Stanowi źródło pełnowartościowego białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych. W domowej kuchni prócz łatwości przygotowania, drób ceniony jest za uniwersalność - pasuje do każdej kuchni świata, a w sieci można znaleźć tysiące ciekawych przepisów na dania z drobiu I drób zazwyczaj wszystkim smakuje. Dlatego jemy go coraz więcej - w 2015 r. statystyczny Polak spożył 28 kg tego mięsa w ciągu roku.
Drób to doskonałe źródło składników odżywczych
Mięso drobiowe jest cennym źródłem żelaza, potasu, magnezu, cynku oraz witamin z grupy B, w tym również aktywnej biologicznie witaminy B12, która występuje tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego.
Drób jest też źródłem innych, ważnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu witamin i składników mineralnych. Wśród nich znajdują się przeciwutleniacze - witaminy A, E i C oraz witamina PP, odpowiadająca m.in. za prawidłowy poziom glukozy we krwi.
Spożywając mięso drobiowe dostarczamy naszemu organizmowi również ważnych składników mineralnych, jak magnez czy potas, odpowiedzialnych za równowagę kwasowo-zasadową. Drób zawiera także cynk, który pozytywnie wpływa na cerę, skórę i paznokcie oraz zwiększa odporność organizmu.
Drób to białkowa podstawa diety
Mięso drobiowe jest idealnym rozwiązaniem dla osób preferujących produkty o niskiej zawartości tłuszczu. Drób zawiera niewielką jego ilość w porównaniu do innych rodzajów mięs. Dla przykładu 100 g piersi z kurczaka bez skórki dostarcza zaledwie 100 kcal i tylko 1,5 g tłuszczu! W drobiu znajdują się także wartościowe nienasycone kwasy tłuszczowe, które pozytywnie wpływają na serce.
Ze względu na delikatne, łatwe do pogryzienia włókna oraz delikatny smak, drób polecany jest jako pierwsze mięso dla dzieci. Jest odpowiedni dla alergików i osób starszych, których dieta powinna bazować na lekkostrawnych, pełnowartościowych produktach. Tak cennego źródła białka odbudowującego tkanki oraz cynku, który wspomaga układ odpornościowy nie może zabraknąć też w diecie sportowców, osób chorych oraz rekonwalescentów.
Jaki drób jest najzdrowszy? Każdy ma swoje zalety: kurczak jest lekkostrawny i bardzo delikatny, mięso z indyka niezwykle rzadko uczula, kaczka i gęś, prócz walorów smakowych, zawierają cenne kwasy tłuszczowe.
Jednak wokół słyszymy, że z drobiem trzeba uważać, nie jeść zbyt dużo, bo jest nafaszerowany antybiotykami i wpływa na gospodarkę hormonalną, zwłaszcza młodego organizmu. Czyżby? Kto powtarza takie opinie i dlaczego? Warto uświadomić sobie jak ten problem wygląda w rzeczywistości.
Prawo gwarantuje brak antybiotyków w mięsie drobiowym
Antybiotyki w hodowli drobiu stosowane są tylko w sytuacji, kiedy zachodzi konieczność leczenia chorych ptaków. Leki podaje się wyłącznie z przepisu i zalecenia lekarza weterynarii. Podawanie antybiotyku stadom bez przepisu lekarza weterynarii, w celach innych niż leczenie, jest niezgodne z prawem. W Polsce, jak i w całej Unii Europejskiej, obowiązuje ustawowy zakaz profilaktycznego podawania antybiotyków, zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 28 lipca 2006. Jedyny wyjątek stanowi podanie pisklętom kokcydiostatyku (leku o działaniu zbliżonym do antybiotyku, który zapobiega chorobie kurcząt zwanej kokcydiozą), który może być podawany wyłącznie pod kontrolą lekarza weterynarii oraz z zachowaniem okresu, kiedy to mięśnie ptaka oczyszczają się z leku.
W hodowli drobiu podanie antybiotyku kurczakom możliwe jest jedynie podczas leczenia, prowadzonego pod ścisłym nadzorem lekarza weterynarii. Stosowanie antybiotyków pod kontrolą weterynarza jest bezpieczne zarówno dla zwierząt jak i ludzi. Po zakończeniu leczenia obowiązkowe jest zachowanie odpowiedniego okresu karencji, czyli czasu, w którym pozostałości leku są usuwane z organizmu ptaków. Po tym okresie mięso leczonego wcześniej kurczaka jest całkowicie bezpieczne dla konsumenta. Każdy lek posiada określone rozporządzeniem dawkowanie i odpowiedni okres karencji zapewniający rozkład składników leku - do poziomu bezpiecznego dla zdrowia ludzkiego. Produkty z mięsa drobiowego nie mogą zawierać antybiotyków w momencie wprowadzenia do sprzedaży (Rozporządzenie Komisji (UE) nr 37/2010 z dnia 22. 12. 2009 r.).
Skala nadużyć w branży stanowi marginalny odsetek. Jak wynika z danych GIW w 2014 roku tylko 93 na 30 098 analizowanych próbek (0,31%) było niezgodnych z obowiązującymi przepisami.
