• Zupy
• Przepis na

Zupa ze Salsefi i Skozonery z niebieskimi kartoflami

16.10.2023 Odsłon: 202

5.0 (8 oceny)

Czas przygotowania

do 60 min

60 min

Liczba porcji

1-2 osoby

1-2 os.

londonsky

Zupa z Salsefii i Skozonery z niebieskimi ziemniakami Miód malina , niebo w gębie ps. Nic dziwnego, że wielu naukowców uznaje kuchnię Vitoriańską za jedną z najzdrowszych i najsmaczniejszych albowiem oba warzywa były popularne szczególnie w czasach Victoriańskich .. Aranżacja talerza inspirowana kwiatami Queen of Sheba Salsefia – zapomniane warzywo, które warto odkryć na nowo Salsefia (inaczej kozibród porolistny) to roślina należąca do rodziny astrowatych. W stanie dzikim możesz spotkać ją w Europie Południowej, Tunezji, Algierii, Libii, Maroku, a także Turcji. Uprawia się ją również w celach kulinarnych – pierwsze wzmianki na ten temat pojawiły się już w starożytności. Cieszyła się dużą popularnością (szczególnie w XVI wieku), aż do momentu, gdy przyćmiła ją skorzonera , z którą do dziś jest mylona. Choć kozibród porolistny nie jest obecnie popularny w naszej kuchni, to okazuje się, że już wiele lat temu stosowano go w profilaktyce i leczeniu różnych dolegliwości oraz chorób. Salsefia była polecana (i nadal jest) osobom mającym osłabioną wątrobę, zmagającym się z wysokim poziomem cholesterolu, trójglicerydów, a także problemami żołądkowymi. Ponadto kozibród pospolity jest zalecany w profilaktyce i leczeniu miażdżycy oraz nadciśnienia tętniczego. Skorzonerę zaś stosowano w medycynie naturalnej jako antidotum na jad żmij – stąd jej ludowa nazwa: wężymord. .Skorzonera zawiera inulinę, która obniża poziom cukru we krwi, dlatego wyciąg z korzenia skorzonery stosuje się jako słodzik dla diabetyków. Inulina pomaga też normalizować poziom cukru w cukrzycy typu 2, zmniejsza również insulinooporność. Inulina ma również bardzo korzystne działanie na układ pokarmowy. Inulina zawiera probiotyczny błonnik, który wpływa korzystnie na rozwój dobroczynnych bakterii w przewodzie pokarmowym człowieka. Właściwa flora bakteryjna w jelitach to gwarancja dobrego trawienia i samopoczucia, a także prawidłowy poziom odporności organizmu – jedzenie skorzonery wzmacnia zatem nie tylko układ pokarmowy, ale też układ odpornościowy. Poprawia także metabolizm, co pomaga zachować szczupłą sylwetkę. Skorzonera zawiera również tiaminę, która korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego oraz pracę mięśni, metabolizm węglowodanów i produkcję kwasu solnego w żołądku.