Smaker

Kiełbasa wiejska, wędzona, parzona

21.11.2022 Odsłon: 36524
5.0 (80 oceny)
Kiełbasa wiejska, wędzona, parzona
>60 min
>6 os.
wmk
wmk

Smaczna, kiełbasa wiejska, bo robiona na wsi, do spożycia na zimno i na ciepło. Wyrazisty jej smak przypomina dzieciństwo jak dziadek robił kiełbasę na święta.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (12)

Ostatnio komentowane przepisy

Jajka pieczarkowe
smaker
smaker
Przekąski

Jajka pieczarkowe

Przekąski Jajka pieczarkowe

Jajka pieczarkowe to wyjątkowa propozycja na śniadanie lub przystawkę, która...

Odsłon: 892

30 min
5
Gnocchi z szarpanym indykiem
Fram
Fram
Dania główne

Gnocchi z szarpanym indykiem

Dania główne Gnocchi z szarpanym indykiem

niezwykle aromatyczny sos z szarpanym indykiem we włoskim stylu

Odsłon: 235

30 min
1
Zupa z brukwi
CyprysSzybki
CyprysSzybki
Zupy

Zupa z brukwi

Zupy Zupa z brukwi

Zupa z brukwi to aromatyczna, domowa propozycja, która zachwyca głębokim smak...

Odsłon: 4880

30 min
2
Jarmuż kiszony w kefirze
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Przetwory

Jarmuż kiszony w kefirze

Przetwory Jarmuż kiszony w kefirze

Uzmysłowiłam sobie, że już dawno nie publikowałam wpisów kiszonkowych, więc -...

Odsłon: 174

15 min
2
Domowy chicken burger
Gabciak
Gabciak
Dania główne

Domowy chicken burger

Dania główne Domowy chicken burger

Przepis na domowego, smaczne fast fooda który zasmakuje i pokocha kazdy mały...

Odsłon: 385

30 min
2
Pasztet z indyka z rodzynkami
wałek
wałek
Przekąski

Pasztet z indyka z rodzynkami

Przekąski Pasztet z indyka z rodzynkami

Najczęściej mięso z rosołu wykorzystujemy jako farsz do pierogów lub dajemy j...

Odsłon: 247

30 min
2
Wędliny
Kiełbasa wiejska, wędzona, parzona
Kiełbasa wiejska, wędzona, parzona
Autor:
wmk
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 4 kg wieprzowina klasy II (ścinki mięsa z łopatki, szynki, boczku)
  • 1 kg wołowina ścięgnista (np. pręga)
  • Przyprawy na 1 kg farszu:
  • 18 g peklosoli 70/30 t.z. 70% soli warzonej i 30% soli peklowej
  • 3,5 g pieprzu naturalnego
  • 1 g majeranku
  • 3 g czosnku świeżego
  • 1,5 g gorczycy białej nie mielonej ( cała do kiełbasy)
  • 8% wody na całość farszu
Sposób przygotowania:
1

Mieso myjemy i przygotowujemy do peklowania suchego ( kroimy w odpowiednie kawałki i mieszamy mieszanką peklosoli) przez 72 godziny w lodówce w temperaturze 4-8 °C. Z wołowiną postępujemy podobnie, bo mięsa bedą osobno peklowane.

2

Po tym czasie mięso wieprzowe mielimy na sitku 10 mm, a mieso wołowe na sitku 3 mm. Do mięsa wołowego dodajemy wodę i mieszamy, aby dobrze ją wchłonęło. Najpierw mieszamy mięso wieprzowe, aż zacznie się kleić, następnie dodajemy wszystkie przyprawy i mięso wołowe. Dalej dobrze mieszamy. Odstawiamy na 2 godziny do wyrównania smaku, napełniamy wcześniej przygotowane osłonki wieprzowe. Jelita napełniamy ściśle odkręcając w odpowiedające długości. Końce jelit wiążemy i odwieszamy na kijach do osadzenia w temperaturze pokojowej na 2 godziny.

3

Przygotowujemy wędzrnię rozgrzewając ją do 45°C. Wieszamy kiełbasę tak, aby batony się nie stykały i przy dużym ruchu powietrza osuszamy je do uzyskania suchej powierzchni. Następnie puszczamy dym i wędzimy do uzyskania odpowiadającego nam koloru kiełbasy.

4

Kiełbasę wiejską można podpiec w wędzarni lub sparzyć w wodzie do tego przygotowanej. Ja parzyłem. Podgrzewamy wodę w odpowiedniej wielkości do tego przygotowanym naczyniu do temperatury 75-77°C. Wkładamy uwędzoną kiełbasę i parzymy do temperatury w batonie 70-72°C. Po sparzeniu, chłodzimy w zimnej wodzie przez ok. 30 minut i rozwieszamy na kijach do ocieknięcia i wysuszenia.