Smaker

Solanka do szynki

09.10.2025 Odsłon: 136384
5.0 (189 oceny)
30 min
15 min
5-6 os.
smaker
smaker

Solanka do szynki, odpowiednio aromatyczna i wyrazista, to sekret soczystej, miękkiej i świeżej domowej wędliny. Ten naturalny przepis bazuje na soli, cukrze i aromatycznych ziołach. Kluczem do sukcesu są odpowiednie proporcje i długie marynowanie. Zalewa idealnie sprawdzi się do szynki, schabu lub drobiu, nadając mięsu wyjątkowej soczystości. 

Solenie mięsa - sposób na soczyste mięso przez długi czas 

Solanka do mięsa sprawia, że wędlina przygotowana w ten sposób jest niezwykle soczysta, miękka i ma dłuższą trwałość w porównaniu do mięsa niepeklowanego. Ten przepis jest szczególnie wartościowy, gdyż nie wykorzystuje chemicznych substancji konserwujących, opierając się wyłącznie na soli, cukrze i ziołach. Solanka sprawdzi się najlepiej, gdy planujesz przygotować domową błyskawiczną szynkę wielkanocną lub Boże Narodzenie, czy też większe przyjęcia rodzinne. 

Etapy przygotowania

Jaką sól wybrać do tego przepisu? 

Przepis zaleca użycie zwykłej soli kuchennej, czyli inaczej chlorku sodu. Najlepiej wybrać sól niejodowaną lub morską niejodowaną, ponieważ jod może wpływać negatywnie na smak wędliny. Zwykła, kamienna sól kuchenna jest w zupełności wystarczająca, ponieważ to stężenie jest kluczowe dla prawidłowego procesu peklowania. Jeśli sól jest grubsza, może być konieczne dłuższe jej mieszanie w gorącej wodzie, aby mieć pewność, że została całkowicie rozpuszczona. Pod żadnym pozorem jednak nie używaj peklosoli. 

Naczynie do peklowania mięsa - co wybrać? 

Do peklowania należy użyć naczynia emaliowanego, kamionkowego, szklanego lub plastikowego dopuszczonego do kontaktu z żywnością. Bezwzględnie należy unikać naczyń metalowych - aluminiowych, żeliwnych - kwasowość solanki może reagować z metalem, co negatywnie wpłynie na smak i bezpieczeństwo mięsa. Pamiętaj, by całość przechowywać w chłodnym miejscu - odpowiednia temperatura to 4-8 st. Celsjusza, a więc idealnie sprawdzi się lodówka. Niższa temperatura jest kluczowa, by zapobiec rozwojowi bakterii i zapewnić bezpieczny proces peklowania przez tak długi czas, jakim jest kilka dni. 

Sposób na przygotowanie solanki, by była aromatyczna 

Ważne jest zagotowanie solanki, nie tylko po to, by usunąć ewentualne patogeny z zalewy. Gorąca woda wydobywa pełnię aromatów z ziół, czosnku i ziela angielskiego. Kluczowe jest jednak, aby solanka była całkowicie wystudzona, zanim zalejesz nią mięso. Pół łyżeczki cukru równoważy smak i przeciwdziała twardnieniu mięsa pod wpływem soli i wspomaga późniejsze brązowienie powierzchni podczas pieczenia czy wędzenia. Wybierz odpowiedni czas marynowania - schab wymaga około 3 dni w solance, drób to około 12 godzin, a do ryb wystarczy tylko kilka minut. Jeśli przyrządzasz szynkę, pamiętaj o jej przewracaniu co jakiś czas, by solanka równomiernie przenikała do mięsa z każdej strony. To zapewnia jednolity smak, konsystencję i konserwację na całej grubości kawałka. Zwłaszcza w przypadku dużych kawałków mięsa, należy to robić raz lub dwa razy dziennie. 

Wstrzykiwanie solanki - czy to konieczne? 

