Smaker

Ser domowy podpuszczkowy

11.01.2019 Odsłon: 7299
5.0 (10 oceny)
>60 min
3-4 os.
drNowak
drNowak

Sery podpuszczkowe – popularnie zwane „żółtymi” – są jedną z najliczniejszych grup serów produkowanych na świecie. Barwa żółta wynika z dodatku barwnika annato. Domowym sposobem ser można zabarwić curry, kurkumą lub żółtkiem jaja. Ja przedstawiam wersję naturalną bez barwnika. Sery podpuszczkowe są bardzo wartościowym punktem naszej diety. Dostarczają bardzo łatwo przyswajalnego wapnia. Najlepsze są długodojrzewające. Można je przygotować słodkie lub solone, z czarnuszką lub kozieradką, a także z ulubionymi ziołami. Z 1 litra mleka krowiego lub koziego otrzymamy ok. 100g sera.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Desery

Deser semifreddo

Desery Deser semifreddo

Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.

Odsłon: 3038

30 min
12
wałek
wałek
Dania główne

Bigosik z młodej kapusty

Dania główne Bigosik z młodej kapusty

Młoda kapusta duszona z ulubioną kiełbasą, boczkiem wędzonym i pieczarkami to...

Odsłon: 797

30 min
5
fafiatko
fafiatko
Dania główne

Miecznik z azjatycką nutką smaku

Dania główne Miecznik z azjatycką nutką smaku

Gulasz z miecznika z warzywami.

Odsłon: 184

15 min
7
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Bagietki na kolację z makrelą

Dania główne Bagietki na kolację z makrelą

Polecam. To jest dobre.

Odsłon: 919

30 min
9
SprytnaChochla
SprytnaChochla
Desery

Tiramisu w pucharkach

Desery Tiramisu w pucharkach

Przepis na klasyczne tiramisu, bez zbędnych dodatków, ale podane w wygodnych...

Odsłon: 637

15 min
10
marianna1289
marianna1289
Desery

Serniczki

Desery Serniczki

Prosty szybki deser w kilka chwil.

Odsłon: 300

15 min
2
Śniadania
Ser domowy podpuszczkowy
Autor:
drNowak
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • Mleko (2 litry)
  • Szczepionka serowarska* (1-2g) tzn. na czubku łyżeczki od herbaty
  • Chlorek wapnia (1-2ml)
  • Podpuszczka naturalna (1-2 ml)
  • Przyprawy: czarnuszka, kozieradka nasiona, zioła np. prowansalskie, czosnek niedźwiedzi, czubryca, curry i.t.p.
  • Niezbędne akcesorium to TERMOMETR
Sposób przygotowania:
1

1. mleko pasteryzowane doprowadzić do temperatury ok. 20-25 st. C (jeśli mamy mleko surowe trzeba je spasteryzować do temp. 74-75 st. C i następnie schłodzić) 2. dodać szczepionkę serowarską* (np. typu FLORA DANICA) w ilości 1g/1litr 3. dokładnie wymieszać ok. 2 min. 4. pozostawić do fermentacji ok. 30 min. w temperaturze pokojowej

2

5. podgrzać mleko do temperatury ok. 35 st. C 6. dodać CHLORKU WAPNIA** w ilości 0,5-1ml/1 litr 7. dokładnie wymieszać 1 min.

3

8. dodać podpuszczki w ilości 0,5-1 ml/1litr mleka (lub 10-20 kropel lub niecałą płaską łyżeczkę) 9. dokładnie mieszać 1 min. 10. utrzymywać temperaturę koagulacji na poziomie 35-30 st. C, koagulacja trwa 30-40min.

4

11. jeżeli skrzep jest zwięzły (próba noża - po nakrojeniu nożem rozchodzi się) przystąpić do cięcia skrzepu na kostki 1x1cm, a następnie na małe ziarna. Jeśli nadal skrzep się leje trzeba lekko podgrzać i odczekać jeszcze ok. 10 min.

5

12. wymieszać ziarna wpierw nożem potem łyżką

6

13. można pogrzać ziarna do 40 st. C wtedy serwatka będzie lepiej odchodziła

7

14. ściągnąć nadmiar serwatki wkładając małe sitko do sera i nabierając z niego filiżanką serwatkę

8

...odczeprać prawie całą serwatkę... Serwatki nie wylewać!!! nadaje się świetnie do chleba (zamiast wody), poprawia jego wilgotność. Z serwatki można także zrobić ser Ricotta (inny mój przepis: Domowa Ricotta).

9

15. małym sitkiem przełożyć ziarna do form lub na inne sitko do ocieknięcia z pozostałej serwatki. W tym momencie można dodać przyprawy...

10

16. odczekać ok. 30 min 17. przewrócić lub zostawić do ocieknięcia w formach

11

18. można włożyć do solanki*** 10% na 12-24 godz. 19. wyjąć do ocieknięcia SZCZEPIONKA SEROWARSKA* (typu FLORA DANICA lub inna) powinna zawierać bakterie mezofile (fermentacja wówczas przebiega w temp. 30-35 st. C) tzw. Bakterie kwasu mlekowego: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. CHLOREK WAPNIA** do produkcji serów z mleka krowiego lub koziego używa się wodnego roztworu chlorku wapnia (kupując go otrzymujemy proszek, który rozrabia się w odpowiedniej ilości przegotowanej i schłodzonej wody. Np. fiolkę o pojemności 5g rozrabiam w 50ml wody). Chlorek wapnia wpływa na lepszą teksturę sera. Ale można go pominąć. Do przygotowania solanki*** używa się zimnej wody przegotowanej i soli niejodowanej. Szczepionki, chlorek, podpuszczkę i inne akcesoria można kupić np. w sklepie internetowym www.serowar.pl lub w marketach budowlanych.