Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Następny przepis z kajecika mojego dziadka. Bardzo smaczny wyrób podrobowy, który można nie tylko podczas świniobicia wykonać. Składniki są tak dobrane, które pozwalają pasztetową wykonać również w warunkach domowych.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (4)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (4)
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 1767
17
Dania główne
Gulasz z łopatki wieprzowej z warzywami
Gulasz z mięsa wieprzowego -delikatnej i lekko tłustej łopatki z dodatkiem wa...
Odsłon: 249
7
Sałatki
Sałatka na różne okazje
Szybka, prosta w przygotowaniu sałatka z kilku składników, które zazwyczaj ma...
- Wielkanoc
- Impreza
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Makaron
- Warzywa
- Kukurydza
- Nabiał
- Jajka
- Ser
- Przyprawy
- Makarony
- Makaronowe
Odsłon: 21748
59
11
1
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 1767
17
Dania główne
Gulasz z łopatki wieprzowej z warzywami
Gulasz z mięsa wieprzowego -delikatnej i lekko tłustej łopatki z dodatkiem wa...
Odsłon: 249
7
Sałatki
Sałatka na różne okazje
Szybka, prosta w przygotowaniu sałatka z kilku składników, które zazwyczaj ma...
- Wielkanoc
- Impreza
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Makaron
- Warzywa
- Kukurydza
- Nabiał
- Jajka
- Ser
- Przyprawy
- Makarony
- Makaronowe
Odsłon: 21748
59
11
1
REKLAMA
REKLAMA
Wędliny
Wiejska pasztetowa ze świniobicia.
wmk
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- 0,5 kg (ścinki z łopatki, szynki,tłusty boczek)
- 1 kg Podgardle
- 0,5 kg Słoniny
- 0,5 kg Wątroby
- Przyprawy na 1 kg farszu:
- 17 g soli warzonej
- 4 g pieprzu naturalnego
- 2,5 g imbiru mielonego
- 3 g majeranku
- 1 g gałki muszkatałowej
- 90 g świeżej cebuli
Sposób przygotowania:
1
Zagotowujemy w odpowiedniej wielkości naczyniu wodę. Wkładamy mięso, podgardle, słoninę i parzymy 40 minut w temperaturze 90°C (nie gotujemy). W między czasie mielimy surową wątrobę na oczku 2-3 mm i dodajemy całą odważoną sól. Dobrze mieszamy. Wątroba z solą zgęstnieje i będzie naszym emulgatorem co sprawi lepsze połączenie poszczególnych składników wsadu naszej wątrobianki.
2
Mielimy sparzone mięso, podgardle i słoninę na sitku 2-3mm, dodajemy resztę odważonych przypraw, wątrobę z solą. Lubię pasztetową dobrze zmieloną, a że nie posiadam maszyny do kutrowania, blendujemy blenderem wszystko na masę o konsystencji budyniu. Następnie nabijamy w jelita sztuczne lub naturalne wieprzowe proste lub jak w moim przypadku, grube. Dzielimy na odpowiadające nam odcinki przewiązując sznurkiem wędliniarskim i parzymy w temperaturze 82-84°C przez okres 40 minut. Chłodzimy w zimnej wodzie i odwieszamy do ocieknięcia i wystudzenia.
3
Uwagi: najważniesze w pasztetowej jest takie dobranie sładników, aby miała co najmniej minimalny skład tłuszczu i doskonałą smarowność. Pasztetowę można spożywać jak kto lubi. Może być tylko parzona jak również wędzona. Jeżeli będziemy wędzić to zimnym dymem w temperaturze 20°C przez ok. 2-3 godziny.