na przekroju po sparzeniu, a nie różowa (znaczy że jest peklowana). Smacznego :)

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Desery

Minipączki z serka

Desery Minipączki z serka

Minipączki z serka przygotujesz bez dodatku drożdży. Wychodzą pulchne, słodki...

Odsłon: 3829

30 min
18
smaker
smaker
Desery

Kruche faworki

Desery Kruche faworki

Kruche faworki smażone na głębokim tłuszczu to smak, który od lat kojarzy się...

Odsłon: 978

60 min
2
Futka
Futka
Dania główne

Kofty jagnięce

Dania główne Kofty jagnięce

Przepis na szaszłyki z mielonego mięsa jagnięcego z dodatkiem warzyw oraz aro...

Odsłon: 233

30 min
7
izaa_a
izaa_a
Zupy

zupa gulaszowa z lanymi kluskami

Zupy zupa gulaszowa z lanymi kluskami

pyszna rozgrzewająca i pożywna zupa gulaszowa w sam raz na zimowe dni. Przepi...

Odsłon: 432

15 min
4
ewaeu
ewaeu
Wędliny

Schab na kanapki

Wędliny Schab na kanapki

Domowa wędlina najlepsza.

Odsłon: 34225

15 min
87
ewaeu
ewaeu
Sałatki

Sałatka do obiadu trochę tego trochę tego

Sałatki Sałatka do obiadu trochę tego trochę tego

Uwielbiamy sałatki. Nie tylko do obiadu. Samo dobro.

Odsłon: 573

15 min
9
Śniadania
Kiełbasa biała wielkopolska parzona
Autor:
drNowak
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • Łopatka ok. 0,8 kg
  • Słonina ok. 0,2 kg
  • Przyprawy: Sól niejodowana 20g, Pieprz czarny 2 łyżeczki, Czosnek 2 ząbki, Majeranek 3-4 garście.
  • Woda ok. 200ml
  • Jelita wieprzowe ok. 1,8 -2 m /kg farszu
Sposób przygotowania:
1

1. Jelita namoczyć w letniej wodzie na ok. 30 min. Jeżeli chcemy zrobić małe kiełbaski („batony” o długości ok. 10cm) będziemy potrzebowali więcej jelita niż na długie kiełbasy np. długości ok. 15-16 cm.

2

2. Łopatkę zmielić na średnich oczkach (4,5mm). 3. Słoninę zmielić na małych oczkach (3mm) na pastę. 4. Dodać przyprawy i wodę. 5. Mieszać ok. 10 min. najlepiej robotem kuchennym (hakiem), spróbować farsz (tak, tak). Jeśli jest za słony nie ma się co przejmować, gdyż sól ucieknie nam do wody podczas parzenia i późniejszego odgrzewania. Ale pozostałe przyprawy musi być czuć. Wedle gustu. Jeśli ktoś woli więcej czosnku – proszę dodać jeszcze 2 ząbki, my lubimy pieprzne i mocno majerankowe, więc tych przypraw nie żałuje.

3

6. Nadziewać jelita i następnie je ponakłuwać.

4

7. Palcami zdusić jelita by uformować kiełbaski na dowolną długość (my lubimy małe, krótkie).

5

8. Skręcić kiełbaski na dowolną długość (my lubimy małe, krótkie).

6

9. Osadzać przez noc w lodówce. 10. Nagrzać wodę by była ciepła (50-60 st. C) i wkładać kiełbasy (nie może być za gorąca bo kiełbasy pękną). 11. Jak woda osiągnie 75 st. C rozpocząć parzenie ok. 20min.

7

12. Wylać na sitko, przepłukać zimną wodą i pozostawić do ostygnięcia.

8

13. Przechowywać w lodówce kilka dni lub zamrozić.