Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Proponujemy barszcz czerwony gotowany na kościach wołowych szpikowych zwanych potocznie rurami. To bardzo zdrowa zupa, mocno kolagenowa, esencjonalna i jednocześnie bardzo smaczna. Kości długo gotowane nadają jej wyjątkowego sznytu. Barszcz z rurą znany był już w przedwojennej kuchni polskiej i uważany za rarytas.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (6)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (6)
Ostatnio komentowane przepisy
Pieczywo
Domowe chrupkie pieczywo
Prosty przepis na smaczne i zdrowe domowe chrupkie pieczywo. Składa się jedyn...
Odsłon: 502
47
Dodatki
Domowy twarożek czosnkowy z kozieradką
Prosty, szybki i zdrowy twarożek z pieczonym czosnkiem i nasionami kozieradki...
Odsłon: 144
45
Ostatnio komentowane przepisy
Pieczywo
Domowe chrupkie pieczywo
Prosty przepis na smaczne i zdrowe domowe chrupkie pieczywo. Składa się jedyn...
Odsłon: 502
47
Dodatki
Domowy twarożek czosnkowy z kozieradką
Prosty, szybki i zdrowy twarożek z pieczonym czosnkiem i nasionami kozieradki...
Odsłon: 144
45
REKLAMA
Zupy
Barszcz z rurą
wałek
do 30 min
3-4 osoby
Składniki
- 1 nóżka z kurczaka-duża , tłusta
- 2 kawałki kości wołowej ze szpikiem, ok 1/2 kg, tzw. rury
- 2-3 skórki z boczku wędzonego
- 2 marchewki
- 1 mały seler
- 1 cebula z łupiną
- 1/2 pęczka koperku
- 3-4 grzybki suszone
- 1 czubata łyżka majeranku
- 3 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- kilka kulek ziela angielskiego i pieprzu czarnego
- 1 słoik 0,5 l buraczków wiórków! (u nas domowa zaprawa)
- 3-4 łyżki zaprawy buraczanej
- 1 -2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka cukru
- sól do smaku
- 2-3 łyżki maggi
Sposób przygotowania:
1
Nóżkę z kurczaka, skórki z boczku i kości ze szpikiem przekładamy do garnka, zalewamy dwoma litrami wody. Dorzucamy marchew, seler, cebulę, grzybki suszone i koper. Wstawiamy na ogień. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień tak, aby wywar tylko pyrkał. Dodajemy przyprawy: łyżeczkę soli, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie. Gotujemy wywar 3 godziny na bardzo małym ogniu.
2
Po tym czasie wyjmujemy z garnka mięso, kości, cebulę i koper.
3
Wrzucamy buraczki ze słoika i zaprawkę do barszczu. Trzymamy nadal barszcz na ogniu 15-20 minut, ale uważamy, żeby się nie zagotował ponieważ straci swój głęboki, buraczkowy smak. W tym czasie dodajemy do zupy czosnek pokrojony w plasterki i doprawiamy go cytryną (ostrożnie, bo buraczki ze słoika i zaprawka do barszczu jest już przyprawiona), cukrem, majerankiem i maggi.
4
Barszcz podajemy z ulubionymi dodatkami, na przykład z uszkami lub z ziemniakami ugotowanymi osobno i okraszonymi boczkiem. Szpik z rury jest bardzo smaczny i zdrowy, warto go zjeść!
5
Barszcz z rurą gotowy!
6
Nasze rady:
7
Przepis na barszcz z rurą podaje Maria Disslowa w wydanym w 1930 roku poradniku zatytułowanym”Jak gotować”. To bardzo popularna książka kucharska z okresu międzywojennego, z której my często korzystamy, ponieważ Pani Disslowa w odróżnieniu od Ćwierczakiewiczowej czy Monatowej podaje w przepisach dokładną listę składników i jej dania łatwo przyrządzić.
8
Po wojnie uznano barszcz z rurą za jedno z dań charakterystycznych dla kuchni warszawskiej. Pomysł na tę zupę zaczerpnęłyśmy z książki kucharskiej zatytułowanej „Warszawa da się zjeść” autorstwa Pawła Płaczka.
9
Barszcz polski z rurą jest wyśmienity i na pewno zagości w naszym domu na stałe.