Do góry

Newsy

Tort czekoladowo-orzechowy Krzysztofa Ilnickiego

W finałowym odcinku "Bake Off - Ale Ciacho!" Krzysztof Ilnicki poprosił uczestników o przygotowanie wyjątkowego tortu. poradzilibyście sobie z jego odtworzeniem?

BISZKOPT ORZECHOWY

  • 33 g mąki pszennej typ 450
  • 58 g mielonych orzechów laskowych
  • 100 g białka
  • 80 g cukru pudru
  • 80 g masła

Metoda
Przesiać mąkę i wymieszać z orzechami. Ubić bezę. Upłynnić masło. Połączyć wszystkie składniki. Na blasze wyszprycować dysk o rozmiarach mniejszych niż rant tortu i o grubości wg uznania. Upiec w temperaturze 175℃. Zamrozić.

HERBATNIK FRANCUSKI

  • 120 g masła
  • 100 g cukru kryształ
  • 1 g soli
  • 150 g mąki pszennej typ 450
  • 7 g proszku do pieczenia
  • 45 g żółtka

Metoda
Połączyć wszystkie składniki, rozdrabniając je rękami. Wycisnąć lub rozwałkować dysk o rozmiarze mniejszym niż rant tortu i upiec w temperaturze 170℃.

ROCHER

  • 300 g prażonych i siekanych orzechów laskowych
  • 200 g masła
  • 150 g czekolady mleczna
  • 50 g czekolady gorzka

Metoda
Rozpuścić masło i czekolady. Połączyć. Dodać orzechy. Zanurzyć w masie zamrożony biszkopt. Natychmiast przykleić go do odpieczonego herbatnika francuskiego. Odłożyć do lodówki.

CRÈME MOUSSELINE

  • lawenda suszona
  • 175 g mleka 3,2%
  • 40 g żółtka
  • 20 g cukru kryształ
  • 5,5 g skrobi kukurydzianej
  • 70 g czekolady mleczna
  • 70 g masła

Metoda
Podgrzać mleko z lawendą. Gdy nabierze smaku, przecedzić. Zagotować. Osobno wymieszać żółtko z cukrem i skrobią. Połączyć z mlekiem lawendowym i zagotować. Dodać czekoladę i masło. Wystudzić tak, aby nie zrobił się kożuch. Przełożyć do rękawa cukierniczego i odłożyć do lodówki.

GALARETKA OWOCOWA

  • 90 g purée z malin
  • 40 g cukru kryształ
  • 20 g wody
  • 40 g masy żelatynowej
  • 160 g purée z leśnych owoców

Metoda
Podgrzewać pierwsze 4 składniki aż do rozpuszczenia masy żelatynowej i cukru. Następnie dodać zimne purée z leśnych owoców. Wylać do silikonowej formy i zamrozić.

MUS ORZECHOWO-CZEKOLADOWY

  • 250 g mleka 3,2%
  • 70 g żółtka
  • 60 g masy żelatynowej
  • 290 g czekolady mlecznej mleczna
  • 90 g czekolady gorzkiej gorzka
  • 150 g pasty z orzechów laskowych
  • 550 g śmietanki 36%

Metoda
Przygotować krem angielski. Dodać masę żelatynową. Połączyć z czekoladami. Następnie dodać pastę. Osobno ubić śmietankę i połączyć z musem czekoladowo-orzechowym.

MONTAŻ

Zbudować tort.
Wyłożyć bok tortu folią rantową i ustawić na macie silikonowej na blasze.
Wyłożyć do rantu herbatnik francuski z biszkoptem w rocher. Wyszprycować warstwą crème mousseline. Wylać warstwę musu orzechowego. Wyłożyć 3 większe okręgi z galaretki. Uzupełnić rant musem orzechowym. Tort zamrozić szokowo. Przygotować glazurę.

GLAZURA

  • 75 g wody
  • 150 g cukru kryształ
  • 100 g śmietanki 36%
  • 150 g syropu glukozowego
  • 55 g masy żelatynowej
  • 140 g czekolady mlecznej mleczna

Metoda
Zagotować trzy pierwsze składniki. Następnie dodać pozostałe. Zblendować. Gdy glazura osiągnie temperaturę 27℃, polać zamrożony tort.
Wierzch tortu ozdobić najmniejszym ringiem z galaretki i świeżymi owocami.

 

Weź udział w Wielkim Konkursie Urodzinowym. Co miesiąc nowa szansa na nagrody!

Polecane przepisy

Zobacz więcej

Komentarze do artykułu (6)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe

zdjecie uzytkownika

malina27 22 listopada 2017 Dobrze byłoby przekroić tort i pokazać jak układają się warstwy.

0 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

Biedrusia 21 listopada 2017 Czy wiecie może lub jak zrobić pastę z orzechów laskowych? Odpowiedzi: 1 ▼

0 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

Bartek_l 21 listopada 2017 Napiszcie proszę jakiej średnicy jest forma w której składany jest tort oraz gdzie kupić taką foremkę do galaretki (okręgi)

29 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

EwaKa 20 listopada 2017 Bardzo chciałabym wiedzieć jak zrobić masę żelatynową. Czy trzeba rozpuścić żelatynę w wodzie wg przepisu na opakowaniu żelatyny? Może ktoś wie i będzie mógł mi napisać. Z góry dziękuję. Sam tort jest tak intrygujący, że mam zamiar go zrobić na chrzciny mojej córeczki :) Odpowiedzi: 1 ▼

4 Kto głosował? | Odpowiedz

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń