Smaker

Barszcz wigilijny z uszkami luksusowymi

13.12.2024 Odsłon: 1512
5.0 (10 oceny)
30 min
>60 min
>6 os.
wałek
wałek

W Wielkopolsce na Wigilię podajemy zupę rybną i barszcz czerwony postny z uszkami grzybowymi. Barszcz zawsze cieszy się dużym powodzeniem i chyba nie wyobrażamy sobie polskiej, tradycyjnej Wigilii bez niego. Podamy dzisiaj przepis na barszcz postny, czyli bez mięsa oraz na uszka luksusowe z suszonymi podgrzybkami i gotowanym jajkiem. Proponujemy uszka ulepić wcześniej i zamrozić, aby w Wigilię nie dokładać sobie za dużo pracy w kuchni. Nasz przepis na mrożone uszka jest sprawdzony, uszka po rozmrożeniu i ugotowaniu są tak pyszne jakby były przed chwilą ulepione. Zawiniemy farsz w proste i doskonale nadające się do zamrażania ciasto. Barszcz ugotujemy dzień przed Wigilią, aby przez noc „dojrzał” i nabrał mocy!

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (10)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Zupy

Kolagenowy barszcz ukraiński

Zupy Kolagenowy barszcz ukraiński

Polecam. Smaczna, pożywna zupa.

Odsłon: 1789

60 min
17
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

Odsłon: 13219

30 min
27
catha
catha
Sałatki

Surówka z pora

Sałatki Surówka z pora

Ostra surówka z pora, kwaśnego jabłka i szczypiorku. Zdrowa, dla lubiących zd...

Odsłon: 45344

30 min
45
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Mielone indycze z jagłą i śliwką

Dania główne Mielone indycze z jagłą i śliwką

W kotletach mielonych wszystko można przemycić. Np zdrowe płatki jaglane a m...

Odsłon: 2566

30 min
13
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Drożdżowe ze śliwkami

Ciasta Drożdżowe ze śliwkami

Wrzesień pachnie ciastem drożdżowym ze śliwkami.

Odsłon: 3714

60 min
32
kulinarnabc.pl
kulinarnabc.pl
Desery

Ciasto z kremem serowym i jagodami.

Desery Ciasto z kremem serowym i jagodami.

Ciasto z kremem serowym i jagodami. Wspaniałe ciasto z pysznym kremem serowy...

Odsłon: 4704

60 min
6
Zupy
Barszcz wigilijny z uszkami luksusowymi
Autor:
wałek
do 30 min
> 6 osób

Składniki

Składniki na wazę 3l:
  • 2,5 do 3 kg buraków
  • 1 duży seler
  • 1 duży por
  • 1 duża cebula
  • 4 duże marchewki
  • 2 pietruszki (korzeń)
  • garść suszonych prawdziwków lub podgrzybków
  • 2 jabłka (kwaśne, np boskop)
  • szklanka soku z wiśni lub winogron
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 5 śliwek wędzonych suszonych
  • garść majeranku
  • 3 łyżki octu spirytusowego, ew sok z jednej cytryny
  • 5 liści laurowych
  • 6-8 kulek ziela angielskiego
  • sól, pieprz do smaku
  • Przepis na uszka luksusowe podajemy osobno.
Sposób przygotowania:
1

Barszcz robimy dzień przed wigilią. Musi naciągnąć smakami, będzie pyszny, nasycony, o głęboko rubinowym kolorze. Bierzemy się więc do pracy!

2

Do garnka o pojemności 6-8 l, im większy tym lepiej, wrzucamy obrane, umyte i przekrojone na pół seler, marchew, pietruszkę, cebulę i por. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie. Zalewamy wodą, tak, aby przykryła warzywa. Doprowadzamy całość do wrzenia. Teraz solimy wywar, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy go ok. 30-40 minut. Po tym czasie wyciągamy 3 marchewki i pół selera ( wykorzystamy je do sałatki jarzynowej), dodajemy połowę porcji buraków, obranych i pokrojonych w plastry. Drugą połowę buraków zawijamy szczelnie w folię spożywczą i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 40 minut, do miękkości. Dalej do wywaru wrzucamy grzyby, śliwki wędzone, czosnek rozgnieciony lekko i gotujemy jeszcze ok. 30 minut.

3

W tym czasie obieramy wcześniej upieczone i przestudzone buraki. Ścieramy je na tarce o grubych oczkach. Kładziemy na wierzch barszczu, nie mieszamy. Jabłka kroimy w ósemki razem ze skórką, pozbawiamy gniazd nasiennych, kładziemy na buraki, posypujemy całość majerankiem, pieprzem, solą. Wlewamy sok z wiśni lub winogron ( jeśli nie mamy soku dajemy 2 łyżki cukru). Wlewamy ocet, lekko ugniatamy całość i doprowadzamy do wrzenia. Nie gotujemy! Wyłączamy ogień, przykrywamy pokrywką, odstawiamy w chłodne miejsce na noc, na przykład na balkon, ale do lodówki też można odłożyć jeśli gar nam się zmieści.

4

W wigilię podgrzewamy barszcz, przed samym podaniem na stół, przecedzamy przez sito i próbujemy. Ewentualnie doprawiamy do smaku.

5

Barszcz wigilijny z uszkami luksusowymi gotowy!

6

https://smaker.pl/przepisy-dodatki/przepis-uszka-luksusowe-do-barszczu-wigilijnego,2031035,walek.html

7

Nasze rady:

8

Częste podgrzewanie barszczu powoduje, że traci on piękny buraczkowy kolor, staje się bury.

9

Do barszczu wybieramy buraki okrągłe, czerwone i soczyste. Część z nich pieczemy. Upieczone mają intensywniejszy smak i kolor.

10

Barszcz gotujemy jak rosół, czyli ma tylko pyrkać, będzie klarowny.

11

Możemy na koniec dodać do barszczu trochę soku buraczanego przyprawianego, gotowego dla lepszego smaku i koloru oraz 2-3 łyżki oleju rzepakowego.