Wstrzykiwanie solanki nie jest konieczne, ale jest wysoce zalecane, zwłaszcza przy dużych i grubych kawałkach mięsa jak szynka właśnie. Technika ta, zwana nastrzykiwaniem, przyspiesza proces peklowania i gwarantuje, że solanka dotrze do środka mięsa, czyniąc je soczystym i bezpiecznym do spożycia w głębszych warstwach. Nastrzykiwanie drobiu raczej nie będzie konieczne. 

Osuszanie mięsa - po co to robić? 

Osuszenie mięsa szynki jest bardzo ważne, zwłaszcza jeśli planujesz później wędzić lub piec ten kawałek mięsa. Najlepiej sprawdzi się ręcznik kuchenny, a następnie pozostaw całość w chłodnym, przewiewnym miejscu na kilka godzin do tzw. osuszania. Suche mięso lepiej chłonie dym podczas wędzenia i uzyskuje ciekawszą skórkę podczas pieczenia. 

Szynka ma szary kolor - czy to normalne? 

Szary kolor mięsa jest normalny i oczekiwany w przypadku użycia wyłącznie soli kuchennej, bez użycia peklosoli. Różowy kolor, typowy dla wędlin ze sklepu, jest wynikiem działania azotynów takich jak saletra. Jeśli peklowanie odbywało się w chłodzie i mięso pachnie świeżo i aromatycznie, nie jest zepsute, ale będzie miało naturalny, beżowo-szary kolor. Bez obaw możesz z niego przyrządzić wyjątkową szynkę pieczoną lub podwędzaną. 

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

catha
catha
Sałatki

Surówka z pora

Sałatki Surówka z pora

Ostra surówka z pora, kwaśnego jabłka i szczypiorku. Zdrowa, dla lubiących zd...

Odsłon: 44377

30 min
44
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Mielone indycze z jagłą i śliwką

Dania główne Mielone indycze z jagłą i śliwką

W kotletach mielonych wszystko można przemycić. Np zdrowe płatki jaglane a m...

Odsłon: 2363

30 min
13
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Drożdżowe ze śliwkami

Ciasta Drożdżowe ze śliwkami

Wrzesień pachnie ciastem drożdżowym ze śliwkami.

Odsłon: 3527

60 min
29
kulinarnabc.pl
kulinarnabc.pl
Desery

Ciasto z kremem serowym i jagodami.

Desery Ciasto z kremem serowym i jagodami.

Ciasto z kremem serowym i jagodami. Wspaniałe ciasto z pysznym kremem serowy...

Odsłon: 4315

60 min
6
smaker
smaker
Ciasta

Sernik Michałek

Ciasta Sernik Michałek

Sernik Michałek to bogaty w smaku, pieczony sernik inspirowany popularnymi i...

Odsłon: 74393

60 min
75
Daniel-Coceancig
Daniel-Coceancig
Śniadania

Pancakes

Śniadania Pancakes

Leciutkie i puszyste pancakes, czyli amerykańska wersja naszych naleśników. I...

Odsłon: 29510

30 min
63
Wędliny
Solanka do szynki
Autor:
smaker
do 30 min
5-6 osób

Składniki

  • 75 g soli,
  • litr wody,
  • pół łyżeczki cukru,
  • 2 liście laurowe,
  • 4 kulki ziela angielskiego,
  • ząbek czosnku,
  • łyżeczka ziół: majeranek, tymianek.
Sposób przygotowania:
1

Przygotowując solankę do szynki, zacznij od umieszczenia wszystkich składników marynaty w garnku i ich zagotowania. Gorącą solankę wystudź.

2

Ułóż szynkę w dużym emaliowanym lub kamiennym naczyniu i zalej ją powstałą marynatą, aby zakrywała mięso w całości. Szczelnie przykryj garnek i odstaw zawartość w chłodne miejsce na 5-7 dni. Co jakiś czas przewracaj szynkę w zalewie. Na koniec marynowania możesz wstrzyknąć grubą strzykawką płyn do środka mięsa, by wzmocnić efekt peklowania.

3

Zamarynowane mięso wyjmij z solanki i osusz. Szynka nadaje się do gotowania, pieczenia lub wędzenia.