Spis treści
Smażąc potrawy, wcale nie musisz wykorzystywać ogromnych ilości tłuszczu. Możesz przyrządzić w ten sposób danie także na bardzo małych ilościach oleju. To samo, jeżeli chodzi o czas smażenia – ten może być dłuższy, krótszy albo po prostu średni. Podobnie w kwestii temperatur. Możemy zastosować do smażenia te wysokie oraz umiarkowane. Najpopularniejsze techniki smażenia to stir-fry, sauté oraz smażenie beztłuszczowe. Która z nich najbardziej przypadnie ci do gustu?
Smażenie potraw sauté - czym się charakteryzuje?
W tej metodzie nie musimy stosować specjalnego garnka do smażenia na głębokim tłuszczu. Wystarczy nam zwykła patelnia. W tym przypadku smażymy na małej ilości tłuszczu w średniej albo wysokiej temperaturze. Całość mieszamy tylko raz na jakiś czas. Do smażenia stosujemy głównie masło klarowane albo olej.
Ogromnym plusem tej metody sauté jest fakt, że zachowujemy sporo wartości odżywczych i przede wszystkim aromat pokarmów. Co prawda nie są one tak chrupkie, jak w typowych daniach kuchni azjatyckiej przygotowywanych na głębokim oleju, ale z pewnością ich zaletą jest to, że mają delikatną oraz miękką strukturę.
Co smażyć sauté?
Zatem co smażyć sauté, aby cieszyć się pysznym jedzeniem? Możemy w ten sposób przygotować naprawdę wiele produktów. Warto sięgnąć po warzywa, rybę i oczywiście mięsa. W tej metodzie świetnie sprawdzą się składniki charakteryzujące się miękką strukturą. Pamiętaj jednak, aby nie wrzucać na patelnię za dużej ilości jedzenia. Może się bowiem okazać, że zamiast smażyć pokarmy, będziesz je dusić.
Smażenie potraw stir fry - o co tu chodzi?
Na czym polega smażenie potraw stir fry? Tutaj chodzi przede wszystkim o mieszanie i smażenie. Bardzo często metoda ta określana jest jako “smażenie w ruchu”. Rzeczywiście chodzi tutaj o ciągłe mieszanie produktów na bardzo rozgrzanym oleju. Sposób ten pochodzi z Chin i prawdopodobnie stosowano go już w czasach starożytnych. Dzisiaj technikę tę wykorzystuje się tak naprawdę na całym świecie. Spokojnie możesz praktykować ją w zaciszu własnej kuchni. Pamiętaj, że potrzebujesz właściwą patelnię. Najlepiej głęboką z grubym dnem. Sprawdzi się tutaj klasyczny wok. Oby był jednak dobrej jakości.
Przygotowując jedzenie do smażenia metodą stir-fry pokrój je na równe, ale niewielkie kawałki. Wszystkie powinny być mniej więcej tej samej grubości oraz wielkości - w ten sposób przygotujesz je równomiernie. Nagrzej olej do odpowiedniej temperatury. Najlepiej wybieraj ten rzepakowy, ryżowy, sezamowy albo słonecznikowy. Sprawdź, czy nabrał odpowiedniej temperatury. Wrzuć jeden ze składników potrawy i zobacz, czy zaczyna skwierczeć i czy tworzy się wokół niego dużo małych bąbelków. Olej wlewaj do rozgrzanej patelni i bardzo dokładnie rozprowadź po ściankach.
Metodą stir-fry najpierw przygotowujemy mięso wymagające najdłuższego smażenia. Potem dopiero stopniowo dodajemy warzywa, zaczynając od tych najtwardszych i najcięższych aż po te lekkie. Niektórzy kucharze przygotowują mięso oraz warzywo osobno, a dopiero na końcowym etapie łączą całość. Podczas smażenia stir-fry cały czas mieszaj wszystkie produkty – to kluczowe.
