Smaker
Wielkanoc na słodko

Wiejska pasztetowa ze świniobicia.

17.12.2022 Odsłon: 29944
5.0 (31 oceny)
Wiejska pasztetowa ze świniobicia.
>60 min
>6 os.
wmk
wmk

Następny przepis z kajecika mojego dziadka. Bardzo smaczny wyrób podrobowy, który można nie tylko podczas świniobicia wykonać. Składniki są tak dobrane, które pozwalają pasztetową wykonać również w warunkach domowych.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

Babka gotowana
ewaeu
ewaeu
Desery

Babka gotowana

Desery Babka gotowana

Polecam :)

Odsłon: 1634

30 min
28
Chleb z gara

Przepis dnia

hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Pieczywo

Chleb z gara

Pieczywo Chleb z gara

Bardzo lubię chleby na zakwasie, ale jednak najczęściej piekę prosty chleb z...

Odsłon: 3805

15 min
12
Domowy chicken burger
Gabciak
Gabciak
Dania główne

Domowy chicken burger

Dania główne Domowy chicken burger

Przepis na domowego, smaczne fast fooda który zasmakuje i pokocha kazdy mały...

Odsłon: 1097

30 min
2
Pasztet z wędzonej makreli

Przepis dnia

ewaeu
ewaeu
Wędliny

Pasztet z wędzonej makreli

Wędliny Pasztet z wędzonej makreli

Zazwyczaj pasztety robimy z różnych mięs. Rzadziej z ryby. Ten rybny pasztet...

Odsłon: 6626

>60 min
25
Sernik bez pieczenia

Przepis dnia

ewaeu
ewaeu
Ciasta

Sernik bez pieczenia

Ciasta Sernik bez pieczenia

Sernik nie wymaga wiele pracy ani odpalania piekarnika.

Odsłon: 12819

15 min
43
Makaron ze szpinakiem i suszonymi pomidorami
ann_
ann_
Dania główne

Makaron ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Dania główne Makaron ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Pyszne,szybkie, niesamowicie proste w przygotowaniu danie obiadowe. Makaron z...

Odsłon: 3131

30 min
7
Wędliny
Wiejska pasztetowa ze świniobicia.
Wiejska pasztetowa ze świniobicia.
Autor:
wmk
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 0,5 kg (ścinki z łopatki, szynki,tłusty boczek)
  • 1 kg Podgardle
  • 0,5 kg Słoniny
  • 0,5 kg Wątroby
  • Przyprawy na 1 kg farszu:
  • 17 g soli warzonej
  • 4 g pieprzu naturalnego
  • 2,5 g imbiru mielonego
  • 3 g majeranku
  • 1 g gałki muszkatałowej
  • 90 g świeżej cebuli
Sposób przygotowania:
1

Zagotowujemy w odpowiedniej wielkości naczyniu wodę. Wkładamy mięso, podgardle, słoninę i parzymy 40 minut w temperaturze 90°C (nie gotujemy). W między czasie mielimy surową wątrobę na oczku 2-3 mm i dodajemy całą odważoną sól. Dobrze mieszamy. Wątroba z solą zgęstnieje i będzie naszym emulgatorem co sprawi lepsze połączenie poszczególnych składników wsadu naszej wątrobianki.

2

Mielimy sparzone mięso, podgardle i słoninę na sitku 2-3mm, dodajemy resztę odważonych przypraw, wątrobę z solą. Lubię pasztetową dobrze zmieloną, a że nie posiadam maszyny do kutrowania, blendujemy blenderem wszystko na masę o konsystencji budyniu. Następnie nabijamy w jelita sztuczne lub naturalne wieprzowe proste lub jak w moim przypadku, grube. Dzielimy na odpowiadające nam odcinki przewiązując sznurkiem wędliniarskim i parzymy w temperaturze 82-84°C przez okres 40 minut. Chłodzimy w zimnej wodzie i odwieszamy do ocieknięcia i wystudzenia.

3

Uwagi: najważniesze w pasztetowej jest takie dobranie sładników, aby miała co najmniej minimalny skład tłuszczu i doskonałą smarowność. Pasztetowę można spożywać jak kto lubi. Może być tylko parzona jak również wędzona. Jeżeli będziemy wędzić to zimnym dymem w temperaturze 20°C przez ok. 2-3 godziny.