Do góry

Newsy

Zwycięski tort Małgosi - przepis z "Bake Off - Ale Ciacho!"

Małgosia zwyciężyła drugą edycję "Bake Off - Ale Ciacho". Jej imponujący wypiek zachwycił jurorów oraz naszą redakcję. Myślicie, że poradzilibyście sobie z wykonaniem tego przepisu?

Biszkopty:

  • 16 jaj
  • 450 g maki 450
  • 400 g cukru
  • 110 g masła
  • jagody liofilizowane 100 g ( dodatek do biszkoptów)

Miary na poszczególne piętra trotu:

Pierwszy blat -  wysoka forma16 cm

  • mąka 76 g
  • jajka 3 szt.
  • cukier 70 g
  • maslo 18 g

Drugi blat - forma 22 cm

  • mąka 143 g
  • jajka 5 szt.
  • cukier 127 g
  • maslo 34 g

Trzeci blat - forma 28 cm

  • mąka 232 g
  • jajka 8 szt.
  • cukier 205 g
  • maslo 55 g

Wykonanie:

Ubijamy jajka (ogrzane, nie z lodowki i wrzucone do cieplej wody w skorupce na jakieś 10 min) w całości z cukrem około 10 min w mikserze planetarnym, w recznym około 15 min, do ubitych jajek dodajemy mąkę w 3 partiach, z ostatnia partia dodajemy rozpuszczone masło (wystudzone) mie-szamy ostroznie, dodajemy aromat waniliowy i liofilizowane owoce (jagody). Pieczemy 40 min w temperaturze 175 stopni. Po wystudzeniu , kroimy biszkopt na 3 blaty (każdy).

Żelka

  • jeżyny mrożone 800 g
  • figi swieże 1 kg ( ładne :)) - 500 g na żelkę, reszta do dekoracji
  • tymianek cytrynowy (listki z kilku gałązek)
  • białe wino 200 ml
  • żelatyna 20 g

Wykonanie:

W rondlu mrożone jeżyny ze świeżymi figami redukujemy z dodatkiem białego wina i cukru (puszcza sok który musi trochę odparować), przyprawiamy tymiankiem cytrynowym ( zerwane listki z kilku gałązek), studzimy , dodajemy żelatynę , wylewamy na ranty około 1-2 cm mniejsze niż formy do poszczególnych pięter biszkoptu . Chłodzimy do momentu aż galaretka całkiem się zetnie.

Krem rozmarynowy

  • Śmietanka 36 % 1,5 litra
  • biała czekolada 1 kg
  • mascarpone 500 g
  • rozmaryn świeży 2 doniczki
  • żelatyna 15 g

Wykonanie:

Śmietankę zagotowujemy z rozmarynem( sporo aby dał aromat do kremu) , rozpuszczamy w gorącej śmietance białą czekoladę, chłodzimy w lodówce, gdy śmietanka jest bardzo mocno schłodzona wyjmujemy rozmaryn , chłodzimy aby nasz ganache był zupełnie zimny, żelatynę zalewamy wodą tylko tyle aby cała się pokryła, odstawiamy na 10 min, następnie upłynniamy i w małych porcjach dodajemy do kremu, następnie ubijamy z mascarpone uważając aby krem się nie zważył. Napełniamy kremem worek cukierniczy z prostą tylką, odstawiamy do lodówki.

Krem pistacjowo-migdałowy

  • pistacje niesolone nieprażone 400 g
  • płatki migdałowe 200 g
  • sól
  • śmietanka 36% 400 ml
  • mascarpone 400 g
  • cukier puder 4 łyżki

Wykonanie:

pistacje i płatki migdałowe , prażę na patelni z solą, mielę razem w malakserze na masło , dodaję do ubitej śmietanki z mascarpone (400g), dosładzam cukrem pudrem . Napełniam kremem worek cukierniczy z prostą tylką i wstawiamy do lodówki.

Krem maślany na bezie szwajcarskiej

  • maslo 460g
  • cukier 1,5 szklanki
  • jajka 6 białek
  • ekstrakt waniliowy
  • sól

Wykonanie:

Białka z 6 jaj mieszamy razem z cukrem i szczyptą soli w misie miksera, rozpuszczamy nad garnkiem z gotującą się wodą w kąpieli wodnej, do momentu aż cały cukier się nie roztopi. Następnie ubijamy jak bezę końcówką do ubijania w mikserze planetarnym. Białka są gotowe kiedy są całkowicie ostudzone, najlepiej dotknąć spodu naczynia w którym się ubijają. Do zimnej bezy dodajemy masło w temperaturze pokojowej w małych porcjach, końcówką do mieszania, miksujemy do momentu aż krem będzie miał gładką konsystencję.

Czekoladki z herbatą macha

  • biała czekolada 200 g
  • zielona sproszkowana herbata matcha 2 łyżki

Wykonanie:

Rozpuszczamy w kąpieli wodnej białą czekoladę , do rozpuszczonej dodajemy sproszkowaną matchę, mieszamy, przelewamy do silikonowych foremek, odstawiamy do lodówki do zastygnięcia.

Dekoracja

  • zloto w platkach 15 szt
  • pyłek złoty
  • jeżyny świeże około 400 g
  • rozmaryn, tymianek cytrynowy
  • pistacje solone, prażone 100 g
  • jagody liofilizowane 50 g
  • herbata macha 30g
  • figi świeże
  • mikrolistki
  • kwiaty do dekoracji patery

Złożenie tortu:

Przekrojone blaty nasączam mieszanką lmonki ( 4 szt) i połową szklanki cukru rozpuszconym w 700 ml wody.

Na każdym z blatów układam żelkę z owoców i tymianku, i na przemian jak szachownicę wyciskam oba kremy, tak aby każde z pięter było tak samo zbudowane, każde piętro na koniec smaruję kremem maślanym i odstawiam do lodówki do stężenia kremu aby łatwiej było umieścić piętra jedno na drugim i aby się nie rozjeżdżały w czasie pracy.

Do tortu potrzebne będą wsporniki 6 szt., po 3 na 3 i 2 piętro.

Dolne piętro udekorowałam sproszkowanymi liofilizowanymi jagodami i pokrojonymi pistacjami solonymi, piętro środkowe, dekorowałam sproszkowaną herbatą matcha i jadalnym złotem w płatkach, ostatnie piętro jest z kremem maślanym i rozpuszczoną białą czekoladą matcha.

Cały tort został przeze mnie udekorowany świeżymi jeżynami, figami, tymiankiem i rozmarynem. Układamy też czekoladki matcha ( po stężeniu i wyjęciu z foremki malujemy je delikatnie pyłkiem złotym) i do dekoracji używamy mikrolistków jadalnych. Paterę dekorujemy żywymi kwiatami.

Pobierz aplikację smaker ciasta i desery

Polecane przepisy

Zobacz więcej

Komentarze do artykułu (2)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe

zdjecie uzytkownika

gochna55 17 maja 2017 Łoł - czapki z głów. Co prawda robiłam i jeszcze czasem robię piętrusy, ale nie AŻ tak pracochłonne.

3 Kto głosował? | Odpowiedz

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń