Co daje nam orzech kokosowy? Fot. 123RF.COM/PICSEL
Kokos, nazywany także orzechem kokosowym, jest owocem palmy kokosowej, pochodzącej prawdopodobnie z terenów południowo-wschodniej Azji lub północno-zachodniej Ameryki Północnej. Palma kokosowa jest drzewem, które zazwyczaj rośnie do wysokości 30 metrów. Obradza w 50 do 80 orzechów kokosowych w roku i jest w stanie żyć nawet do 80 lat. Jeden orzech kokosowy dojrzewa przez około rok, ma długość około 25 cm oraz wagę do 8 kg.
|
Domowe rafaello. Kliknij! |
Klasyczne kokosanki. Kliknij! |
|
|
 |
Kokos, aby nadawał się do spożycia, musi mieć w sobie wodę kokosową - jeżeli jej nie ma, to jądro kokosa jest niejadalne. Nie należy mylić naturalnej wody kokosowej z mleczkiem kokosowym. Woda występuje naturalnie w środku młodego (5-7-miesięcznego) kokosa, jest przezroczysta lub lekko biaława i mętna. Z czasem robi się coraz gęstsza. Mleczko pozyskuje się z miąższu już dojrzałych kokosów - zalewa się miąższ gorącą wodą i odcedza przez gazę. Mleczko jest gęste, tłuste i całkowicie białe.
Jak rozłupać kokosa?
Aby rozłupać kokosa, najpierw należy wylać z niego wodę kokosową, która jest bogatym źródłem witamin i składników mineralnych. W tym celu otwieramy jedną z trzech dziurek znajdujących się na orzechu i wylewamy zawartość do miseczki. Następnie owijamy kokosa ręcznikiem, kładziemy go na podłodze i uderzamy w niego mocno młotkiem. Inną metodą otwierania kokosa jest włożenie go na chwilę do rozgrzanego piekarnika i uderzanie dopiero po tym – po obróbce termicznej łatwiej pęka.
Co nam daje kokos?
Miąższ kokosowy ma mięsistą strukturę w białym kolorze. Otrzymuje się z niego tzw. koprę, czyli wysuszony miąższ, w którego skład wchodzi 70 proc. tłuszczu, 14 proc. cukru i około 7 proc. białka. Tłuszcze zawarte w miąższu kokosowym są łatwo trawione i przyswajane przez organizm. To samo dotyczy tłuszczów z mleczka kokosowego, które pochodzą właśnie z miąższu.
Woda kokosowa znajdująca się we wnętrzu młodego orzecha jest jednym z najzdrowszych źródeł elektrolitów. Jest bogata w potas, usprawnia funkcjonowanie nerek i rozpuszcza kamienie nerkowe, pomaga w zaparciach i problemach trawiennych, zapobiega tworzeniu się skrzepów we krwi oraz wspiera rozwój przyjaznych bakterii w jelitach. Poleca się ją rekonwalescentom i sportowcom, a także osobom odchudzającym się. Świetnie gasi pragnienie.
Woda kokosowa jest przezroczysta i nie zawiera tłuszczu. Fot. 123RF.COM/PICSEL
Olej kokosowy powstaje przez tłoczenie i rozgrzanie wysuszonego miąższu, czyli kopry, lub ze śmietanki zbierającej się na powierzchni mleczka kokosowego. Olej ten pomaga w gojeniu się ran, przyspiesza proces tworzenia się skóry na ranach oraz stymuluje rozrost włókien kolagenowych w regenerowanej tkance. Dodatkowo jest świetną ochroną przed promieniami UV. Można go stosować na różne wypryski i podrażnienia skóry. Jest idealny dla kobiet karmiących piersią – pomaga w produkcji mleka i dodatkowo niemowlaki, których mamy mają dietę wzbogaconą o olej kokosowy, są bardziej odporne na infekcje.
|
Kokosowy indyk. Kliknij! |
Kokosowy ryż. Kliknij! |
|
|
 |
Jak go wykorzystać w kuchni?
W kuchni najchętniej używa się kopry, czyli wysuszonego miąższu kokosa. Koprę oczyszcza się i rozdrabnia, dzięki czemu powstają wiórki kokosowe dostępne w sklepach. Znajdują zastosowanie przy pieczeniu ciast, ciasteczek, babeczek, muffinek i deserów.
Świeży miąższ kokosa starty na tarce można dodać do zup, pikantnych potraw z ryżem, sosów i do potraw curry. Można go również wykorzystać przy robieniu panierek do mięs i ryb.
|
Ciasto kokosowe z miodem. Kliknij! |
Pijany kokos. Kliknij! |
|
|
 |
W Tajlandii, tradycyjne curry jest robione na bazie mleczka kokosowego. Woda kokosowa po fermentacji to z kolei baza znanego na Filipinach deseru nata de coco.
7 zaskakujących właściwości kokosa. Kliknij!
Zobacz też: 7 zaskakujących właściwości grejpfruta | Jak wyhodować awokado z pestki
Katarzyna Rybczyńska/Smaker.pl
