Smaker
Odsłon: 532 26.01.2022

Serek wiejski (cottage cheese)

>60 min
3-4 os.
drNowak
drNowak

Sery kwasowo - podpuszczkowe są wyrobami łączącymi smak twarogu (sera kwasowego) i konsystencję sera podpuszczkowego. Klasyczny serek wiejski tzw. cottage cheese jest słodszy od twarogu a jego ziarna pływają w solonej słodkiej śmietance.

Przygotowanie

1

1. mleko pasteryzowane doprowadzić do temperatury ok. 25 st. C (jeśli mamy mleko surowe trzeba je spasteryzować do temp. 74-75 st. C i następnie schłodzić)
2. dodać szczepionkę serowarską* (np. typu FLORA DANICA lub MSE) w ilości 1-2g/1litr
3. dokładnie wymieszać ok. 2 min., pozostawić ma 3 godz.

2

4. dodać CHLORKU WAPNIA** w ilości 1ml/1 litr
5. dodać podpuszczki w ilości 0,5-1 ml/1litr mleka
6. dokładnie mieszać
7. fermentacja i koagulacja trwa 30-60min.
8. jeżeli skrzep jest zwięzły (próba noża - po nakrojeniu nożem rozchodzi się) przystąpić do cięcia skrzepu na kostki 1x1cm,

3

9. wymieszać ziarna
10. pogrzać ziarna do 40-45 st. C, mieszając co jakiś czas
11. wylać na sitko do ocieknięcia serwatki
12. sito z serem włożyć do miski z zimną wodą (z lodówki) lub wodą z lodem
13. palcami rozkruszyć sklejone ziarna do odpowiedniej wielkości
14. pozostawić na ok. 15-20 min.
15. odcedzić i przełożyć do miseczki,

4

16. posolić i zalać śmietanką tak by ziarna były przykryte
17. odstawić do lodówki na kilka godzin
18. Smacznego

SZCZEPIONKA SEROWARSKA* (typu FLORA DANICA lub MSE) powinna zawierać bakterie mezofile (fermentacja wówczas przebiega w temp. 25-35 st. C) tzw. Bakterie kwasu mlekowego: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

CHLOREK WAPNIA** do produkcji serów z mleka krowiego lub koziego używa się wodnego roztworu chlorku wapnia (kupując go otrzymujemy proszek, który rozrabia się w odpowiedniej ilości przegotowanej i schłodzonej wody. Np. fiolkę o pojemności 5g rozrabiam w 50ml wody). Chlorek wapnia wpływa na lepszą teksturę sera. Ale można go pominąć.

Szczepionki, chlorek, podpuszczkę i inne akcesoria można kupić np. w sklepie internetowym www.serowar.pl lub w marketach budowlanych.

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Polecane przepisy

thermomix serek wiejski

izaa_a
izaa_a
Dania główne

placuszki z wiejskim serkiem....

Dania główne placuszki z wiejskim serkiem....

bardzo smaczne i delikatne placuszki

Odsłon: 13460

15 min
25
ugotujiprzetestuj
ugotujiprzetestuj
Śniadania

Placuszki z serka wiejskiego

Śniadania Placuszki z serka wiejskiego

Jak wykorzystać serek wiejski, gdy nie mamy ochotę wyjeść go po prostu łyżec...

Odsłon: 4147

15 min
4
Tradycyjna_Kuchnia
Tradycyjna_Kuchnia
Śniadania

Placuszki dla dzieci z serka wiejskiego

Śniadania Placuszki dla dzieci z serka wiejskiego

Moje dzieci je uwielbiają.

Odsłon: 5644

30 min
14

Serek wiejski z dodatkami

serek wiejski na słono

serek wiejski

pomysl na sniadanie serek wiejski

Komentarze do przepisu (0)

Inne przepisy autora
drNowak
drNowak
Przetwory

Cukinia w zalewie curry

Przetwory Cukinia w zalewie curry

Propozycja dla miłośników pikli. Cukinia w smaku jest słodka i jednocześnie o...

Odsłon: 736

30 min
5
drNowak
drNowak
Pieczywo

Chleb pszenno-żytni z mielonymi kasztanami jadalnymi

Pieczywo Chleb pszenno-żytni z mielonymi kasztanami jadalnymi

Chleby żytnie lub pszenno- żytnie na zakwasie należą do najzdrowszych. Nasion...

Odsłon: 378

>60 min
3
drNowak
drNowak
Desery

Babka majonezowa z jabłkami

Desery Babka majonezowa z jabłkami

Ulepszona wersja babki tzw. Poznańskiej lub biszkoptu. Dodatek majonezu spraw...

Odsłon: 414

>60 min
4
drNowak
drNowak
Śniadania

Twaróg kozi

Śniadania Twaróg kozi

Twarogi należą do serów kwasowych, gdyż substancją koagulującą wytwarzającą s...

