Smaker
Wytrawne dania na Boże Narodzenie

Domowa kiełbasa (biała lub wędzona)

19.07.2013 Odsłon: 10809
5.0 (84 oceny)
>60 min
>6 os.
Wiech_K
Wiech_K

Jeżeli masz dość przemysłowych kiełbas o nijakim (lub odwrotnie - o nadmiernym) smaku, nadzianych chemią i o strukturze pasztetu - zrób sobie sam kiełbaskę. Postanowiłem zrobić po swojemu. Będzie mocno naczosnkowana i pachnąca jałowcem.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (4)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Dania główne

Ryba po grecku

Dania główne Ryba po grecku

Polecam. Ryby są zdrowe i warto je jeść nie tylko raz w tygodniu.

Odsłon: 7592

>60 min
13
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Pieczony schab ze śliwką

Dania główne Pieczony schab ze śliwką

Polecam. Doskonale pasuje na rodzinne spotkanie.

Odsłon: 967

60 min
7
ewaeu
ewaeu
Desery

Cieniutkie i chrupiące ciasteczka

Desery Cieniutkie i chrupiące ciasteczka

...pod choinkę. Polecam.

Odsłon: 134

30 min
5
wałek
wałek
Sałatki

Sałatka rach-ciach

Sałatki Sałatka rach-ciach

Nasza sałatka rach-ciach to taka uproszczona wersja tradycyjnej polskiej sała...

Odsłon: 26

30 min
1
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Karp smażony i podpieczony

Dania główne Karp smażony i podpieczony

Polecam. Bardzo smaczna rybka.

Odsłon: 159

30 min
5
smaker
smaker
Zupy

Wigilijna zupa grzybowa

Zupy Wigilijna zupa grzybowa

Nie wyobrażamy sobie świąt bez wyjątkowo aromatycznej i intensywnej w smaku g...

Odsłon: 52235

15 min
63
Wędliny
Domowa kiełbasa (biała lub wędzona)
Autor:
Wiech_K
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • Łopatka wieprzowa lub karkówka - ok. 1,5 kg
  • Wołowina - np. pręga - ok. 40 dag
  • Podgardle (lub słonina) - ok. 40 dag
  • 4 - 5 łyżeczek peklosoli (może być zwykła sól - kolor będzie inny)
  • czosnek - 5 - 6 ząbków
  • sól gruboziarnista - łyżeczka
  • majeranek suszony - dwie łyżki
  • cząber suszony - łyżeczka
  • pieprz ziarnisty - 2 łyżeczki
  • jałowiec - 3 - 4 nasiona
  • jelita wieprzowe (lub inne osłonki) - ok. 6 - 8 metrów
Sposób przygotowania:
1

Łopatkę pokrój ma mniejsze kawałki i podziel mięso na 3 grupy - ładne, chude mięso, kawałki poprzerastane i kawałki mocno tłuste i ścięgniste. Ponieważ lubię, kiedy kiełbasa ma w środku ładne kawałki mięsa, więc moja będzie siekana a nie mielona. Najlepsze kawałki mięsa pokrój w kostkę ok. 1 cm. Przy okazji możesz jeszcze odłożyć resztki błon i żyłek (jeżeli zostały). Możesz również zmielić mięso w maszynce na najgrubszym sitku. Mięso poprzerastane posiekaj drobno, lub zmiel na sitku 5 mm. Pozostałe kawałki zmiel (lub posiekaj) bardzo drobno (3 mm). Tę porcję mięsa możesz również rozdrobnić w malakserze. Wołowinę posiekaj bardzo drobno (jak na tatar). Słoninę pokrój w kostkę ok. pół do 1 cm.

2

Do mięsa dodaj proporcjonalnie peklosól i wyrób ręką dokładnie, każdą porcję oddzielnie. Do wołowiny dodaj trochę - 3 - 4 łyżki - wody. Przełóż wyrobione mięso do miski - nie mieszaj - i wstaw do lodówki na minimum 24 godziny.

3

Mięso na kiełbasę poleżało 30 godzin w lodówce. Czas dodać przyprawy i wymieszać. Przyprawy utrzyj w moździerzu, czosnek posiekaj i rozetrzyj z solą.

4

Mięso zacznij mieszać od najdrobniejszych frakcji - w tym przypadku wołowina i najgorsze części łopatki. W trakcie mieszania dodaj odrobinę wody i stopniowo przyprawy. Jeżeli pierwszą część mięsa wyrobisz na kleistą masę - dodaj drugą część posiekanej łopatki. W trakcie mieszania możesz jeszcze powyjmować pozostałe w masie ścięgna i bardziej tłuste kawałki. Jeżeli mięso jest siekane, a nie mielone - zawsze takie zostaną. Dodaj grubo krojone najlepsze mięso i wyrabiaj dalej. W razie potrzeby dolewaj przegotowanej, ostudzonej wody. W sumie nie więcej niż szklankę. Na koniec dodaj słoninę i wszystko dokładnie wymieszaj. Łączny czas wyrabiania takiej ilości mięsa to minimum 45 - 60 minut.

5

Wyrobioną mieszankę włóż z powrotem do lodówki. Tym razem na minimum 3 -4 dni. Dalej musisz uzbroić się w cierpliwość. Dzisiaj finisz! Nadziewamy kiełbaski. Potrzebne będą: jelita wieprzowe lub inne cienkie osłonki maszynka do mięsa bez sitka i noża, za to z nakładką masarską.

6

Jelita namocz minimum na 2 godziny w wodzie. Mięso na kiełbasę wyrób jeszcze raz rękami. Za pomocą maszynki napychaj jelita. Staraj się napełnić je w miarę ściśle, ale na za ciasno, aby przy formowaniu kiełbasek nie popękały.

7

Uformuj kiełbaski o długości 25 - 30 cm. Uformowane kiełbasy powieś w suchym i przewiewnym miejscu aby dokładnie obeschły. Tak przygotowane kiełbasy możesz wędzić na ciepło lub na zimno.

8

Rzecz jasna, taki żarłok jak ja nie wytrzyma tygodnia, więc część kiełbasek postanowiłem sparzyć. Włóż kiełbaski do garnka z zagotowaną, ale nie wrzącą wodą (ok. 80 st. C). Utrzymuj taką temperaturę ok. 30 - 35 minut. Pozostaw kiełbasy w garnku do wystudzenia. Będą idealne na grilla lub np. do żurku.