Smaker

Caldo de piedra Kamienna zupa przodek pomidorówki

03.07.2023 Odsłon: 377
5.0 (8 oceny)
>60 min
1-2 os.
londonsky
londonsky

Dziś do schrupania jest CALDO DE PIEDRA czyli Kamienna zupa (Oryginał zupy pomidorowej) ️ Najstarsze zapisy o tej zupie , pochodzą między innymi od meksykańskiego plemienia Chinanteków , którzy drążyli kamienie nad brzegiem rzeki i gotowani w niej zupę dla calego plemienia. Do dziś dnia używa się specjalnych misek Jicara , bogato zdobionych z wydrążonej tykwy do serwowania tej zupy ( także w lokalnych restauracjach). Istotą tej zupy jest rownież skład - otóż w jej skladzie obowiązkowo znajdują się liście które zdecydowanie zmieniają smak np. Liście Kukurydzy (Ja dodałem liście kukurydz pasiastej japońskiej) , Bananowca, Hoja santa... Skład podstawowy to mięsiwo - np. Kurczak, wołowina lub inne mięsa. Pomidory, Marchew, Tymianek , chilli, seler, ryż (czasem też kukurydza i inne . Przyprawę stanowi też Tagetes Minuta czyli Aksamitka drobnokwiatowa czyli tzw. "czarna mięta". , a ja w swojej wersji dodałem rónież cząber górski "Sathureia Montana. Do zupy dodałem też jako przyprawę i ozdobę jadalne kwiaty Ismelia Carinata oraz czosnku Red Mohican. Zupę też doprawiłem octem z fermentowanych pomidorów "Reise" oraz przecierem z pomidorów Reise. A z braku kamiennego garnka to ugotowałem ją w garnku żeliwnym , któy trzyma równie wysoką temperaturę co garnek kamienny. ps. Inspirację aranżacji dania stanowi Chinantecki szaman zaklinający deszcz w kwietnej dolinie Oaxaca. Ludzie ci bowiem byli nazywani - Ludźmi chmur. ps. Ciekawostką jest też, że do dziś dnia w niektórych miejscach zupa ta jest nadal podawana w misce z rogrzanymi kamieniami, , tak jak gotowało się ją dawno, dawno temu. Obecnie kamienie mają za zadanie również utrzymanie temperatury tej zupy. Tak jak obecnie popularne jest podawanie steaków na rozgrzanym makieniu czy sizilingu żeliwnym,

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (4)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

wałek
wałek
Sałatki

Sałatka grillowa

Sałatki Sałatka grillowa

Prosta sałatka z kilku składników polana pysznym sosem. My podałyśmy ją na g...

Odsłon: 221

15 min
3
Bengalski
Bengalski
Sałatki

Bengal Bay Watch

Sałatki Bengal Bay Watch

My name is patrol. Słoneczny patrol.

Odsłon: 102

60 min
3
ewaeu
ewaeu
Śniadania

Sałatka śniadaniowa z jajkiem

Śniadania Sałatka śniadaniowa z jajkiem

Polecam. Może być na śniadanie, może być na kolację. Samo dobro.

Odsłon: 5624

15 min
34
ewaeu
ewaeu
Śniadania

Lekka sałatka śniadaniowa

Śniadania Lekka sałatka śniadaniowa

Polecam. Lekka, zdrowa sałatka. Nie tylko na śniadanie.

Odsłon: 2677

15 min
12
wałek
wałek
Desery

Sernik na zimno z owocami lata

Desery Sernik na zimno z owocami lata

Prosty sernik na zimno z sera z wiaderka i kremówki, przyozdobiony dojrzałymi...

Odsłon: 809

30 min
7
ewaeu
ewaeu
Śniadania

Kajzerka na śniadanie

Śniadania Kajzerka na śniadanie

Polecam. Łatwo zrobić, dobre jedzenie.

Odsłon: 3567

15 min
18
Zupy
Caldo de piedra Kamienna zupa przodek pomidorówki
Autor:
londonsky
> 60 min
1-2 osoby

Składniki

  • 1/2 kurczaka
  • 1 szponder wołowy
  • 4 marchewki
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • Pół selera korzeń
  • Szczypta cząbru
  • Łyżka oliwy (lub innego tluszczu)
  • Kilka młodych listków kukurydzy
  • sól i pieprz do smaku
  • Kilka listków ziela Hucatay (Tagetes Minuta / Czarna mięta)
  • 1 / 2 papryczki chilli
  • Łyżeczka octu (np. z Fermentowanych pomidorów)
  • Naturalny przecier pomidorowy
  • Garść drobnych pomidorów
  • Opcjonalnie kwiaty jadalne np. Ismelia Carinata, czosnek red Mohican lub inne)
  • 100 g ryżu
Sposób przygotowania:
1

Do garnka ( dawniej używano garnków kamiennych dziś używa się głównie żeliwnych), wlewamy olej i wrzucamy marchew oraz seler , czosnek aby zrumienić . Gdy się zrumieni dolewamy zimnej wody, wrzucamy mięso , ziarenka pieprzu i młode liście kukurydzy. Gotujemy ok 20 minut.

2

Po czym dorzucami przypieczoną osobno bez oleju cebulę, szczyptę cząbru i podgotowjuemy kolejne 10 minut. Potem dodajemy ryż . Gdy ryż będzie miękki dodajemy przecier pomidorowy wraz z pomidorami. Pod koniec gotowania doprawiamy solą i pieprzem do smaku oraz zielem Hucatay.

3

Na sam koniec dodajemy łyżkę octu pomidorowego