Główną zaletą tej metody jest osiągany smak i struktura potraw, wychodzą bardzo aromatyczne i lekko chrupkie.
Metody smażenia stir-fry
Wyróżniamy dwie techniki smażenia stir-fry. Pierwsza to Chao, w której wykorzystuje się małą ilość rozgrzanego tłuszczu. Gdy już wszystkie składniki umieścimy na patelni, należy przykryć ją na chwilę pokrywką. Tą metodą uzyskuje się potrawy bardziej delikatne i miękkie. Dlatego często sposób ten porównywany jest do techniki sauté.
Drugi rodzaj smażenia stir-fry to Bao, czyli smażenie na głębokim tłuszczu. Należy tutaj bardzo dokładnie rozgrzać patelnię, wlać olej i dodać posiekane równo składniki. Oczywiście kluczowe jest systematyczne, ciągły mieszanie. Co ciekawe w metodzie tej wykorzystuje się mniejszą ilość przypraw. Wszystko dlatego, że w technice tego typu wydobywamy bardzo aromatyczny smak każdego z dań.
Co smażyć stir fry?
Zastanawiasz się, co smażyć stir-fry, szczególnie na początku, aby przyrządzane w ten sposób potrawy były udane? Już podpowiadamy! Tym sposobem możesz przygotowywać głównie warzywa miękkie, korzeniowe, jak również kapustne. Co ciekawe możesz śmiało wrzucać do woka także owoce. Oczywiście nie zapomnij o ryżu, tofu czy makaronach. Kluczowe są również kiełki. Do potraw stir-fry dodawaj też jajka, owoce morza i oczywiście mięso.
Sprawdź także: Makaronowy hit, cukrzycy mogą jeść spokojnie. Pasuje nie tylko do azjatyckich dań
Smażenie potraw beztłuszczowe
Czy istnieje coś takiego jak smażenie potraw beztłuszczowe? Choć używamy tutaj nazwy “bez tłuszczu”, to jednak trzeba pamiętać, że tłuszcz ten się pojawia. Oczywiście mówimy o minimalnych ilościach. Często jest to tłuszcz pochodzący po prostu z przygotowywanych pokarmów, czyli najczęściej z mięsa. W tej metodzie potrzebna ci będzie specjalna patelnie do smażenia bez tłuszczu. Kup tę wysokiej jakości. Musi bowiem zawierać nieprzywierającą powłokę non-stick, na przykład ceramiczną, granitową, mineralną czy teflonową. Nie wybieraj patelni, która została wyprodukowana ze szkodliwych substancji. W przypadku tego typu akcesoriów nie stosuj ostrych narzędzi. Produkty przewracaj drewnianymi albo silikonowymi przyborami.
Największym plusem tej metody jest to, że przygotowywane w ten sposób dania są niskokaloryczne i lekkostrawne. Dodatkowo zachowują mnóstwo wartości odżywczych i bardzo naturalny smak. Dlatego sprawdzą się przede wszystkim u osób chcących zredukować wagę, ale nie tylko.
Co smażyć beztłuszczowo?
Sprawdźmy, co smażyć beztłuszczowo, aby mimo braku np. głębokiego oleju, cieszyć się świetnym smakiem. W ten sposób może przygotowywać mięso i ryby, najlepiej te tłuste i wysokiej jakości. Oczywiście w tym przypadku nie może zabraknąć także warzyw.
Jak widzisz, smażyć możesz na wiele sposób. Wypróbuj każdą metodę i zdecyduj, która z nich odpowiada ci najbardziej. Żadna z nich nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych.
Źródła: smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker.pl
Sprawdź także:
Naturalna słodycz w królewskim wydaniu. Jedz zamiast przekąsek, by wspomóc serce i mieć energię
Kiedyś stosowana była na gorączkę. Mało znana przyprawa pomaga w trawieniu i oczyszczeniu organizmu
