Smaker
Dania jednogarnkowe

Kiełbasa krakowska parzona-przepis własny na 5 kg

27.04.2024 Odsłon: 19639
5.0 (61 oceny)
30 min
60 min
5-6 os.
wmk
wmk

Kiełbasa krakowska jest klasykiem wśród wędlin na kanapki. Wyjątkowy smak i aromat zawdzięcza swoim przyprawom. Jeżeli ją podsuszymy będzie jedną z chudszych kiełbas.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (10)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (10)

Ostatnio komentowane przepisy

AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Kurczak w płatkach z piekarnika (nuggetsy)

Dania główne Kurczak w płatkach z piekarnika (nuggetsy)

Nuggetsy to bardzo popularny fast food. Poniżej w wersji light. Kurczak w chr...

Odsłon: 4800

60 min
12
AZgotuj
AZgotuj
Śniadania

Placki z kaszy jaglanej

Śniadania Placki z kaszy jaglanej

Placki z kaszy jaglanej z miodem i z owocami (borówki, maliny, bbanany - doda...

Odsłon: 101

15 min
3
AZgotuj
AZgotuj
Pieczywo

Chlebek korzenny

Pieczywo Chlebek korzenny

Chlebek korzenny łatwy i pyszny w przygotowaniu. Taki chleb piekę od kilku la...

Odsłon: 95

15 min
4
agnieszka_gotuje_
agnieszka_gotuje_
Desery

Naleśniki al'a i Bounty

Desery Naleśniki al'a i Bounty

Naleśniki na słodko to zawsze pyszna propozycja Dziś zapraszam na pyszne cze...

Odsłon: 47

30 min
0
agnieszka_gotuje_
agnieszka_gotuje_
Desery

Cynamonowiec

Desery Cynamonowiec

Pyszne i delikatne ciasto z musem jabłkowym z nutką cynamonu. U mnie obowiązk...

Odsłon: 583

60 min
6
ewaeu
ewaeu
Desery

Sernik na Andrzejki

Desery Sernik na Andrzejki

Polecam.

Odsłon: 625

30 min
11
Wędliny
Kiełbasa krakowska parzona-przepis własny na 5 kg
Autor:
wmk
do 30 min
5-6 osób

Składniki

  • 2,5 kg łopatki wieprzowej
  • 1 kg karkówki wieprzowej
  • 0,75 kg pręgi wołowej
  • 0,75 kg słoniny karkowej
  • Przyprawy na 1 kg farszu:
  • 17 g peklosoli
  • 2 g pieprzu naturalnego
  • 1,5 g świeżego czosnku przeciśniętego przez praskę
  • 1 g gałki muszkatałowej
  • Osłonki białkowe o średnicy 65 mm lub jelita naturalne
  • 12,5 g soli warzonej do zasolenia słoniny o wadze 0,75 kg
Sposób przygotowania:
1

Łopatkę kroimy w kostkę 4 x 6 cm lub rozdrabniamy na sitku nr 20 mm. Karkówkę i słoninę mielimy na sitku nr 10 mm. Pręgę mielimy na sitku nr 2 mm, dodajemy 50 ml wody, dokładnie mieszamy i wkładamy na 30 minut do zamrażalnika. Każdy rodzaj mięsa peklujemy oddzielnie. Czas peklowania 72 godzin, w temperaturze 4-8°C. Słoninę nacieramy solą warzoną, nie peklosolą. Po tym czasie do łopatki dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy, aż masa będzie kleista. Następnie dodajemy karkówkę i pręgę. Dokładnie wszystko mieszamy. Na koniec dodajemy i krótko mieszamy słoninę.

2

Przygotowujemy osłonki białkowe i moczymy je przez 20 minut w letniej wodzie. Napełniamy je bardzo ściśle, końce związujemy przędzą, powietrze wykłuwamy. Kiełbasę możemy osadzać do 12 godzin w temperaturze do 2-6°C lub w temperaturze pokojowej 3-5 godziny. Wędzimy gorącym dymem (50-60°C) przez 2-3 godziny. Następnie kiełbasę parzymy w temperaturze 72-75°C przez 40-60 minut do osiągnięcia wewnątrz batonu 68-70°C. Po sparzeniu, kiełbasę wieszamy w chłodnym miejscu do całkowitego wystudzenia.

3

Uwagi: Jeżeli chcemy kiełbasę podpiec, w ostatniej fazie wędzenia dodatkowo pieczemy w wędzarni przez 30-40 minut do osiągnięcia w batonie temperatury 68-70°C.