Do góry

Śniadania Przepis na:

Kiełbasa biała wielkopolska parzona

Kiełbasa biała wielkopolska parzona

Autor:

Przepisów i artykułów: 176 Ocena: 1009

Dodano:

Odsłon: 1490

Jedna z najbardziej charakterystycznych wędlin mojej rodzimej kuchni. Należy do wędlin nietrwałych, gdyż jest bez konserwantów i bez peklowania. Jedynym konserwantem jest sól. Przygotowując większą ilość warto część zamrozić bo łatwo się psuje. Nadaje się do grzania, smażenia, na grilla lub jako dodatek do żurku. No i oczywiście jest nieodzownym elementem śniadania świątecznego. Można ją zrobić w jelitach wieprzowych lub w cienkich baranich. Dobra kiełbasa biała, jak mawiał mój Profesor, jest szara na przekroju po sparzeniu, a nie różowa (znaczy że jest peklowana). Smacznego :)

Składniki

  • Łopatka ok. 0,8 kg
  • Słonina ok. 0,2 kg
  • Przyprawy: Sól niejodowana 20g, Pieprz czarny 2 łyżeczki, Czosnek 2 ząbki, Majeranek 3-4 garście.
  • Woda ok. 200ml
  • Jelita wieprzowe ok. 1,8 -2 m /kg farszu
5-6 os. > 60 min łatwe tanie
Reklama
Reklama

Przygotowanie

  1. 1. Jelita namoczyć w letniej wodzie na ok. 30 min. Jeżeli chcemy zrobić małe kiełbaski („batony” o długości ok. 10cm) będziemy potrzebowali więcej jelita niż na długie kiełbasy np. długości ok. 15-16 cm.

  2. 2. Łopatkę zmielić na średnich oczkach (4,5mm).
    3. Słoninę zmielić na małych oczkach (3mm) na pastę.
    4. Dodać przyprawy i wodę.
    5. Mieszać ok. 10 min. najlepiej robotem kuchennym (hakiem), spróbować farsz (tak, tak). Jeśli jest za słony nie ma się co przejmować, gdyż sól ucieknie nam do wody podczas parzenia i późniejszego odgrzewania. Ale pozostałe przyprawy musi być czuć. Wedle gustu. Jeśli ktoś woli więcej czosnku – proszę dodać jeszcze 2 ząbki, my lubimy pieprzne i mocno majerankowe, więc tych przypraw nie żałuje.

  3. 6. Nadziewać jelita i następnie je ponakłuwać.

  4. 7. Palcami zdusić jelita by uformować kiełbaski na dowolną długość (my lubimy małe, krótkie).

  5. 8. Skręcić kiełbaski na dowolną długość (my lubimy małe, krótkie).

  6. 9. Osadzać przez noc w lodówce.
    10. Nagrzać wodę by była ciepła (50-60 st. C) i wkładać kiełbasy (nie może być za gorąca bo kiełbasy pękną).
    11. Jak woda osiągnie 75 st. C rozpocząć parzenie ok. 20min.

  7. 12. Wylać na sitko, przepłukać zimną wodą i pozostawić do ostygnięcia.

  8. 13. Przechowywać w lodówce kilka dni lub zamrozić.

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (0)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe
Bądź pierwszy. Napisz coś miłego!

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń