Smaker
Ewa Gotuje

Wiejska pasztetowa ze świniobicia.

17.12.2022 Odsłon: 29702
5.0 (31 oceny)
Wiejska pasztetowa ze świniobicia.
>60 min
>6 os.
wmk
wmk

Następny przepis z kajecika mojego dziadka. Bardzo smaczny wyrób podrobowy, który można nie tylko podczas świniobicia wykonać. Składniki są tak dobrane, które pozwalają pasztetową wykonać również w warunkach domowych.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

Sernik na zimno
bozena1960
bozena1960
Desery

Sernik na zimno

Desery Sernik na zimno

Serniczek na zimno przygotowany z serków waniliowych. Prosty, szybki i smaczn...

Odsłon: 475

30 min
1
Mazurek Wielkanocny
ewaeu
ewaeu
Desery

Mazurek Wielkanocny

Desery Mazurek Wielkanocny

Powolutku przez podwórze idzie sobie stadko kurze, w ciapki, plamki, malowank...

Odsłon: 5926

>60 min
8
Mazurek KNOPPERS
ewaeu
ewaeu
Desery

Mazurek KNOPPERS

Desery Mazurek KNOPPERS

Mazurek KNOPPERS, to połączenie tradycji z nowoczesnością. Symbolem Wielkanoc...

Odsłon: 1510

30 min
1
Mazurek orzechowy
ewaeu
ewaeu
Desery

Mazurek orzechowy

Desery Mazurek orzechowy

Mazurek orzechowy to pyszne ciacho.

Odsłon: 7549

>60 min
12
Karkówka - zdrowa domowa wędlina
ewaeu
ewaeu
Wędliny

Karkówka - zdrowa domowa wędlina

Wędliny Karkówka - zdrowa domowa wędlina

Nie jest problemem zrobić taką pyszną wędlinę. Mięso jest aromatyczne, kruch...

Odsłon: 7417

15 min
25
Najłatwiejsza babka maślana
ewaeu
ewaeu
Desery

Najłatwiejsza babka maślana

Desery Najłatwiejsza babka maślana

Babka zawsze pięknie wygląda na stole. Ze zrobieniem babki maślanej każdy so...

Odsłon: 22871

15 min
45
Wędliny
Wiejska pasztetowa ze świniobicia.
Wiejska pasztetowa ze świniobicia.
Autor:
wmk
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 0,5 kg (ścinki z łopatki, szynki,tłusty boczek)
  • 1 kg Podgardle
  • 0,5 kg Słoniny
  • 0,5 kg Wątroby
  • Przyprawy na 1 kg farszu:
  • 17 g soli warzonej
  • 4 g pieprzu naturalnego
  • 2,5 g imbiru mielonego
  • 3 g majeranku
  • 1 g gałki muszkatałowej
  • 90 g świeżej cebuli
Sposób przygotowania:
1

Zagotowujemy w odpowiedniej wielkości naczyniu wodę. Wkładamy mięso, podgardle, słoninę i parzymy 40 minut w temperaturze 90°C (nie gotujemy). W między czasie mielimy surową wątrobę na oczku 2-3 mm i dodajemy całą odważoną sól. Dobrze mieszamy. Wątroba z solą zgęstnieje i będzie naszym emulgatorem co sprawi lepsze połączenie poszczególnych składników wsadu naszej wątrobianki.

2

Mielimy sparzone mięso, podgardle i słoninę na sitku 2-3mm, dodajemy resztę odważonych przypraw, wątrobę z solą. Lubię pasztetową dobrze zmieloną, a że nie posiadam maszyny do kutrowania, blendujemy blenderem wszystko na masę o konsystencji budyniu. Następnie nabijamy w jelita sztuczne lub naturalne wieprzowe proste lub jak w moim przypadku, grube. Dzielimy na odpowiadające nam odcinki przewiązując sznurkiem wędliniarskim i parzymy w temperaturze 82-84°C przez okres 40 minut. Chłodzimy w zimnej wodzie i odwieszamy do ocieknięcia i wystudzenia.

3

Uwagi: najważniesze w pasztetowej jest takie dobranie sładników, aby miała co najmniej minimalny skład tłuszczu i doskonałą smarowność. Pasztetowę można spożywać jak kto lubi. Może być tylko parzona jak również wędzona. Jeżeli będziemy wędzić to zimnym dymem w temperaturze 20°C przez ok. 2-3 godziny.