Smaker

Żur rzeszowski

02.04.2025 Odsłon: 4920
5.0 (5 oceny)
60 min
30 min
3-4 os.
smaker
smaker

Żur rzeszowski to tradycyjna zupa o lekko kwaśnym smaku i zapachu, w której wyraźnie wyczuwalne są grzyby. Jest niezwykle pożywna i sycąca. Choć zwyczajowo króluje na wielkanocnych stołach, to z powodzeniem można ją przygotować także na co dzień.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Dania główne

Dorsz z frytkownicy bez tłuszczowej

Dania główne Dorsz z frytkownicy bez tłuszczowej

Dorsza z frytkownicy bez tłuszczowej przygotujesz błyskawicznie bez patelni i...

Odsłon: 2168

15 min
5
fafiatko
fafiatko
Dodatki

Ajvar

Dodatki Ajvar

Warzywna pasta pełna smaku.

Odsłon: 137

15 min
6
AnetaJR
AnetaJR
Desery

Sernik truskawkowy na zimno

Desery Sernik truskawkowy na zimno

Ciasto jest bardzo łatwe do przygotowania. Jest lekkie, pyszne i mocno truska...

Odsłon: 229

60 min
5
wałek
wałek
Ciasta

Ciacho czekoladowo -bananowe

Ciasta Ciacho czekoladowo -bananowe

Ciacho mocno czekoladowe z bananami i kremem mascarpone smakuje jak murzynek....

Odsłon: 18975

15 min
30
smaker
smaker
Dania główne

Kurczak w porach

Dania główne Kurczak w porach

Kurczak w porach zazwyczaj kojarzy się z delikatnym sosem śmietanowym i łagod...

Odsłon: 4353

30 min
5
smaker
smaker
Ciasta

Kruche ciasto z bezą

Ciasta Kruche ciasto z bezą

Kruche ciasto z bezą i owocami to idealny deser na cieplejsze dni, kiedy za o...

Odsłon: 298

60 min
3
Zupy
Żur rzeszowski
Autor:
smaker
do 60 min
3-4 osoby

Składniki

Zakwas:
  • 50 g mąki żytniej lub owsianej na karmienie
  • 50 g wody na karmienie
Żur:
  • 1 l wody
  • 1 pęczek włoszczyzny
  • 500 g wędzonego boczku
  • 500 g ziemniaków
  • 25 g suszonych grzybów
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 5 cm korzeń chrzanu
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki czarnego pieprzu
Dodatkowo:
  • jajka do podania
  • biała kiełbasa do podania
Sposób przygotowania:
1

Przygotuj zakwas. W słoiku wymieszaj mąkę z wodą. Zakręć i odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny, po 12 godzinach mieszając.

2

W słoiku pozostaw łącznie 50 g zakwasu, a resztę wylej. Dodaj ponownie 50 g mąki i 50 g wody. Wymieszaj dokładnie i odstaw na kolejne 24 godziny.

3

Przez 3-4 dni powtarzaj karmienie zakwasu co 24 h, a w po 7-8 dniach zacznij karmić go co 12 h.

4

Przygotuj żur. Zakwas przecedź przez sitko. W garnku zgotuj wodę z włoszczyzną i suszonymi grzybami. Gotuj do miękkości.

5

Boczek pokrój w cienkie paseczki i podsmaż go na suchej patelni do ładnego zrumienienia. Wlej 1-2 łyżki wywaru warzywnego, wymieszaj i dobrze zeskrob resztki z dna i boków. Całość przenieś do garnka z głównym wywarem.

6

Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekane cebulę i czosnek do zeszklenia. Dołóż je do zupy.

7

Ziemniaki obierz i pokrój w średniej wielkości kostkę. Dołóż je do garnka i gotuj wszystko przez ok. 5 minut.

8

Do zupy dodaj połowę zakwasu i starty na tarce chrzan. Skosztuj i w razie potrzeby dolewaj zakwasu do uzyskania odpowiedniej kwaskowatości zupy.

9

Dopraw żur rzeszowski solą, pieprzem i dużą ilością majeranku.

10

Podawaj danie na ciepło, z dodatkiem gotowanych jajek i podsmażonej kiełbasy.