Fot. 123RF/Picsel
Z czego robi się karmel?
Karmel to nic innego jak cukier, poddawany rozpuszczaniu, a następnie podgrzewaniu. W procesie karmelizacji uzyskasz bursztynową barwę i szklistą postać, która podkręci smak deserów. Karmel przygotujesz na sucho lub na mokro. W pierwszej wersji wrzuć cukier na patelnię i podgrzewaj do momentu, aż będzie złotobrązowy. Druga wersja jest ubogacona i polega na przygotowaniu aksamitnego karmelu, poprzez dodanie do rozpuszczonego cukru masła lub śmietany kremówki. Pamiętaj, aby garnek posiadał grubsze dno, co zmniejszy szanse na przypalenie cukru oraz podgrzewaj produkt na średnim ogniu. Przyda się termometr kuchenny, im dłuższy czas przypalania cukru, tym ciemniejszy kolor karmelu. Przepis znajdziesz tutaj.
Cały czas obserwuj gęstniejący syrop, gdy zmieni kolor ze złocistego na ciemnobrązowy jest gotowy. Wtedy zdejmij garnek z ognia i wstaw go do naczynia z zimną wodą, aby powstrzymać proces karmelizacji. Domowy karmel możesz przechowywać w lodówce do 3 tygodni.
Czy jest kaloryczny?
Cukierki mleczne, karmelki, krówki - karmel to prawdziwy przysmak dla miłośników słodyczy. Niestety, karmel uzależnia, a cukier, z którego jest wykonany prowadzi do cukrzycy, nadwagi lub chorób serca. Są jednak sosy nie zdrowie i „zdrowsze", dlatego z dwojga złego lepiej wykonać go samodzielnie. Dodaj po prostu lżejsze odpowiedniki produktów, np. mleko 3,2% zastąp mlekiem roślinnym niesłodzonym. W 100 g karmelu mieści się 380 kcal. Jeśli często spożywasz taki sos, poświęć więcej czasu na bieganie, jazdę na rowerze czy chodzenie. Wszystko w namiarze prędzej czy później szkodzi, dlatego zachowaj umiar.
Do czego użyć karmel?
Karmel o jasnożółtej barwie sprawdzi się do dekorowania zimnych deserów, obtaczania jabłek lub popcornu. Z kolei ciemniejszy posłuży jako baza sosów do mięs, barwnik do wypieków czy dodatek do piwa. Sosem karmelowym ubogacisz naleśniki, ciasta, desery lodowe, gofry, owoce, pierogi i makarony na słodko. Poniżej przepisy, gdzie wykorzystasz domowy karmel.
Maślany krem z solonym karmelem
Maślany krem z solonym karmelem / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Kruche babeczki z karmelem / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Zobacz, jak łatwo możesz zarabiać ze Smakerem. Kliknij!
Brownie z solonym karmelem / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Naleśniki bez użycia miksera / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Sernik orzechowy / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Niskie ceny na termometry kuchenne znajdziesz w Media Expert.
