Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Smaczna, kiełbasa wiejska, bo robiona na wsi, do spożycia na zimno i na ciepło. Wyrazisty jej smak przypomina dzieciństwo jak dziadek robił kiełbasę na święta.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (12)
Ostatnio komentowane przepisy
6
5
Dania główne
Szaszłyki z karkówki
Zapowiada się piękna majówka, pogoda dopisze, czyli można coś ugrilować i zje...
Odsłon: 380
3
Ostatnio komentowane przepisy
6
5
Dania główne
Szaszłyki z karkówki
Zapowiada się piękna majówka, pogoda dopisze, czyli można coś ugrilować i zje...
Odsłon: 380
3
REKLAMA
Wędliny
Kiełbasa wiejska, wędzona, parzona
wmk
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- 4 kg wieprzowina klasy II (ścinki mięsa z łopatki, szynki, boczku)
- 1 kg wołowina ścięgnista (np. pręga)
- Przyprawy na 1 kg farszu:
- 18 g peklosoli 70/30 t.z. 70% soli warzonej i 30% soli peklowej
- 3,5 g pieprzu naturalnego
- 1 g majeranku
- 3 g czosnku świeżego
- 1,5 g gorczycy białej nie mielonej ( cała do kiełbasy)
- 8% wody na całość farszu
Sposób przygotowania:
1
Mieso myjemy i przygotowujemy do peklowania suchego ( kroimy w odpowiednie kawałki i mieszamy mieszanką peklosoli) przez 72 godziny w lodówce w temperaturze 4-8 °C. Z wołowiną postępujemy podobnie, bo mięsa bedą osobno peklowane.
2
Po tym czasie mięso wieprzowe mielimy na sitku 10 mm, a mieso wołowe na sitku 3 mm. Do mięsa wołowego dodajemy wodę i mieszamy, aby dobrze ją wchłonęło. Najpierw mieszamy mięso wieprzowe, aż zacznie się kleić, następnie dodajemy wszystkie przyprawy i mięso wołowe. Dalej dobrze mieszamy. Odstawiamy na 2 godziny do wyrównania smaku, napełniamy wcześniej przygotowane osłonki wieprzowe. Jelita napełniamy ściśle odkręcając w odpowiedające długości. Końce jelit wiążemy i odwieszamy na kijach do osadzenia w temperaturze pokojowej na 2 godziny.
3
Przygotowujemy wędzrnię rozgrzewając ją do 45°C. Wieszamy kiełbasę tak, aby batony się nie stykały i przy dużym ruchu powietrza osuszamy je do uzyskania suchej powierzchni. Następnie puszczamy dym i wędzimy do uzyskania odpowiadającego nam koloru kiełbasy.
4
Kiełbasę wiejską można podpiec w wędzarni lub sparzyć w wodzie do tego przygotowanej. Ja parzyłem. Podgrzewamy wodę w odpowiedniej wielkości do tego przygotowanym naczyniu do temperatury 75-77°C. Wkładamy uwędzoną kiełbasę i parzymy do temperatury w batonie 70-72°C. Po sparzeniu, chłodzimy w zimnej wodzie przez ok. 30 minut i rozwieszamy na kijach do ocieknięcia i wysuszenia.