Bake off

Pudding wytrawny z domową ricottą i wędzonym łososiem

Zastanawiacie się jak przygotować w domowych warunkach ser ricotta? Oto przepis na pyszny pudding z serem i wędzonym łososiem.

Domowa ricotta

• 2 litry mleka
• sok z 1 cytryny
• szczypta soli morskiej

Do garnka wlać mleko, dodać sól morską i doprowadzić do zagotowania. Kiedy mleko zacznie się gotować zdjąć z ognia.

Wystudzić kilka minut do uzyskania około 85 C.

Dodać sok z cytryny.

Ponownie wstawić garnek z mlekiem na gaz i podgrzewać na minimalnym ustawieniu. W tym czasie mleko zacznie się ścinać i pojawi się skrzep. Powinno to zająć kilka minut.

Skrzep przenieść łyżką cedzakową na sito wyłożone gazą.

Pozostawić w gazie do dokładnego odsączenia.

Krem chrzanowo-koperkowy

• crème fraiche
• koperek
• świeżo tarty chrzan

Zrobić krem przyprawiając crème fraiche koperkiem i świeżo tartym chrzanem.

Puddingi

• Olej z pestek winogron
• 2 jaja
• 100g mąki typ 450
• 100g mleka
• 1 łyżeczka drobno posiekanego koperku
• Szczypta soli morskiej

Nagrzać piekarnik do 230 St. C.

Natłuścić dobrze formę muffinkową. Dodatkowo każdą z foremek wypełnić w ¼ olejem.

Podgrzać formę w piecu przez około 15 minut.

W tym czasie zrobić masę puddingową ubijając rózgą jaja mąkę, mleko.

Pod koniec dodać szczyptę soli i koperek.

Wlać równe porcje masy do rozgrzanych foremek z olejem i piec aż puddingi wyrosną i uzyskają złoty kolor. Powinno to zając około 12-15 minut.

Podanie

Puddingi wypełnić kremem chrzanowo koperkowm. Przykryć kawałkiem łososia ricottą i kawiorem. Ozdobić koperkiem i filecikiem z cytryny.

Wydać 6 puddingów.