Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Kiełbasa krakowska jest klasykiem wśród wędlin na kanapki. Wyjątkowy smak i aromat zawdzięcza swoim przyprawom. Jeżeli ją podsuszymy będzie jedną z chudszych kiełbas.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (10)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (10)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Ciepłe danie na sylwestra
Chcesz zaserwować ciepłe danie na Sylwestra? Pożywny, łatwy w przygotowaniu g...
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Polska
- Buliony
- Warzywa
- Papryka
- Nabiał
- Wieprzowina
- Grzyby
- Przyprawy
- Bazylia
- Czosnek
Odsłon: 1223
4
Desery
Piernik na miodzie
Przepis jest bardzo prosty, a piernik robi się naprawdę szybko. Każdy, nawet...
Odsłon: 104
4
Desery
Pierniczki na święta i nie tylko
Pierniczki których nie może zabraknąć na świątecznym stole. Pierniczki łatwe...
Odsłon: 38
1
2
Ciasta
Szarlotka uboga
Polecm. Ja oczywiście zaraz dodałabym np żurawinę, orzechy, ale takie było ży...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Do pracy
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Kasze i ryż
- Owoce
- Jabłka
- Nabiał
- Jajka
- Przyprawy
- Cynamon
- Ciasta
- Dla zdrowia
Odsłon: 1031
10
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Ciepłe danie na sylwestra
Chcesz zaserwować ciepłe danie na Sylwestra? Pożywny, łatwy w przygotowaniu g...
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Polska
- Buliony
- Warzywa
- Papryka
- Nabiał
- Wieprzowina
- Grzyby
- Przyprawy
- Bazylia
- Czosnek
Odsłon: 1223
4
Desery
Piernik na miodzie
Przepis jest bardzo prosty, a piernik robi się naprawdę szybko. Każdy, nawet...
Odsłon: 104
4
Desery
Pierniczki na święta i nie tylko
Pierniczki których nie może zabraknąć na świątecznym stole. Pierniczki łatwe...
Odsłon: 38
1
2
Ciasta
Szarlotka uboga
Polecm. Ja oczywiście zaraz dodałabym np żurawinę, orzechy, ale takie było ży...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Do pracy
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Kasze i ryż
- Owoce
- Jabłka
- Nabiał
- Jajka
- Przyprawy
- Cynamon
- Ciasta
- Dla zdrowia
Odsłon: 1031
10
REKLAMA
REKLAMA
Wędliny
Kiełbasa krakowska parzona-przepis własny na 5 kg
wmk
do 30 min
5-6 osób
Składniki
- 2,5 kg łopatki wieprzowej
- 1 kg karkówki wieprzowej
- 0,75 kg pręgi wołowej
- 0,75 kg słoniny karkowej
- Przyprawy na 1 kg farszu:
- 17 g peklosoli
- 2 g pieprzu naturalnego
- 1,5 g świeżego czosnku przeciśniętego przez praskę
- 1 g gałki muszkatałowej
- Osłonki białkowe o średnicy 65 mm lub jelita naturalne
- 12,5 g soli warzonej do zasolenia słoniny o wadze 0,75 kg
Sposób przygotowania:
1
Łopatkę kroimy w kostkę 4 x 6 cm lub rozdrabniamy na sitku nr 20 mm. Karkówkę i słoninę mielimy na sitku nr 10 mm. Pręgę mielimy na sitku nr 2 mm, dodajemy 50 ml wody, dokładnie mieszamy i wkładamy na 30 minut do zamrażalnika. Każdy rodzaj mięsa peklujemy oddzielnie. Czas peklowania 72 godzin, w temperaturze 4-8°C. Słoninę nacieramy solą warzoną, nie peklosolą. Po tym czasie do łopatki dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy, aż masa będzie kleista. Następnie dodajemy karkówkę i pręgę. Dokładnie wszystko mieszamy. Na koniec dodajemy i krótko mieszamy słoninę.
2
Przygotowujemy osłonki białkowe i moczymy je przez 20 minut w letniej wodzie. Napełniamy je bardzo ściśle, końce związujemy przędzą, powietrze wykłuwamy. Kiełbasę możemy osadzać do 12 godzin w temperaturze do 2-6°C lub w temperaturze pokojowej 3-5 godziny. Wędzimy gorącym dymem (50-60°C) przez 2-3 godziny. Następnie kiełbasę parzymy w temperaturze 72-75°C przez 40-60 minut do osiągnięcia wewnątrz batonu 68-70°C. Po sparzeniu, kiełbasę wieszamy w chłodnym miejscu do całkowitego wystudzenia.
3
Uwagi: Jeżeli chcemy kiełbasę podpiec, w ostatniej fazie wędzenia dodatkowo pieczemy w wędzarni przez 30-40 minut do osiągnięcia w batonie temperatury 68-70°C.