Smaker
Tłusty Czwartek

Kiełbasa krakowska parzona-przepis własny na 5 kg

27.04.2024 Odsłon: 27260
5.0 (67 oceny)
30 min
60 min
5-6 os.
wmk
wmk

Kiełbasa krakowska jest klasykiem wśród wędlin na kanapki. Wyjątkowy smak i aromat zawdzięcza swoim przyprawom. Jeżeli ją podsuszymy będzie jedną z chudszych kiełbas.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (10)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Śniadania

Bułeczki na śniadanie

Śniadania Bułeczki na śniadanie

Pyszne śniadanko. Ciepłe bułeczki ze smacznym nadzieniem.

Odsłon: 611

15 min
9
smaker
smaker
Dania główne

Łosoś smażony na maśle

Dania główne Łosoś smażony na maśle

Najprostszy i najszybszy przepis na łososia. Minimum składników wystarczy, ab...

Odsłon: 5646

15 min
6
smaker
smaker
Dania główne

Kotlety z kalafiora

Dania główne Kotlety z kalafiora

Smaczna propozycja na bezmięsny obiad. Kotlety z gotowanego kalafiora można p...

Odsłon: 54860

60 min
57
smaker
smaker
Ciasta

Walentynkowe Marzenie

Ciasta Walentynkowe Marzenie

Walentynkowe Marzenie to idealny deser na Święto Zakochanych. Jest bardzo sma...

Odsłon: 2447

>60 min
5
smaker
smaker
Dania główne

Roladki lasagne

Dania główne Roladki lasagne

Cannelloni to jeden z najciekawszych włoskich makaronów – duże rurki wypełnio...

Odsłon: 15269

60 min
8
smaker
smaker
Ciasta

Ciasto marchewkowe

Ciasta Ciasto marchewkowe

Ciasto marchewkowe z orzechami - niezwykle wilgotne, a zarazem puszyste w śro...

Odsłon: 39953

30 min
83
Wędliny
Kiełbasa krakowska parzona-przepis własny na 5 kg
Autor:
wmk
do 30 min
5-6 osób

Składniki

  • 2,5 kg łopatki wieprzowej
  • 1 kg karkówki wieprzowej
  • 0,75 kg pręgi wołowej
  • 0,75 kg słoniny karkowej
  • Przyprawy na 1 kg farszu:
  • 17 g peklosoli
  • 2 g pieprzu naturalnego
  • 1,5 g świeżego czosnku przeciśniętego przez praskę
  • 1 g gałki muszkatałowej
  • Osłonki białkowe o średnicy 65 mm lub jelita naturalne
  • 12,5 g soli warzonej do zasolenia słoniny o wadze 0,75 kg
Sposób przygotowania:
1

Łopatkę kroimy w kostkę 4 x 6 cm lub rozdrabniamy na sitku nr 20 mm. Karkówkę i słoninę mielimy na sitku nr 10 mm. Pręgę mielimy na sitku nr 2 mm, dodajemy 50 ml wody, dokładnie mieszamy i wkładamy na 30 minut do zamrażalnika. Każdy rodzaj mięsa peklujemy oddzielnie. Czas peklowania 72 godzin, w temperaturze 4-8°C. Słoninę nacieramy solą warzoną, nie peklosolą. Po tym czasie do łopatki dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy, aż masa będzie kleista. Następnie dodajemy karkówkę i pręgę. Dokładnie wszystko mieszamy. Na koniec dodajemy i krótko mieszamy słoninę.

2

Przygotowujemy osłonki białkowe i moczymy je przez 20 minut w letniej wodzie. Napełniamy je bardzo ściśle, końce związujemy przędzą, powietrze wykłuwamy. Kiełbasę możemy osadzać do 12 godzin w temperaturze do 2-6°C lub w temperaturze pokojowej 3-5 godziny. Wędzimy gorącym dymem (50-60°C) przez 2-3 godziny. Następnie kiełbasę parzymy w temperaturze 72-75°C przez 40-60 minut do osiągnięcia wewnątrz batonu 68-70°C. Po sparzeniu, kiełbasę wieszamy w chłodnym miejscu do całkowitego wystudzenia.

3

Uwagi: Jeżeli chcemy kiełbasę podpiec, w ostatniej fazie wędzenia dodatkowo pieczemy w wędzarni przez 30-40 minut do osiągnięcia w batonie temperatury 68-70°C.