Hormony - od lat nieobecne w produkcji drobiu
Mitem jest stosowanie hormonów w celu przyspieszenia cyklu rozwojowego kurcząt, prawo tego zabrania już od 20 lat. Faktycznie cykl wzrostu najpopularniejszej obecnie rasy - broilerów, jest dużo krótszy niż ich poprzedników, wynika to jednak z cech genetycznych tej odmiany kurczaków. Dodatkową pewność czystości mięsa od hormonów daje fakt, że skuteczne podanie hormonu wzrostu ptakom byłoby całkowicie nieopłacalne z punktu widzenia biznesowego.
Jaki drób kupować?
Polacy wciąż najchętniej kupują mięso sprzedawane luzem w małych sklepach firmowych, tradycyjnych sklepach spożywczych bądź na bazarkach - tylko 14% osób deklaruje (Badanie TNS dla KRD-IG VIII 2015 r., N=514), że najczęściej kupuje mięso pakowane. Warto zwrócić uwagę, że większość mięsa dostępnego na rynkach europejskich jest sprzedawana właśnie w formie porcjowanej, na tackach. Na nieufność Polaków w stosunku do hermetycznie zapakowanych produktów mięsnych wpływa przyzwyczajenie, niewystarczająca wiedza i brak refleksji.
Dowiedz się więcej na temat zalet paczkowanego mięsa z kurczaka. Kliknij!
Izabela Topolska Ekspert ds. Jakości Krajowej Rady Drobiarstwa, Dyrektor - Pełnomocnik Zarządu ds. Jakości, Indykpol mówi, że „Jedną z głównych zalet drobiu paczkowanego jest jego zamknięcie w szczelnym opakowaniu. Kupując drób paczkowany mamy pewność, że nie uległ on zanieczyszczeniu mikroorganizmami na żadnym z etapów dystrybucji, magazynowania czy też podczas ekspozycji w ladzie chłodniczej. Po prostu nic „niechcianego" się do niego nie przedostanie. Brak dostępu mikroorganizmów bezpośrednio wpływa na trwałość produktu - brak zanieczyszczenia, kontrolowana atmosfera przechowywania decydują o dłuższym, bezpiecznym terminie przydatności do spożycia produktów paczkowanych w odniesieniu do mięs niezapakowanych."
To nie drób od gospodarza, z bazaru jest najlepszym wyborem. Dlaczego? Bo nieoznakowane mięso nie daje gwarancji, że jego hodowla i produkcja prowadzone były pod nadzorem weterynarza. Dlatego najbezpieczniejszym wyborem zawsze jest mięso pakowane przez producenta. Oznakowanie drobiu zamieszczone jest na etykiecie, na której widnieją dokładne dane o partii produkcyjnej, dacie ważności oraz pochodzeniu produktu. W ten sposób możemy krok po kroku, zgodnie z filozofią „od pola do stołu", zidentyfikować nawet hodowcę i stado, z którego pochodzi surowiec. A co do dopiero zakład czy chłodnię, z której mięso transportowane było do sklepu. Wiemy zatem, że mięso nie zawiera niedozwolonych substancji, jak np. antybiotyki, którymi mogły być leczone ptaki. Stosowany przez producentów system kontroli bezpieczeństwa żywności HACCP pozwala na prześledzenie warunków chowu, w tym informacji związanych z dobrostanem zwierząt czy jego żywieniem. Co bardzo ważne - w przypadku zagrożenia wystąpieniem w mięsie pozostałości substancji aktywnych, dzięki systemowi wczesnego ostrzegania, cała partia niebezpiecznego, a prawidłowo oznakowanego mięsa usuwana jest z rynku. Tak więc dzięki etykiecie na opakowaniu drobiu - precyzyjnym oznaczeniom i kompleksowemu systemowi kontroli można mieć pewność, że prawidłowo oznakowane mięso dostępne w sklepach jest w pełni bezpieczne.
Leszek Lemke Przewodniczący Komisji Jakości Krajowej Rady Drobiarstwa, Dyrektor R&D, Pełnomocnik Zarządu ds. Systemów Jakości Drosed S.A.: „Proces produkcyjny w zakładzie drobiarskim musi odbywać się według specjalnych procedur i warunków, opisanych w tzw. „Pakiecie higienicznym" zawierającym zbiór wymagań unijnego ustawodawstwa w tym zakresie oraz być zgodny z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej. Wymagania te odzwierciedla obowiązkowy w każdym zakładzie system HACCP. System ten zawiera między innymi monitoring najważniejszych dla bezpieczeństwa mięsa parametrów produkcji. Tak prowadzony w zakładzie nadzór jest podstawą wysokiej jakości produktu finalnego."
W pakowaniu mięsa istotny jest też rozwój nowych technologii: nowoczesny system pakowania i dystrybucji mięsa w tackach pozwala zachować najwyższe standardy higieny i bezpieczeństwa. Pakowanie mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP) albo bez dostępu powietrza (vacuum) umożliwia wydłużenie okresu przydatności do spożycia bez konieczności stosowania konserwantów i innych sztucznych substancji. Okres kontaktu z atmosferą jest skrócony do minimum, a warunki, w jakich znajduje się produkt, hamują rozwój bakterii. Dzięki nowoczesnym technologiom mięso w naturalny sposób zachowuje dłużej świeżość i właściwą barwę.
