Smaker
Karnawał

Kiełbasa wiejska, wędzona, parzona

21.11.2022 Odsłon: 36312
5.0 (80 oceny)
>60 min
>6 os.
wmk
wmk

Smaczna, kiełbasa wiejska, bo robiona na wsi, do spożycia na zimno i na ciepło. Wyrazisty jej smak przypomina dzieciństwo jak dziadek robił kiełbasę na święta.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (12)

Ostatnio komentowane przepisy

Przepis dnia

Futka
Futka
Desery

Ciasteczka owsiane z jabłkiem i cynamonem

Desery Ciasteczka owsiane z jabłkiem i cynamonem

Przepis na pyszne, pożywne i aromatyczne ciasteczka owsiane z jabłkiem i cyna...

Odsłon: 6738

15 min
29
agnes72
agnes72
Ciasta

Ciasto karpatka z pysznym kremem budyniowym z żółtkami

Ciasta Ciasto karpatka z pysznym kremem budyniowym z żółtkami

Dzień dobry mam dziś dla was przepis na karpatkę tak nie mylicie się na karpa...

Odsłon: 2013

15 min
6
little_Chef
little_Chef
Zupy

Zupa z kurczakiem i ryżem

Zupy Zupa z kurczakiem i ryżem

Lekka, delikatna zupa idealna na każdy dzień. Prosta w przygotowaniu, aromaty...

Odsłon: 6355

30 min
12
Gabciak
Gabciak
Dodatki

Domowy sos beszamelowy

Dodatki Domowy sos beszamelowy

Idealny, smaczny i domowy dodatek do domowej lasagne, zapiekanki czy innych d...

Odsłon: 350

30 min
1
gotowaniepomojemu
gotowaniepomojemu
Pieczywo

Domowe tortille – prosty przepis na miękkie placki

Pieczywo Domowe tortille – prosty przepis na miękkie placki

Domowe tortille to jeden z tych przepisów, które totalnie zmieniają codzienne...

Odsłon: 1339

30 min
8
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Sałatki

Surówka z selera z brzoskwiniami

Sałatki Surówka z selera z brzoskwiniami

To jest najlepsza surówka z selera, jaką kiedykolwiek jadłam. Wiele lat temu...

Odsłon: 607

15 min
3
Wędliny
Kiełbasa wiejska, wędzona, parzona
Autor:
wmk
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 4 kg wieprzowina klasy II (ścinki mięsa z łopatki, szynki, boczku)
  • 1 kg wołowina ścięgnista (np. pręga)
  • Przyprawy na 1 kg farszu:
  • 18 g peklosoli 70/30 t.z. 70% soli warzonej i 30% soli peklowej
  • 3,5 g pieprzu naturalnego
  • 1 g majeranku
  • 3 g czosnku świeżego
  • 1,5 g gorczycy białej nie mielonej ( cała do kiełbasy)
  • 8% wody na całość farszu
Sposób przygotowania:
1

Mieso myjemy i przygotowujemy do peklowania suchego ( kroimy w odpowiednie kawałki i mieszamy mieszanką peklosoli) przez 72 godziny w lodówce w temperaturze 4-8 °C. Z wołowiną postępujemy podobnie, bo mięsa bedą osobno peklowane.

2

Po tym czasie mięso wieprzowe mielimy na sitku 10 mm, a mieso wołowe na sitku 3 mm. Do mięsa wołowego dodajemy wodę i mieszamy, aby dobrze ją wchłonęło. Najpierw mieszamy mięso wieprzowe, aż zacznie się kleić, następnie dodajemy wszystkie przyprawy i mięso wołowe. Dalej dobrze mieszamy. Odstawiamy na 2 godziny do wyrównania smaku, napełniamy wcześniej przygotowane osłonki wieprzowe. Jelita napełniamy ściśle odkręcając w odpowiedające długości. Końce jelit wiążemy i odwieszamy na kijach do osadzenia w temperaturze pokojowej na 2 godziny.

3

Przygotowujemy wędzrnię rozgrzewając ją do 45°C. Wieszamy kiełbasę tak, aby batony się nie stykały i przy dużym ruchu powietrza osuszamy je do uzyskania suchej powierzchni. Następnie puszczamy dym i wędzimy do uzyskania odpowiadającego nam koloru kiełbasy.

4

Kiełbasę wiejską można podpiec w wędzarni lub sparzyć w wodzie do tego przygotowanej. Ja parzyłem. Podgrzewamy wodę w odpowiedniej wielkości do tego przygotowanym naczyniu do temperatury 75-77°C. Wkładamy uwędzoną kiełbasę i parzymy do temperatury w batonie 70-72°C. Po sparzeniu, chłodzimy w zimnej wodzie przez ok. 30 minut i rozwieszamy na kijach do ocieknięcia i wysuszenia.