Odsłon: 173

>60 min
4
Więcej przepisów

Przepisy Śniadania

Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
zagotowana1
zagotowana1
Śniadania

Chlebek w jajku - smak dzieciństwa

Śniadania Chlebek w jajku - smak dzieciństwa

Szybkie śniadanko, kolacja albo przekąska

Odsłon: 39

15 min
2
Fram
Fram
Śniadania

Jajecznica ze szparagami i boczkiem

Śniadania Jajecznica ze szparagami i boczkiem

czyli obowiązkowe wiosenne danie na śniadanie ;-)

Odsłon: 87

30 min
1
Więcej przepisów

Ostatnio komentowane przepisy

Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
fafiatko
fafiatko
Dodatki

Sos grillowy brzoskwiniowy

Dodatki Sos grillowy brzoskwiniowy

Potrafi ożywić każdego grilla!

Odsłon: 92

15 min
7
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
Bobby
Bobby
Przekąski

Tarta ze szparagami

Przekąski Tarta ze szparagami

Mamy teraz sezon na szparagi. Kiedyś to warzywo, było bardzo ekskluzywne ale...

Odsłon: 143

60 min
3
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
fafiatko
fafiatko
Dania główne

Pstrąg z grilla

Dania główne Pstrąg z grilla

Idealna ryba na piątkowy grill. Doprawiona na ostro była gotowa w 15 minut.

Odsłon: 24

15 min
4
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
fafiatko
fafiatko
Przekąski

Kalmary z grilla

Przekąski Kalmary z grilla

Mięciutkie i rozpływające się w ustach i co najważniejsze gotowe w 5 minut! P...

Odsłon: 23

15 min
3
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
Ika1961
Ika1961
Desery

Tort - kiedy znów zakwitną białe bzy

Desery Tort - kiedy znów zakwitną białe bzy

Kiedy znów zakwitną białe bzy, Z brylantowej rosy, z wonnej mgły… Tak niegdy...

Odsłon: 340

>60 min
7
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
Ika1961
Ika1961
Dodatki

Zawijane pszenne bułeczki z czosnkiem niedźwiedzim i białym serem

Dodatki Zawijane pszenne bułeczki z czosnkiem niedźwiedzim i białym serem

Bułeczki z nadzieniem z czosnku niedźwiedziego i białego sera idealnie kompon...

Odsłon: 127

60 min
2
Śniadania

Serek wiejski (cottage cheese)

Autor:
drNowak
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • mleko 1litr
  • szczepionka mezofilna MSE lub Flora Danica 1-2%
  • chlorek wapnia 1%
  • podpuszczka 0,5-1%
  • sól, śmietanka 12%

Sposób przygotowania:

1

1. mleko pasteryzowane doprowadzić do temperatury ok. 25 st. C (jeśli mamy mleko surowe trzeba je spasteryzować do temp. 74-75 st. C i następnie schłodzić) 2. dodać szczepionkę serowarską* (np. typu FLORA DANICA lub MSE) w ilości 1-2g/1litr 3. dokładnie wymieszać ok. 2 min., pozostawić ma 3 godz.

2

4. dodać CHLORKU WAPNIA** w ilości 1ml/1 litr 5. dodać podpuszczki w ilości 0,5-1 ml/1litr mleka 6. dokładnie mieszać 7. fermentacja i koagulacja trwa 30-60min. 8. jeżeli skrzep jest zwięzły (próba noża - po nakrojeniu nożem rozchodzi się) przystąpić do cięcia skrzepu na kostki 1x1cm,

3

9. wymieszać ziarna 10. pogrzać ziarna do 40-45 st. C, mieszając co jakiś czas 11. wylać na sitko do ocieknięcia serwatki 12. sito z serem włożyć do miski z zimną wodą (z lodówki) lub wodą z lodem 13. palcami rozkruszyć sklejone ziarna do odpowiedniej wielkości 14. pozostawić na ok. 15-20 min. 15. odcedzić i przełożyć do miseczki,

4

16. posolić i zalać śmietanką tak by ziarna były przykryte 17. odstawić do lodówki na kilka godzin 18. Smacznego SZCZEPIONKA SEROWARSKA* (typu FLORA DANICA lub MSE) powinna zawierać bakterie mezofile (fermentacja wówczas przebiega w temp. 25-35 st. C) tzw. Bakterie kwasu mlekowego: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. CHLOREK WAPNIA** do produkcji serów z mleka krowiego lub koziego używa się wodnego roztworu chlorku wapnia (kupując go otrzymujemy proszek, który rozrabia się w odpowiedniej ilości przegotowanej i schłodzonej wody. Np. fiolkę o pojemności 5g rozrabiam w 50ml wody). Chlorek wapnia wpływa na lepszą teksturę sera. Ale można go pominąć. Szczepionki, chlorek, podpuszczkę i inne akcesoria można kupić np. w sklepie internetowym www.serowar.pl lub w marketach budowlanych.