Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Smaczna, kiełbasa wiejska, bo robiona na wsi, do spożycia na zimno i na ciepło. Wyrazisty jej smak przypomina dzieciństwo jak dziadek robił kiełbasę na święta.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (10)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (10)
Ostatnio komentowane przepisy
Zupy
Zupa migdałowa
Polecam. Pod choinką smakuje wyjątkowo.
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Do pracy
- Polska
- Wegetariańskie
- Kasze i ryż
- Mleko
- Orzechy
- Migdały
- Dla zdrowia
Odsłon: 33
3
Desery
przysmak wigilijny
Jestem pewna, że czegoś takiego nie próbowaliście. ;) Przysmak wigilijny to c...
Odsłon: 101
3
Dania główne
Kotlety schabowe moczone w mleku
Moje schabowe były przed panierowaniem moczone 30 minut w mleku, są kruche, s...
Odsłon: 25
4
Ciasta
Makowiec na kruchym spodzie
Przepis na ten makowiec jest b. prosty, nieskomplikowany , a makowiec pyszny....
Odsłon: 38
7
4
Ostatnio komentowane przepisy
Zupy
Zupa migdałowa
Polecam. Pod choinką smakuje wyjątkowo.
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Do pracy
- Polska
- Wegetariańskie
- Kasze i ryż
- Mleko
- Orzechy
- Migdały
- Dla zdrowia
Odsłon: 33
3
Desery
przysmak wigilijny
Jestem pewna, że czegoś takiego nie próbowaliście. ;) Przysmak wigilijny to c...
Odsłon: 101
3
Dania główne
Kotlety schabowe moczone w mleku
Moje schabowe były przed panierowaniem moczone 30 minut w mleku, są kruche, s...
Odsłon: 25
4
Ciasta
Makowiec na kruchym spodzie
Przepis na ten makowiec jest b. prosty, nieskomplikowany , a makowiec pyszny....
Odsłon: 38
7
4
REKLAMA
REKLAMA
Wędliny
Kiełbasa wiejska, wędzona, parzona
wmk
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- 4 kg wieprzowina klasy II (ścinki mięsa z łopatki, szynki, boczku)
- 1 kg wołowina ścięgnista (np. pręga)
- Przyprawy na 1 kg farszu:
- 18 g peklosoli 70/30 t.z. 70% soli warzonej i 30% soli peklowej
- 3,5 g pieprzu naturalnego
- 1 g majeranku
- 3 g czosnku świeżego
- 1,5 g gorczycy białej nie mielonej ( cała do kiełbasy)
- 8% wody na całość farszu
Sposób przygotowania:
1
Mieso myjemy i przygotowujemy do peklowania suchego ( kroimy w odpowiednie kawałki i mieszamy mieszanką peklosoli) przez 72 godziny w lodówce w temperaturze 4-8 °C. Z wołowiną postępujemy podobnie, bo mięsa bedą osobno peklowane.
2
Po tym czasie mięso wieprzowe mielimy na sitku 10 mm, a mieso wołowe na sitku 3 mm. Do mięsa wołowego dodajemy wodę i mieszamy, aby dobrze ją wchłonęło. Najpierw mieszamy mięso wieprzowe, aż zacznie się kleić, następnie dodajemy wszystkie przyprawy i mięso wołowe. Dalej dobrze mieszamy. Odstawiamy na 2 godziny do wyrównania smaku, napełniamy wcześniej przygotowane osłonki wieprzowe. Jelita napełniamy ściśle odkręcając w odpowiedające długości. Końce jelit wiążemy i odwieszamy na kijach do osadzenia w temperaturze pokojowej na 2 godziny.
3
Przygotowujemy wędzrnię rozgrzewając ją do 45°C. Wieszamy kiełbasę tak, aby batony się nie stykały i przy dużym ruchu powietrza osuszamy je do uzyskania suchej powierzchni. Następnie puszczamy dym i wędzimy do uzyskania odpowiadającego nam koloru kiełbasy.
4
Kiełbasę wiejską można podpiec w wędzarni lub sparzyć w wodzie do tego przygotowanej. Ja parzyłem. Podgrzewamy wodę w odpowiedniej wielkości do tego przygotowanym naczyniu do temperatury 75-77°C. Wkładamy uwędzoną kiełbasę i parzymy do temperatury w batonie 70-72°C. Po sparzeniu, chłodzimy w zimnej wodzie przez ok. 30 minut i rozwieszamy na kijach do ocieknięcia i wysuszenia.