Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Sery kwasowo - podpuszczkowe są wyrobami łączącymi smak twarogu (sera kwasowego) i konsystencję sera podpuszczkowego. Klasyczny serek wiejski tzw. cottage cheese jest słodszy od twarogu a jego ziarna pływają w solonej słodkiej śmietance.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
1
Ciasta
Ciasteczka owsiane ze słonecznikiem i żurawiną
Taki słodki drobiazg do kawy. Polecam. Zrobienie takich ciasteczek, to dosłow...
Odsłon: 2934
7
9
Przetwory
Ogórki konserwowe ze smażoną cebulą
Takie ogórki konserwowe bardzo dobrze smakują. Polecam.
Odsłon: 882
5
Desery
Pianka serowa z musem dyniowym i kwiatkiem 3D
Pyszny, delikatny deser. Pianka rozpływa się w ustach. Mus dyniowy dodaje wyr...
Odsłon: 2425
5
Przetwory
Buraczki do słoików na zimę pasteryzowane w piekarniku
Półka w spiżarni zawsze ugina się pod ciężarem takich słoiczków. Jest kilka p...
Odsłon: 6748
8
Ostatnio komentowane przepisy
1
Ciasta
Ciasteczka owsiane ze słonecznikiem i żurawiną
Taki słodki drobiazg do kawy. Polecam. Zrobienie takich ciasteczek, to dosłow...
Odsłon: 2934
7
9
Przetwory
Ogórki konserwowe ze smażoną cebulą
Takie ogórki konserwowe bardzo dobrze smakują. Polecam.
Odsłon: 882
5
Desery
Pianka serowa z musem dyniowym i kwiatkiem 3D
Pyszny, delikatny deser. Pianka rozpływa się w ustach. Mus dyniowy dodaje wyr...
Odsłon: 2425
5
Przetwory
Buraczki do słoików na zimę pasteryzowane w piekarniku
Półka w spiżarni zawsze ugina się pod ciężarem takich słoiczków. Jest kilka p...
Odsłon: 6748
8
REKLAMA
Śniadania
Serek wiejski (cottage cheese)
drNowak
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- mleko 1litr
- szczepionka mezofilna MSE lub Flora Danica 1-2%
- chlorek wapnia 1%
- podpuszczka 0,5-1%
- sól, śmietanka 12%
Sposób przygotowania:
1
1. mleko pasteryzowane doprowadzić do temperatury ok. 25 st. C (jeśli mamy mleko surowe trzeba je spasteryzować do temp. 74-75 st. C i następnie schłodzić) 2. dodać szczepionkę serowarską* (np. typu FLORA DANICA lub MSE) w ilości 1-2g/1litr 3. dokładnie wymieszać ok. 2 min., pozostawić ma 3 godz.
2
4. dodać CHLORKU WAPNIA** w ilości 1ml/1 litr 5. dodać podpuszczki w ilości 0,5-1 ml/1litr mleka 6. dokładnie mieszać 7. fermentacja i koagulacja trwa 30-60min. 8. jeżeli skrzep jest zwięzły (próba noża - po nakrojeniu nożem rozchodzi się) przystąpić do cięcia skrzepu na kostki 1x1cm,
3
9. wymieszać ziarna 10. pogrzać ziarna do 40-45 st. C, mieszając co jakiś czas 11. wylać na sitko do ocieknięcia serwatki 12. sito z serem włożyć do miski z zimną wodą (z lodówki) lub wodą z lodem 13. palcami rozkruszyć sklejone ziarna do odpowiedniej wielkości 14. pozostawić na ok. 15-20 min. 15. odcedzić i przełożyć do miseczki,
4
16. posolić i zalać śmietanką tak by ziarna były przykryte 17. odstawić do lodówki na kilka godzin 18. Smacznego SZCZEPIONKA SEROWARSKA* (typu FLORA DANICA lub MSE) powinna zawierać bakterie mezofile (fermentacja wówczas przebiega w temp. 25-35 st. C) tzw. Bakterie kwasu mlekowego: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. CHLOREK WAPNIA** do produkcji serów z mleka krowiego lub koziego używa się wodnego roztworu chlorku wapnia (kupując go otrzymujemy proszek, który rozrabia się w odpowiedniej ilości przegotowanej i schłodzonej wody. Np. fiolkę o pojemności 5g rozrabiam w 50ml wody). Chlorek wapnia wpływa na lepszą teksturę sera. Ale można go pominąć. Szczepionki, chlorek, podpuszczkę i inne akcesoria można kupić np. w sklepie internetowym www.serowar.pl lub w marketach budowlanych.